資深美食達人推薦的西南地區(qū)美食路線！

在一路行走中探尋民間美味，串起四川、重慶、貴州、云南三省一直轄市共25個地方的特色美食：成都→德陽→綿陽→廣元→巴中→達州→萬州→銅梁→重慶→彭水→銅仁→凱里→貴陽→遵義→瀘州→宜賓→昭通→昆明→大理→麗江→攀枝花→西昌→雅安→眉山→樂山。這里有耐人尋味的美食故事，有別處難得一見的珍饈食材，有聞所未聞的烹飪方式，有少數(shù)民族多彩的飲食風情，帶你領(lǐng)略大西南的豐物風味和風土人情。

田道華

2002年進入四川烹飪雜志社從事編輯記者工作，

現(xiàn)任四川烹飪雜志社總編輯兼總經(jīng)理。

曾參與《四川江湖菜》（第二輯）

《四川風味家常菜》等圖書的編寫。

以田曉、田一歌、蔡佳、田三七等多個筆名，

發(fā)表數(shù)百篇美食文章，

部分文章還被國外美食刊物轉(zhuǎn)載。

近十來年，我走過不少“美食路線”，比如成都到綿陽、江油、廣元、漢中、西安、洛陽路線，成都到南充、巴中、達州路線，成都到雅安、西昌路線，成都到內(nèi)江、自貢、瀘州、遵義、貴陽路線，湖北恩施、宜昌、荊州、武漢路線，江西九江、南昌、贛州路線，重慶萬州、武隆、黔江路線，福建廈門、泉州、福州路線，云南麗江、昆明、昭通路線，沈陽、長春、松原路線……

每次尋味，一路走下來，都收獲頗豐。每到一個地方，都會去品嘗當?shù)氐拿朗?，進而發(fā)現(xiàn)這些美味的亮點，而且還會花一定的時間去考察當?shù)氐牟耸袌?，希望從食材中找到一些烹制民間美味的靈感。雖然每次尋味都行色匆匆，難以涵蓋民間美食的方方面面，但還是力求通過一些細節(jié)去洞察所在地餐飲行業(yè)和民間美食的地域特征。現(xiàn)如今，城市餐飲店菜品的同質(zhì)化和跟風現(xiàn)象嚴重，不少餐廳烹菜的技法也在朝半烹飪半食品工業(yè)化方向發(fā)展，因此那些地道的民間美食也就顯得更加珍貴。還有一些餐飲經(jīng)營者已經(jīng)把目光瞄向了民間，因為他們認為民間菜、家常菜才是美食之根源。

人們常說：“美味在民間?！痹诒緯?，我把近十多年在西南三省一直轄市走過的多條“美食路線”串聯(lián)起來，即以成都為起點，一路向北沿德陽、綿陽，到達廣元，再經(jīng)巴中、達州到達重慶萬州，接著前往銅梁、重慶市區(qū)一線，然后進入貴州銅仁，順路前往貴陽、遵義，到川南瀘州、宜賓，接下來前往云南昭通、昆明、麗江，然后回到四川攀枝花、雅安、眉山、樂山一線，最后圓滿回到成都。通過介紹這些線路上的民間美食，希望能給愛好旅游與美食、從事專業(yè)餐飲工作的朋友們一些尋味參考點、創(chuàng)意靈感，也希望拋磚引玉，讓更多的人關(guān)注、記錄、傳承、發(fā)展民間美食。這些記錄或許能成為一定時期特定地域的民間美食的珍貴資料，因為一些民間美食隨著時代發(fā)展，不可避免地在漸漸消失。

本書的出版得到了四川烹飪雜志社前任總編輯王旭東老師，以及雜志社同事的幫助，在此深表感謝。也要感謝一直關(guān)心我出這本書的貴州朋友吳茂釗。還要感謝每次在尋味途中提供支持的餐館店家與菜品制作者們，感謝在我從事餐飲烹飪、編輯記者工作中所遇到的每一位朋友……

最后要說的是，書中部分文章寫于前些年，可能記錄的一些餐館和美食，由于種種原因如今已不復(fù)存在了，而文中提到的一些美食和吃法，也可能與現(xiàn)行法規(guī)不符，請以現(xiàn)行法規(guī)為準。而書名《吃遍大西南》中的“大西南”還應(yīng)包括我國西藏，書中未能寫到相關(guān)內(nèi)容，難免遺憾；“吃遍”只是一種夸張的修辭手法，事實上時空是不斷變化的，美食也是不斷發(fā)展的，不要說吃遍大西南，僅是把一個小小的區(qū)縣里的美食吃遍都是一件很花時間、耗費精力的事。這里的“吃遍”，或許更多是熱愛美食、記錄美食的所共同追求的夢想與目標吧。