隨著氣溫開啟炙烤模式，很多涼拌菜被端上了桌，省事又美味。

不過，最近因存儲或烹調(diào)食物不當而吃壞肚子的人還真不少。

在杭州市第一人民醫(yī)院，剛剛轉(zhuǎn)到普通病房的周大伯（化名）至今心有余悸，沒想到普普通通一盤再家常不過的涼菜，把他直接送進ICU。

一盤黑木耳下肚，高燒不退

家住上城區(qū)的周大伯，今年72歲。

之前，他聽了一個健康講座，說黑木耳能清血管。從那以后，黑木耳常常出現(xiàn)在他們家的餐桌上。天氣這么熱，他和老伴就天天涼拌黑木耳，一吃就是一盤。

7月初的一天晚上，周大伯腹痛不已，還拉起了肚子，發(fā)起了高燒。家人連忙把他送到了杭州市第一人民醫(yī)院。

在詢問病史時，醫(yī)生得知，周大伯的老伴在燒黑木耳的時候，簡單過了一下水，就把黑木耳撈上來，還沒完全煮熟。

這讓醫(yī)護人員絲毫不敢大意，要知道因為吃黑木耳中毒的病例不少，尤其是黑木耳長時間泡發(fā)后可能會產(chǎn)生一種叫“米酵菌酸”的毒素。

“米酵菌酸”是一種會引起食物中毒的毒素，攝入后會有致命風險，而且一旦中毒，沒有特效藥。國內(nèi)曾經(jīng)就有無數(shù)例因為黑木耳食物中毒，最終搶救無效病逝的病例。

燒得暈暈乎乎的周大伯，被收治進ICU住院觀察，幸運的是，經(jīng)過治療后，周大伯恢復得不錯，只是普通的細菌性感染，很快被轉(zhuǎn)入普通病房。

不止周大伯中招，因吃涼拌黑木耳而導致器官衰竭的案例還有很多。

2019年7月26日晚，家住在杭州閑林的張先生（化名）被家屬扶進杭州市西溪醫(yī)院急診搶救室。檢查結(jié)果顯示張先生肝、腎功能衰竭，嚴重凝血功能障礙。

家屬說，張先生平時身體不錯，前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發(fā)的涼拌黑木耳，醫(yī)生認為張先生是吃了隔夜泡發(fā)的黑木耳而導致“米酵酸菌”中毒。

2020年9月，深圳市民張女士（化名）吃完在家中泡發(fā)了好幾天的黑木耳后，出現(xiàn)嘔吐癥狀，隨即被送進醫(yī)院。疾控中心檢測結(jié)果顯示，張女士是因為誤食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。

經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)，張女士的肝、腎、心臟功能已嚴重受損，病情極其兇險，一度住進ICU，隨后，經(jīng)過肝移植手術(shù)才救回性命。

營養(yǎng)價值不低

但是毒起來要人命

黑木耳的營養(yǎng)價值不低，平時吃它可以排毒。但是這種食物如果吃法不當非但不能排毒，還會出現(xiàn)拉肚子的情況。

首先，黑木耳性偏涼，吃多了容易傷胃，而且不容易消化，一些脾胃虛弱或者有慢性胃炎、腸炎的患者如果大量攝入，很容易傷了脾胃。

其次，黑木耳在浸泡過程中會滋生大量細菌，尤其在夏天，高溫、悶熱、潮濕的條件下，細菌繁殖速度會更快。如果沒有煮熟，吃下去就會引發(fā)腸胃炎。

最后，黑木耳在長時間泡發(fā)后會產(chǎn)生恐怖的“米酵菌酸”毒素，一旦中毒基本沒有特效藥，有生命危險。

杭州市第一人民醫(yī)院急診科副主任趙雪說，天氣炎熱，易發(fā)生腸道細菌感染，特別是抵抗力較差的老年人，或者自身免疫有缺陷的人群，比如腫瘤患者等，他們更容易發(fā)生胃腸道細菌感染。

難道咱們和木耳從此是“路人”了？別害怕，短時間內(nèi)泡發(fā)的木耳，基本不會產(chǎn)生毒素，可以放心吃。

泡木耳最長別超過4個小時

通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。

如果泡發(fā)超過24小時，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；

浸泡后如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質(zhì)了，趕緊扔掉；

吃木耳之前一定要記得焯水！煮熟的黑木耳不影響口感，卻可以起到殺菌、殺滅寄生蟲的作用。

此外，餐具要及時洗、垃圾及時倒，保持廚房干凈，如果環(huán)境衛(wèi)生，在浸泡過程中也很難產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

最后醫(yī)生提醒：夏天要吃得安全健康，最主要的是要做到吃得新鮮。

趙主任表示，冰箱不是保險箱。比如大名鼎鼎的“李斯特菌”就是一種超級耐低溫的菌，一旦被感染，也非常致命。應該盡量做到現(xiàn)買現(xiàn)吃，適時給冰箱做個大掃除。

來源：北京晚報