鮮香菇在世界各地常年暢銷，但是香菇生長發(fā)育對環(huán)境溫度有嚴格的要求，傳統(tǒng)的香菇栽培方式在夏季和冬季無法正常生產(chǎn)。反季節(jié)栽培香菇，也就是打破香菇鮮菇的生長季節(jié)限制，在酷熱的夏季或寒冷的冬季出菇，有利于實現(xiàn)香菇周年供應市場，從而為菇農(nóng)開辟一條有效的致富門路。但是，反季節(jié)栽培香菇需要執(zhí)行嚴格的技術規(guī)程。

一、主要栽培模式

截至目前，反季節(jié)栽培香菇主要有三種模式：林地或果園栽培；日光溫室或塑料大棚栽培；工廠化栽培。

1.　林地或果園反季節(jié)栽培香菇

在炎熱的夏季，充分利用現(xiàn)有的林地與果園陰涼潮濕的環(huán)境栽培香菇，既提高了土地的利用率，還能夠在炎熱的夏季向市場供應鮮香菇。由于這種方式是利用自然形成的條件栽培香菇，節(jié)省投資，方便操作，缺點是環(huán)境可控性差，經(jīng)濟風險大。

2.工廠化反季節(jié)栽培香菇

模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、機械化作業(yè)于一體的香菇現(xiàn)代化生產(chǎn)方式。但是，這種方式生產(chǎn)香菇需要一次性投入較大資金，且投資的回收期長，存在較大風險，目前在我國應用于香菇栽培的還不多。

3.日光溫室、塑料大棚反季節(jié)栽培香菇

利用能透光、保溫的日光溫室和塑料大棚栽培香菇，可以在不適宜香菇生長的季節(jié)創(chuàng)造適宜的生長環(huán)境。相比工廠化設施，能節(jié)約大量投資，是我國目前應用較普遍的反季節(jié)栽培香菇模式，也是本文討論的主要重點。

二、生產(chǎn)周期和季節(jié)安排

22℃～27℃是香菇菌絲生長最為適宜的溫度，當溫度達到8℃～21℃時子實體原基將會分化，而5℃～25℃則是子實體的生長溫度。

使用日光溫室栽培香菇，冬季室內在不加溫的前提下需保證最低溫度在5℃以上，以保證低溫型香菇能夠正常出菇。在夏季，最高溫度要保持在25℃可保障菌袋安全過夏。主要環(huán)節(jié)有：備料、制袋、滅菌、接種、發(fā)菌、轉色、越夏、出菇以及采收等，確定接種栽培時間為關鍵環(huán)節(jié)。為了提高菌袋的耐高溫能力，春栽時間應在接種后至高溫來臨菌袋完成轉色時進行。春栽香菇最佳種植期在1月下旬—2月底，2月—6月在溫室內完成發(fā)菌，5月底需要在溫室棚膜上加蓋草簾遮陰降溫，在6月底前基本完成轉色，7月初—8月底在溫室內遮陰越夏，以避免影響產(chǎn)量,在9月—第二年3月為出菇期。

三、主要栽培措施

1.　選擇適宜品種

不同品系的香菇要求也不同，按子實體原基分化對溫度的要求可分為低溫、中溫和高溫三種類型。5℃～15℃為低溫型品種，8℃～20℃為中溫型，15℃～25℃為高溫型。低溫型品種是春栽香菇最為適宜選用的。

2.原料配比與滅菌

將闊葉樹的木屑和麩皮作為原料進行代用料栽培香菇，需使用新鮮無霉變雨淋的木屑，一般木材加工廠的木料粉碎后即可使用，粗細適度的硬質木屑為最佳。麩皮使用新鮮無蟲蛀霉變的最佳，可選用以下兩種配方（水比均為 1∶1.1～1.5）。

配方1：木屑83%～85%，麩皮15%～17%，石膏2%，玉米（破碎）2%，石灰0.2%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.4%～0.5%，多菌靈0.2%～0.3%。

