干鍋脆腸

食材：脆腸400克。小米辣10克、洋蔥20克。味精2克、老干媽20克、豬油50克、蒜蓉10克、胡辣粉2克、山胡椒油10克。

做法：

1.將脆腸（花腸）洗凈，打花刀，食用堿沖發(fā)待用。

2.鍋中放入豬油至7成油溫，加入小米辣、蒜蓉煸香。加老干媽?zhuān)哟嗄c翻炒出香味。再淋入山胡椒油入味。

3.干鍋洋蔥打底，裝入煸好的脆腸，撒胡椒粉、蔥花即可

啤酒鴨

食材：鴨子600克；啤酒一罐(350毫升)；生姜；大蒜；蔥；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；雞精；料酒；

1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件(直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘；

6、下入蔥花炒勻即可。

雙椒炒牛肉

做法1.準(zhǔn)備好食材。

2.青紅椒洗凈切斜段，蒜切片，姜切絲。

3.牛肉逆紋切薄片。

4.將牛肉裝入碗中，倒入適量料酒、生抽、加入蠔油、雞蛋清，攪拌均勻。

5.再加半勺生粉，拌勻，腌制5分鐘。

6.鍋內(nèi)放適量的油（可以多放點(diǎn)），燒熱。將腌制好的牛肉下油鍋滑至八成熟。

7.將牛肉盛起備用。

8.鍋內(nèi)留底油，下生姜絲蒜片爆出香味。

9.加入青紅辣椒翻炒。

10.待辣椒炒至斷生時(shí)放入炒好待用的牛肉一起翻炒，加少量鹽入味，加雞粉調(diào)鮮。

風(fēng)味茄子

材料：長(zhǎng)茄子300g、油、鹽、花椒、淀粉、白糖、干紅辣椒、生姜、大蒜

做法：

1青椒洗凈切條、大蒜切片、生姜切片。

2長(zhǎng)茄子洗凈，切滾刀塊，用干淀粉裹勻。

3鍋里坐油，等7成熱時(shí)放入茄子炸制微黃，撈出控油。

4鍋里留底油，放入花椒、姜片、干紅辣椒爆香。

5放入一湯匙白糖，炒成油糖汁。

6倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。

7倒入蒜片、青椒條。

8撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。

脆皮豆腐

食材：內(nèi)酯豆腐300g，油20g，蒜瓣10g，淀粉40g，生抽15g，辣椒醬14g

做法：

1、準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐，豆腐用活水沖洗、切厚片；蒜瓣拍破切細(xì)粒；淀粉用水調(diào)勻備用。豆腐片兩面均勻沾滿(mǎn)干淀粉。

2、鍋中油熱，放入沾滿(mǎn)淀粉的豆腐。中火煎至兩面酥黃，盛起碼盤(pán)備用。鍋中余油，爆香蒜粒，加入鮮豆辣椒醬，炒勻。

3、淋入淀粉汁，淋入生抽，調(diào)配做好調(diào)味汁。調(diào)味汁淋在豆腐上即可。

香辣脆藕

材料:蓮藕500克、油一勺、鹽一撮、雞精2克、蔥姜蒜適量、白砂糖一勺、陳醋兩勺、甜辣醬四勺

做法：

1、蓮藕去皮洗凈，先切成一厘米左右的片

2、然后再切成一厘米見(jiàn)方的小丁

3、將藕丁放入清水中浸泡備用

4、白砂糖、老陳醋和甜辣醬混合制成酸甜調(diào)味汁，盡量多攪拌，使糖更多溶解。

5、鍋燒熱，放入少許油，將姜蒜放進(jìn)去炒出香味

6、蓮藕瀝干水，倒入鍋中煸炒

7、加入鹽、雞精翻炒打至30秒左右

8、將調(diào)好的酸甜汁淋進(jìn)去，反復(fù)翻炒至藕熟透即可