這個(gè)季節(jié)最適合吃涼粉了，涼粉的做法也有很多如米涼粉、小米涼粉、豌豆涼粉、黑粉、蕎麥涼粉、醋涼粉等等，吃法也頗多如傷心涼粉、開(kāi)心涼粉、酸辣涼粉、五香涼粉、香辣涼粉、絕味涼粉等太多了，下面介紹幾款涼粉的拌制方法，看看你最喜歡哪一款，可以換著味吃，即解饞又解暑還過(guò)癮。

鐵板涼粉炒饃

1.紅薯粉納入盆中，添清水?dāng)噭?，用?xì)米漏過(guò)篩，倒入鍋中小火炒30分鐘，期間用手勺朝同一方向不斷攪動(dòng)（炒制過(guò)程中不再加一滴水，底部會(huì)有小部分焦糊），至粉糊粘稠略?huà)焐珴赏噶習(xí)r起倒入不銹鋼托盤(pán)，待其晾涼后改刀成小方塊備用。

2.鍋入底油燒至四成熱，下入涼粉塊，用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛，調(diào)入蒜茸、紅油、生抽、辣椒面、老抽、鹽翻炒均勻，下入手工饃2個(gè)（提前掰成大塊），翻炒至涼粉均勻裹在饃上，出鍋倒在刷過(guò)油的鐵板上（提前燒熱），撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。

鍋貼涼粉

1. 備好的涼粉切塊。

2. 取一碗，打入雞蛋，生粉，調(diào)勻成全蛋糊，涼粉裹上蛋糊入油鍋中煎至兩面金黃盛出裝盤(pán)。

3. 油鍋中下入肉末、芽菜炒香炒干，下入姜蒜米、豆瓣醬炒香、下入香油、蔥花，炒香淋在涼粉上即可。

川北涼粉

1. 涼粉切條，入沸水焯燙，撈出瀝水，放冷，裝盤(pán)。

2. 炒鍋放植物油燒熱，放入豆豉、鹽、味精、醬油、辣椒油炒成味汁，淋在涼粉上攪拌均勻，撒上熟芝麻、蔥花即可。

傣味酸辣豌豆涼粉

1. 豌豆涼粉焯熟，瀝水，切塊，裝盤(pán)；熟花生米壓碎成花生末；芹菜去葉、洗凈，切末。

2. 炒鍋放植物油燒熱，放入花生末、炒鍋放植物油燒熱，放入花生末、芹菜末，加入辣椒醬、香油、醬油、蒜末、姜末炒勻，盛在涼粉上即可。

絕味米涼粉

1. 米涼粉切條裝盤(pán)備用。

2. 取一碗，調(diào)入白糖、香醋、雞精、花椒面、姜蒜米、小米辣、老干媽、辣鮮露、美極鮮、攪拌均勻。淋在米涼粉上即可。

涼粉拌腰花

1. 調(diào)碗汁：碗中加入水，鹽，白砂糖，醬油，醋，香油，味精，花椒末（花椒用水泡軟剁碎）攪勻備用。
2. 腰花洗凈，切花刀，用醋泡5分鐘，洗凈。汆水加蓋燜4分鐘左右，撈出放冷備用。
3. 香椿洗凈，汆水，切段。豆芽摘洗干凈汆熟。涼粉切條。
4. 將以上四樣裝盤(pán)，淋碗汁，撒花生碎，淋適量油潑辣椒即可。

黑粉

小米涼粉

快樂(lè)涼粉

傷心涼粉

醋涼粉