by 橘子香味 配料: 普通面粉300克、溫水160克、酵母3克、豬肉160克、芹菜兩根、蔥姜各五克、鹽適量、花椒油2勺、生抽2勺、料酒1勺 烹飪步驟: 1.面粉、酵母加溫水攪拌均勻，揉成光滑的面團包上保鮮膜，發(fā)酵至二倍大；  2.豬肉末加入蔥姜末、料酒、花椒油、生抽、鹽順著一個方向攪拌三分鐘；  3.芹菜放開水中燙一下，撈出過一遍涼水，切碎攥一下水分；  4.把芹菜末加入豬肉末中；  5.攪拌均勻；  6.面團發(fā)酵好了；  7.分成小面團；  8.搟成包子皮；  9.把餡放中間，包成包子；  10.鍋中加少許油，加入包子煎至底部金黃；  11.加入包子高度一半的水； 12.蓋上鍋蓋，小火燜至收汁即可； 13.開吃。
by 辛墨墨的小食光 配料: 普通面粉500克、溫水（和面）280克、豬肉400克、酵母5克、大蔥半根、姜2片、黃豆醬1大匙、糖1小勺、生抽2湯匙、料酒2湯匙、花椒粉適量、鹽少許、雞精適量、清水（肉餡）約一碗 烹飪步驟: 1.將普通面粉和酵母放入容器中混合均勻，也可以用少許溫水把酵母溶解后再倒入面粉中，加入溫水用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的面團覆蓋保鮮膜放溫暖處進行發(fā)酵； 2.利用面團發(fā)酵的時間來調餡：選擇三肥七瘦的豬肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水； 3.用四根筷子順時針一個方向攪拌肉餡，直到將清水全部打入肉餡中，肉餡充分吸收了水分，體積變大呈粘稠狀態(tài)； 4.然后放入切碎的蔥、姜末，再調入生抽、料酒、黃豆醬、糖、花椒粉、少許鹽和雞精； 5.繼續(xù)攪拌均勻至肉餡上勁兒，餡料就調好了，放進冰箱冷藏備用； 6.待面團發(fā)酵至原來的兩倍大，用手指蘸干面粉在中間戳一下拔出來，周圍不回縮就發(fā)酵好了； 7.取出面團揉勻排氣再搓成長條狀，切割成均勻的面劑子； 8.用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄些的餅皮，不操作的面團蓋上保鮮膜防止風干； 9.取一張餅皮在中間放上適量肉餡，用右手的拇指和食指沿著邊緣捏出褶狀； 10.直到收口捏嚴即可，也可以按照自己的習慣包法來包包子； 11.包好所有的包子排放蒸籠內，蓋上蒸籠蓋靜置約半個小時； 12.待包子生胚明顯變大，冷水上鍋大火蒸約二十分鐘，關火后等兩三分鐘再打開蓋子； 13.又白又暄的醬肉包子就可以開動啦。
by 踏雪尋萍 配料: 紫薯（蒸熟后）100克、面粉500克、酵母粉5克、韭菜200克、雞蛋2個、鹽5克、花生油20克、花椒粉1克 烹飪步驟: 1.紫薯去皮洗凈切成 片，放入鍋中蒸熟； 2.蒸熟的紫薯晾涼不燙手，放入少許水，加入2克酵母粉，用勺子按壓成泥； 3.放入面粉，活成面團； 4.3克酵母粉，放入少許溫水中，攪拌至融化； 5.300克面粉，加入酵母水活成面團，和紫色面團一起蓋濕布，放溫暖處發(fā)酵兩倍大； 6.發(fā)面時間做餡，雞蛋攪散，起鍋熱油倒入雞蛋液炒熟劃散； 7.韭菜摘洗干凈切末，放花生油拌勻； 8.放入雞蛋、鹽、花椒粉拌勻； 9.發(fā)好的面團再次揉圓排氣，可以多揉一會； 10.紫色面團同樣揉圓排氣； 11.揉好的面團切兩個長條，切口處粘一起； 12.搓成長條； 13.切成小劑子； 14.將小劑子按扁； 15.搟成包子皮； 16.放入適量韭菜餡； 17.包成包子； 18.蓋濕布餳發(fā)20分鐘； 19.蒸鍋加水燒開，中大火蒸15分鐘； 20.關火后虛蒸5分鐘即可取出； 21.一道美味的紫薯雙色包子就做好了。 |
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