傳統(tǒng)觀念里都以為，新疆人都是騎馬放牧，馳騁草原，粗狂無比且豪放不羈的，尤其是在“吃”這件事上，大塊肉大腕酒的印象深入人心，其實除了肉食類以外，新疆人民也自有講究，而且頗為細致，今天就為大家?guī)硪坏谰碌男陆c心——帕爾木丁！

雖說作為新疆地區(qū)為數(shù)不多的點心，而且口味也是以甜口為主，但帕爾木丁仍然離不開新疆食材中的霸主“羊肉”，沒錯，在帕爾木丁的餡料中，羊肉依然是絕對的主力，單單是這一樣就被打上了濃重的新疆烙印。

帕爾木丁類似我們平時吃到的“牛舌餅”，因為有羊肉的關(guān)系，所以這里面甜中帶咸，兩種點心的口味也有些類似，如果不仔細品嘗從味道上很難區(qū)分，不過外觀上二者有著明顯的區(qū)別。

制作帕爾木丁，先把肥羊肉成切小丁，不用刻意剁碎，保持丁狀就可以，洋蔥切碎加入調(diào)料，冰糖在鍋中炒制成液態(tài)，糖汁倒入餡料中，依據(jù)個人的口味可以選擇放入冰糖的多少，加少量清水拌勻成餡；在面粉中加酵面和雞蛋，面團發(fā)醒后分成等量小塊，搟成圓面皮備用。

面團與餡做成馬鞍橋型，類似不規(guī)則的長條狀，單面刷上羊油，將沒有刷油的一面直接貼在馕坑內(nèi)壁，烤制5-8分鐘，第一次起出再刷一遍羊油，隨后再烤5分鐘，經(jīng)過二次烘烤的帕爾木丁呈金黃色，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，取出放涼即可食用。