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收 茶 · 出茶膏的蒸青法。PS：想必蒸青會出汁。 · 根據(jù)烘焙火候的控制，安溪鐵觀音可以出現(xiàn)三類香型：清香型，蘭花香，沁人心脾；濃香型，為焦糖香，潤人肺腑；韻香型，則結(jié)合濃香型的香氣和清香型的余韻，引來動人心弦。PS：想來當(dāng)年喝觀音…… · 電焙的溫度可以控制得非常精確。然而，它能模擬的只是溫度，卻不能完全模擬出人工烘焙時炭火、竹簍、蒲草葉等之間復(fù)雜的氣息環(huán)境，烘焙出來的茶，要達到人工烘焙的高等級，還是有些困難。然而電焙的優(yōu)勢是操作掌控方便，烘制出來的茶葉品質(zhì)整齊劃一。PS：復(fù)雜的氣息環(huán)境機器無法重復(fù)，微妙的開湯環(huán)境亦然。 點 茶 · 候湯，就是燒水。水溫必須恰當(dāng)，“未熟則沫浮，過熟則茶沉”，水溫低了則剛沖的時候泡沫夾帶茶末就浮上來。水如果完全沸騰了，那么茶末會直接沉到杯底。而這水，只能在沖泡前一次燒好，不可燒開了再放涼一些，火候極難把握，故而蔡襄感嘆說“候湯最難”?！F(xiàn)在市場上有專門用于喝茶的電水壺，溫度控制在98℃，應(yīng)該可以滿足蔡襄的要求。PS：這就是感性認知的局限。陸朱二位的年代尚沒有意識到海拔對于開水溫度的影響，所以這蝦眼也好，魚眼也罷，從福建換到開封，海拔一變就會是另一個的溫度特征，自然也就不準(zhǔn)了，所以“候湯最難”。要我看，他們就缺根兒溫度計。 · 體道這件事，要么會，要么不會，沒有灰色地帶，因此也就沒有什么勝負成敗可以追究了。 熏 香 茶 法 · 把花和茶直接摻和在一起，……沖泡起來雖香，可是細品起來卻雜。PS：雜則亂，不高級。 ……不必滲入花朵的澀味。PS：花青素的緣故。 茶 爐 · 唐代以前，道家煉丹是外丹居主流，也就是用各種草藥、礦石放到鼎爐內(nèi)發(fā)生反應(yīng)，想要煉制出令人長生不老的丹藥?！獾さ幕瘜W(xué)毒性不好控制，用來養(yǎng)生很危險，唐代以后，道家轉(zhuǎn)向內(nèi)丹養(yǎng)生。內(nèi)丹派明確說以人體為爐，在爐內(nèi)安鼎（丹田），要把人體的五行經(jīng)氣煉化升華，這煮茶的鼎爐，也正是來自外丹的實物鼎爐。PS：內(nèi)丹外丹一說。 · 既然是茶爐，也就相當(dāng)于梁丹爐，圓形，如果是方形則活力不容易均勻。PS：開湯亦如此，何苦制方器。 · 茶爐的設(shè)計，是水火既濟的意思。人的身體，腎水在下，心火在上，如果把心火引到腎水之下，則陰陽互補，腎水化氣，滋養(yǎng)全身。這就是說道家所說的煉精化氣，或者說小周天。PS：水在火上，未濟之卦也。 · 枯淡精巧…… 茶 灶 · 古人候湯用“活火”，也就是有明焰的炭火，大概不需要煙囪。PS：那無明焰的炭火又叫什么呢？ 茶 磨 · （過篩之后）如果希望茶末再細一些，能夠點泡之后完全懸浮于水中，長久水乳交融，就要用茶磨再磨一道。PS：磨，至細也。 · 抹茶，就是磨茶。日本的傳統(tǒng)茶磨，是采用安山石（一種微孔火山石）制成，可以把茶末磨成極其微細的顆粒，經(jīng)測能達到2~20微米的程度，成為一種極其細小的撕裂狀碎片。這種研磨能力用現(xiàn)代科技也很難復(fù)制。抹茶用來點茶極佳，可以長時間懸浮，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)吸收也全無障礙，如果手上有些傷口，用抹茶涂抹在上面，可以促進愈合。PS：玉米面磨到這么細，——那口感~~ 茶 碾 · 茶和金屬不對付，茶很容易吸收外界氣息，其中的成分又比較容易變異，而金屬是活躍的物質(zhì)，很容易對茶產(chǎn)生不佳的影響。PS：故言茶忌金銀。 茶 羅 · 紗眼太細則篩出的茶末過于精細，因此會漂浮在水面上。紗眼太粗，篩出的茶末則沉入水底。PS：故而要恰到好處。 茶 筅 · 至于云頭雨腳之說，是形容泡沫起來的景象。這種說法也用于鑒石與盆景之中。太湖石常常上大下小，看起來頭重腳輕，但那就是云頭雨腳。盆景的上部蓬勃密集，叫做“云頭”，而下部根莖收斂盤曲，叫做“雨腳”。中國人的審美，常常有通意。 茶 歐 · 古來建安制茶方法都是各家保密，蔡襄用茶芽制茶的方法卻完全公開，鼓勵茶農(nóng)前來取經(jīng)學(xué)習(xí)。PS：山谷曰，'著茶須是吃茶人’。補一句，“興茶亦當(dāng)是吃茶人”哪。 茶 瓶 · 大抵在煎湯之時，溫度不可太過，水不熱，那茶末就會浮于水面；太熱，茶末就會沉底。 · 堂堂一代帝王，俯下身來議論茶壺嘴嘴，真是錯生于皇家了?！绻麎刈焯?，還滴下幾滴水來，就會破壞湯花。 煎 湯 法 · 茶人有特別重視煎湯用炭火材料，陸羽特別警告說，千萬不能采用那些有氣味、含油脂多的材料，那樣的話，會有“勞薪之味”混入水中，影響茶的味道?！堁勰咎俊㈤蠙焯?，是大家公認的好材料。 （完） — 寫 在 后 面 — 直說三點： 其一，朱權(quán)之功，在于其父“罷團為散”后他又將這理念明確為了一種具體形式，并進而將這種品飲體驗升華到了一種審美、悟道的層面。很榮幸我倆對茶的理解完全一致??！而且如果說朱權(quán)是站在了“散茶為飲”的起始位置的話，那么他對茶的那些前瞻性的探索與理解應(yīng)該也更積極、更純粹，在數(shù)百年后的今天應(yīng)該仍然具有某種方向性的指導(dǎo)意義。 現(xiàn)在不知道茶為何物的人們，看看朱權(quán)的《茶譜》吧。 其二，袁枚說“富貴三代，方知飲食”，然朱權(quán)實屬例外，算上朱元璋的后半輩子以及權(quán)自己的前半生，方才一世?？梢娖肺哆@事需要幾代教化也并非確數(shù)，而是要有足夠的閱歷之資，再加上個人的悟性，方成就其品。直白的說，只要見識過好東西那再看不及者自然也入不得眼，比來比去這品味也就有了。所以今人不必太過羨慕朱權(quán)，舍得花銀子、花時間去見識就是了。 其三，讀罷朱權(quán)《茶譜》，頓然便知當(dāng)下茶界之偏頗處—— 鮮有時人求真味，皆與茶外慕虛名 至此盡意。 我是空山，這里是空山茶話 |
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