配方2：木屑和秸稈粉各40%，麩皮20%，石膏2%，玉米（壓破）2%，石灰0.2%，磷酸二氫鉀0.2%，硫酸鎂0.4%～0.5%，多菌靈0.2%～0.3%。

配好原料后，使用24 cm×55 cm的聚乙烯塑料袋采用手工或機器進行裝料，并將裝好的菌袋按“川”字型在滅菌鍋內排放及時進行滅菌。盡量在6 h之內完成從拌料到裝鍋全過程，這是為了避免時間過長導致基料發(fā)酵變質。在一次裝料2 500～3 000 kg，常壓滅菌，溫度為100℃的條件下，滅菌時間需要16～18 h。具體的滅菌時間要按照鍋內裝料多少來確定。

3.接種與發(fā)菌管理

3.1　接種

一般采取半封閉式的接種方法，即把在菌袋上將菌種分3排，每排3穴接入菌種，在接種箱內一邊打孔一邊接種，之后再套一層塑料袋。將接種后的菌袋按“#”字形堆放于溫室內，堆高不超3層。接種菌種的方式有兩種，用木屑為原材料制作的菌種和用枝條制作的菌種。使用枝條制作菌種，一瓶菌種可接種十幾袋，接種方便，萌發(fā)率高，便于深層發(fā)菌，還可縮短培養(yǎng)期，保證發(fā)菌質量。1周左右，當菌絲蔓延至2～4 cm時，即可選取一個無風的晴天脫去外袋。

3.2發(fā)菌管理

發(fā)菌時的管理要點需要注意以下三點：①培養(yǎng)室內相對濕度保持在70%左右；②為了便于發(fā)菌需要室內保持空氣新鮮；③適時進行菌袋刺孔，增加氧氣供應，提高發(fā)菌速度，同時有利于袋內的熱氣散發(fā)，以避免溫度過高。

由于春栽時溫度較低，發(fā)菌期較長，所以一次刺孔不宜太多，每袋刺孔100個左右即可，孔深約1.5 cm，分3次進行。第1次刺孔應該在菌袋上菌孔的菌落直徑達8～10 cm時進行，用毛衣針在距離菌絲圈邊緣1 cm的內側扎1 cm深的小孔5～6個；當菌袋上的菌絲圈快要相連時，需要進行2次刺孔，仍是在離菌絲圈邊緣1 cm處扎1.5 cm深的小孔5～8個；第3次刺孔是在菌絲長滿菌袋時進行，在菌袋表面均勻刺孔20～30個。需要注意的是，刺孔時要根據(jù)菌袋菌絲的發(fā)育情況、溫度以及濕度靈活掌握刺孔數(shù)量的多少、深淺和時間。當菌袋上有瘤狀物的突起、污染或菌絲不到位的現(xiàn)象時，則不宜進行。

采用枝條菌接種的菌袋，為了加快菌絲生長，需要在菌落直徑長到10 cm時，應及時拔出菌枝，以增加氧氣的供應量，之后再刺孔2～3次。

3.3　轉色管理

菌袋轉色通常在培養(yǎng)菌絲的溫室內進行。宜使用不脫袋的方法，為的是方便管理和菌袋保濕。轉色時室內溫度在18℃～24℃，濕度在75%左右，保證一定量的散射光和良好的通風。溫度高于28℃或低于12℃時會減慢菌袋轉色速度，濕度過高或過低會使菌絲徒長或難以轉色。溫度過高時會分泌黃水，要及時刺孔防水，為了避免高溫季節(jié)雜菌污染，所以要在越夏前基本完成轉色。

轉色正常的菌袋呈有光澤的棕褐色且出菇正常。轉色不正常的菌袋會有出菇遲早或菇蕾分布疏密不一、大小不一等現(xiàn)象，影響產(chǎn)量和品質。

3.4　越夏管理

7月—8月，是香菇越夏季節(jié)，越夏管理環(huán)節(jié)決定著春栽香菇能否成功。5℃～32℃是香菇菌絲體適宜生長的溫度，33℃以上將暫停生長，如果將菌絲體長時間處于33℃以上的環(huán)境中，將會產(chǎn)生燒菌、爛袋以及死亡等現(xiàn)象。因此，香菇越夏管理最重要的就是降低環(huán)境溫度。主要管理方法有以下5個方面。

