一、 中小型餐飲企業(yè)很難生存

在疫情防控期間，人們的衣食住行都出現(xiàn)大大小小變化，各個行業(yè)都受到了不同程度的打擊。比如餐飲企業(yè)，特別是中小型的門店，營業(yè)額直線下降，眾多店鋪一一倒閉了。餐飲企業(yè)的成本主要有三部分組成，分別是房租、食材、人工，各占20%、35%、20%，這是餐飲企業(yè)需要承擔(dān)的成本。所以在這種情況下，不少商家難以撐下去。

二、 開始著手“堂食、外賣、零售”的多渠道模式

疫情期間，人們有更多的時間待在家里，在網(wǎng)上平臺買菜、點外賣成為了大多數(shù)人解決一日三餐的首選。前段時間相信很多人都看到過做外賣推廣的人，比如：美團優(yōu)選、叮咚買菜，無論是在市區(qū)還是在郊區(qū)都有外賣員的身影。餐飲行業(yè)也是如此，除了做外賣之外，也應(yīng)該考慮是否結(jié)合零售模式。

零售模式不是在疫情期間催生的，而是馬云在2016年提出的新零售概念后，受到零售行業(yè)的從業(yè)者和業(yè)界大咖們的認同，也吸引了很多投資者的目光。正因為疫情，證明了這種零售模式是非?？尚星以谖磥韼啄甓紝⑹遣惋嬈髽I(yè)能快速出圈的經(jīng)營模式。比如我們大眾熟悉的盒馬鮮生、超級物種、小象生鮮等都是走新零售模式。

除此之外，零售單品也是突破口之一，不僅能推廣企業(yè)的餐飲文化，還能利用銷售數(shù)據(jù)為生產(chǎn)提供指導(dǎo)。比如:喜茶推出的各種周邊和禮盒；海底撈和呷哺呷哺推出的火鍋底料以及西貝莜村面在門店和電商平臺銷售的牛羊肉、鮮奶皮等70種食材。

三、 未來餐飲企業(yè)可能會逐步走向工業(yè)化

東西方的餐飲文化最大的不同就在于，食物是否能標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲工業(yè)化一個最大的好處就是去廚師化降低成本。最典型的例子就是麥當(dāng)勞肯德基這類的企業(yè)，每一款產(chǎn)品都有量化的標(biāo)準(zhǔn)，不需要廚師也能做出味道統(tǒng)一的事物。

像現(xiàn)在很多連鎖餐飲都會使用中央廚房，不僅降低了成本而且保證了事物味道的統(tǒng)一，即做到事物的標(biāo)準(zhǔn)化。除了中央廚房外，預(yù)制菜也是實現(xiàn)餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化的方法。預(yù)制菜按加工程度可以分為：即時配送的產(chǎn)品（對廚藝要求高）；半成品（對廚藝要求低）；即熱食品（自熱火鍋）；即食食品（罐頭）。預(yù)制菜不僅對廚藝降低了要求，還減少了繁雜的工序，即減少了時間成本。

截至2021年1月，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已經(jīng)有6.9萬多，B端與C端之比為8：2。工業(yè)化餐飲對商家來說是一種趨勢，但同時也是一種挑戰(zhàn)，不僅快速出餐，還要減少對廚師的依賴的同時，能否做出一道美味的菜肴，是商家需要去解決的問題之一?？梢源_定的是工業(yè)化餐飲是企業(yè)未來幾年的發(fā)展方向。