今天我們來分享一款好吃易做的紙杯小蛋糕做法，花5分鐘學(xué)會秒殺蛋糕店的椰蓉蔓越莓紙杯蛋糕，小朋友超喜歡吃的早餐點(diǎn)心，搭配牛奶真的太好吃了。今天閨女學(xué)校六一兒童節(jié)，每位孩子自帶一份美食，昨晚熬夜做的這款小蛋糕，低糖低熱量，孩子吃更健康！

去年分享過一款戚風(fēng)體的紙杯蛋糕，好些朋友說蛋清分離打發(fā)好麻煩，而且成功率不高，留言問我有沒有簡單又適合新手做的小蛋糕，希望分享一下。今天就借六一節(jié)的這款小蛋糕來說說做蛋糕的那些事兒。

烘焙里最簡單的蛋糕有一款叫瑪芬蛋糕，高油高糖很甜膩，我不是特別喜歡，還有關(guān)鍵一點(diǎn)需要加泡打粉。如果不加泡打粉，口感又沒有蛋糕的輕盈綿軟，于是昨天做的這款小蛋糕我做了一些改良，采用全蛋打發(fā)制作而成，讓它有瑪芬的開裂，又有紙杯蛋糕的綿軟，加上蔓越莓干和椰蓉裝飾一下，好看又好吃，味道超級棒！

紙杯蛋糕屬于海綿蛋糕的一種，海綿蛋糕全蛋打發(fā)，比起戚風(fēng)蛋糕更容易操作，新手成功率極高，而且海綿蛋糕經(jīng)過回油，會比較濕潤，適合做成各式樣的紙杯小蛋糕。這款蛋糕，還可以用來當(dāng)作裱花小蛋糕做婚禮擺臺，生日派對的甜點(diǎn)。又或者下午茶，搭配咖啡或紅茶等，都是非常適合。

那么如何做好紙杯蛋糕，尤其是全蛋打發(fā)的海綿小蛋糕？

首先，雞蛋要新鮮的雞蛋，購買雞蛋時(shí)要挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將雞蛋置于冰箱冷藏，應(yīng)先將蛋取出置于室溫下回溫后再使用。

第二，打發(fā)蛋糊時(shí)使用的不銹鋼打蛋盆，要確保無水無油。

第三，需要準(zhǔn)備克數(shù)精準(zhǔn)的廚房電子稱，各種用量要精準(zhǔn)，才是烘焙成功的第一步。

第四，低粉要過篩后使用，分兩次加入，快速翻拌至無粉狀態(tài)的面粉，切記不要過度翻拌，會消泡。

第五，海綿蛋糕全蛋打發(fā)怎樣才快速？這里告訴你一個(gè)小技巧：準(zhǔn)備一盆熱水，再將打蛋盆置于水中打發(fā)，就特別容易了。

以上五點(diǎn)都注意到了，你也會成功做出好吃綿軟的小蛋糕。一起來看看這款形似瑪芬，口感綿軟好吃的蔓越莓椰蓉紙杯蛋糕的詳細(xì)做法吧，過程和小貼士部分請仔細(xì)閱讀哦！

蔓越莓椰蓉瑪芬紙杯蛋糕

需要的材料：蛋糕粉160g，雞蛋5個(gè)，牛奶70g，玉米油50g，白糖70g，鹽1g，檸檬汁幾滴，蔓越莓干適量，椰蓉適量

做法：雞蛋5個(gè)打入到無水無油的打蛋盆，擠入幾滴檸檬汁去腥（沒檸檬可以放點(diǎn)白醋），白砂糖

準(zhǔn)備一盆熱水，將打蛋盆坐在熱水盆中，用電動打蛋器開始全蛋打發(fā)。這樣打發(fā)特別快，8~10分鐘就打發(fā)好了。

打發(fā)好的蛋糊液畫個(gè)8字，不馬上消失即行。

另外將玉米油和牛奶混合，完全乳化呈奶白色

慢慢加入牛奶和油的混合液，并打發(fā)均勻。用打蛋器低速打發(fā)拌勻，比用刮刀翻拌快多了。

然后將低筋粉和鹽過篩到蛋糊中，記住分兩次，一次拌好后再過篩余下部分低粉，否則翻拌起來會很吃力，會出現(xiàn)不均勻有干粉的情況。第一次做時(shí)我就偷懶，一次翻拌，面糊不是很細(xì)膩順滑。

翻拌好的蛋糕糊，裝入裱花袋中，擠入準(zhǔn)備好的小紙杯中，8、9分滿即可。不過9分滿開花效果更好看。

再放入蔓越莓干，撒上椰蓉，烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤箱中層，上下火180度烘烤18~20分鐘即可。

瑪芬紙杯開裂很漂亮，如果上色過深可將上火調(diào)低。烤好的蛋糕取出放涼即可。松軟香甜，低糖低熱量，好吃無負(fù)擔(dān)，值得你擁有。

荷媽小貼士：

1、此配方可以做20個(gè)紙杯的量，可以根據(jù)況增減配方。

2、這款是低糖低熱量的，甜度微甜，如果喜歡用黃油的可以將黃油融化后使用即可，味道也很香，只是熱量高。

3、牛奶還可以用酸奶代替，更加低脂健康。蔓越莓干可以用杏仁片，葡萄干等替換。

4、每個(gè)品牌的烤箱脾氣不同，根據(jù)自家烤箱脾氣來設(shè)定烤箱的溫度和時(shí)間即可。