（1）將菌袋呈“#”字型或“三角形”在室內整齊疊放排列，并留有過道，不超過5層為宜。也可選擇在培養(yǎng)架上單層排放，以利于通風散熱。

（2）當持續(xù)高溫時，可在溫室頂部加覆蓋物，門窗關嚴，減少熱輻射。

（3）采取晝關夜開門窗的方式通風降溫，使菌袋內溫度不超過30℃，要及時剔除有污染的菌袋，避免其他菌袋感染。

（4）陰雨天要關閉好門窗，保持室內干燥，防治雜菌污染。

（5）菌袋要盡量避免翻動，若必須翻動，要選擇在中午高溫時進行操作，以避免振動刺激菇蕾導致產(chǎn)量過量，增加管理難度。

3.5　出菇期管理

越夏后將菌袋移入出菇溫室，進行科學規(guī)范管理。

1.　蕾期管理：催蕾、護蕾和疏蕾

（1）催蕾指促進香菇原基發(fā)生順利分化成幼菇。此時需要：①溫度在10℃～18℃，晝夜溫差8℃～10℃，保證低溫和溫差刺激，便于菇蕾形成；②相對濕度在85%左右，連雨天須封閉棚膜，降低濕度；③經(jīng)越夏的菌袋失水較多，需注水使菌袋含水量在55%～60%；④及時通風換氣，保證充足氧氣和適量散射光；⑤若上述條件都具備仍不現(xiàn)蕾，可用振動方法催蕾。

（2）護蕾是在現(xiàn)蕾后用刀片去掉周圍薄膜，當幼菇順利伸出薄膜時盡早接受陽光和新鮮空氣。

（3）當菇蕾生長較密時應及時疏蕾，疏小留大，疏密留稀。

2.　出菇管理

一般從出菇到結束可收5～7潮菇，按季節(jié)可分為秋菇、夏菇、冬菇和春菇。冬天溫度低生長發(fā)育慢，1個月出1潮菇。不同的環(huán)境對應不同措施。由于菇農(nóng)的投資能力和生產(chǎn)設施有限，沒有足夠能力抵御極端天氣，因此，要正確應用反季節(jié)栽培，以確保提早上市或延長上市時間。如選擇在夏季的“三伏”天前后出菇，在接種前就要做好計劃，錯開極端高溫天氣。

（1）秋菇管理：9月—11月所發(fā)的為秋菇。此時氣溫由高變低，越夏后菌袋內的菌絲經(jīng)幾個月生長貯藏了大量營養(yǎng)，現(xiàn)蕾量多，需要疏蕾,此外，還要根據(jù)天氣、光照以及室內溫度和濕度等情況采取針對性的調控措施。

（2）夏菇管理：夏季反季節(jié)栽培可選擇覆土出菇的栽培模式，這種模式可以使菌袋充分利用畦面潮濕的土壤達到降溫、保濕的功能，改變常規(guī)疊放的栽培模式，從而為夏季香菇的生長發(fā)育提供良好的環(huán)境。經(jīng)實踐證明，采用這種栽培模式種植出來的香菇不僅高質高量還有省時省力等優(yōu)勢，與常規(guī)栽培模式相比可提高20%以上的經(jīng)濟效益。

（3）冬菇和香菇管理：12月—翌年2月是冬菇生產(chǎn)期。北方冬季氣溫低，應著重是提高溫室溫度。夜間溫度保持在5℃以上，白天最高可達到27℃，采取加厚溫室覆蓋物、減少通風次數(shù)和通風時間等措施，使溫室內溫度保持在10℃～20℃，濕度維持在80%～90%。

四、結論

綜上所述，在多種反季節(jié)栽培香菇模式中，使用日光溫室和塑料大棚是較為理想的反季節(jié)栽培模式，在提升香菇產(chǎn)量和品質的同時，還能在較短時間內獲得可觀的經(jīng)濟效益，具有較好的應用推廣價值。