維生素C有抗氧化，促進(jìn)膠原蛋白合成，維持免疫功能，保持血管的完整，促進(jìn)非血紅素鐵吸收等作用。

很多朋友聽說(shuō)過，維生素C還有一定的防癌、控癌的作用。

比如導(dǎo)致胃癌、腸癌、食管癌，以及各種消化道惡性腫瘤的重要致癌因素，叫做亞硝胺。

亞硝胺從哪里來(lái)的呢？是伴隨在食物中的亞硝酸鹽和胃酸結(jié)合后轉(zhuǎn)化而成的。燒烤、海味、咸菜中的亞硝酸鹽含量都不低。

而維生素C可以阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢返倪^程，大約能夠阻斷百分之幾十。阻斷的過程其實(shí)也就是減少身體里可能產(chǎn)生的亞硝胺的過程。

所以通過新鮮的蔬菜水果，合理、適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充維生素C，有助于降低惡性腫瘤的發(fā)病率。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦一般成人每日攝入維生素C的量是100毫克，達(dá)到100毫克，人就不會(huì)出現(xiàn)壞血病等維生素C缺乏可致疾病，但不能達(dá)到預(yù)防慢性疾病的水平。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦的預(yù)防非傳染性慢性病攝入量為200毫克/天。

不過，現(xiàn)有資料提示我們，維生素C如果超大量服用的話，對(duì)防治癌癥并不是一件好事。維生素C的攝入量需要控制在合理、科學(xué)的范圍內(nèi)，無(wú)限放大會(huì)發(fā)生質(zhì)變。

100毫克維生素C的食物構(gòu)成舉例：一個(gè)橙子+一個(gè)獼猴桃+500克綠葉蔬菜。

維生素C含量最高的十種水果有：