蟹香蘿卜獅子頭

原料：

豬五花肉，河蟹粉，松茸粒，白蘿卜，小胡蘿卜纓，清雞湯，鹽，花雕酒，蔥末，姜末，干淀粉，味精。 

制作：

1、將豬五花肉粗切細(xì)斬成茸，加鹽、花雕酒、蔥末、姜末、干淀粉拌上勁，摻入河蟹粉、松茸粒，制成獅子頭待用；

2、將白蘿卜洗凈、去皮，旋刻成球形，中間掏空，焯水待用；

3、鍋入清雞湯，放入獅子頭，小火慢燉3小時(shí)，釀入蘿卜球中，入盛器，加原湯燉制30分鐘，取出，點(diǎn)綴洗凈的小胡蘿卜纓即可。 

羊肚菌菌汁牦牛小排

原料：

牦牛排250克，羊肚菌10克，蘆筍段2根，豬肉茸適量，炸牛肝菌絲、青豆粒、櫻桃蘿卜片各適量，蒜子5克，香辣醬 20 克，湯池老醬15克，高湯、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油各適量，蔥、姜、香葉、 桂皮、八角各適量，草果 2 個(gè)。

制作：

1、將牦牛排斬成小塊，洗凈，汆水后過油；

2、鍋入底油，入香葉、桂皮、 草果、八角、香辣醬、湯池老醬炒香，加清水燒開，加胡椒粉、白糖、生抽、老抽調(diào)色，入牦牛排以小火慢燉 5 小時(shí)；

3、將羊肚菌發(fā)好，以高湯煨15分鐘，原湯留作他用，撈出羊肚菌，釀入豬肉茸，上籠蒸熟，與牦牛排 一同碼盤做造型，點(diǎn)綴焯水的蘆筍段、青豆粒、櫻桃蘿卜片，撒炸至金黃的牛肝菌絲即可。

薄餅脆耳酥帶魚

原料：

豬耳300克，帶魚300克，手工薄餅10張，京蔥白絲100克，黃瓜條100克，苦菊50克，紫甘藍(lán)絲3克，大蔥、姜、蒜子、八角、桂皮、香葉、花椒各適量，醬湯、自制料湯各適量。

制作：

1、將豬耳治凈，焯水，入醬湯中鹵熟，撈出切條，碼盤；

2、將帶魚治凈，改刀切成長8厘米的段，入熱油炸至金黃，放入料湯中，加大蔥、姜、蒜子、八角、桂皮、香葉、花椒，入高壓鍋中壓制50分鐘?55分鐘，出鍋碼盤，配京蔥白絲、黃瓜條、熟薄餅、苦菊，點(diǎn)綴紫甘藍(lán)絲，上桌卷食即可。

3、料湯的配方：高湯，米醋，鹽，白糖，番茄醬，雞粉，胡椒粉，腐乳，五花肉片，生抽。

陳皮鴨梨粥（10人份）

原料：

水發(fā)海參200克，水晶梨500克，陳皮20克，高郵大米250克，薄荷葉適量，鹽適量。

制作：

1、將水發(fā)海參焯水，切塊備用；

2、將陳皮切絲、浸泡，水晶梨洗凈，大部分切丁，少許切薄片備用；

3、將大米淘凈，煮成粥，加海參塊、梨丁煮5分鐘，起鍋前加鹽調(diào)味，裝入碗中，加入梨片、陳皮絲，點(diǎn)綴薄荷葉即可。

 香辣干鍋蝦

原料：

塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉

制作：

1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。

2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。

3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。

4、五花肉煮八分熟切片備用。

5、鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。

6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

7、將所有配料倒入鍋中，加點(diǎn)糖，鹽，如果太干可少加點(diǎn)水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。

 怪味5A牛仔粒

原料：

5A牛柳，意大利節(jié)瓜，胡蘿卜，生菜，辣椒。

調(diào)料：

馬薩拉復(fù)合香辛料，鮮花椒，料酒，陳醋，生抽，老抽。

制作：

1、將牛柳切成正方粒，用馬薩拉復(fù)合香辛料、料酒、陳醋、生抽、老抽略腌，待用。

2、節(jié)瓜、胡蘿卜洗凈、去皮、切粒，待用。

3、煎鍋入油燒熱，放入牛柳粒略煎，入辣椒、節(jié)瓜粒、胡蘿卜粒煎炒至熟，加鮮花椒炒香，出鍋碼入墊有生菜的盛器中，做好裝飾即可。

萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行