炎熱的夏季看到很多煎、炸、煮、燉的美食都提不起什么食欲，總想吃一些冰冰涼涼，清脆爽口的食物，所以夏季比較火熱的小吃一般都是涼皮啊、涼面、搟面皮還有開(kāi)胃解膩的涼拌菜。

自己在家做出的味道總覺(jué)得太一般，后來(lái)請(qǐng)教了面館的廚師后才明白了不好吃的原因，原來(lái)做涼拌菜不僅僅是只放鹽和調(diào)味品這么簡(jiǎn)單，而是要用一些食材和調(diào)料搭配出來(lái)后味道才會(huì)更加鮮美。

今天我就把這個(gè)萬(wàn)能涼拌汁的做法分享給大家，學(xué)會(huì)后無(wú)論是做涼拌菜，還是涼皮、涼面、酸辣粉或者是用來(lái)當(dāng)火鍋蘸料，做口水雞、夫妻肺片都很美味哦，就算是新手也能做出美味的涼拌菜。下面一起看看詳細(xì)的制作過(guò)程吧！

食材準(zhǔn)備：小米辣、線椒、生芝麻、小香蔥、蒜末、辣椒面

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1、做這個(gè)萬(wàn)能涼拌汁用到的食材都是比較簡(jiǎn)單的，都是我們生活中比較常見(jiàn)的食材。首先挖1勺辣椒面，辣椒面一定要選香而不辣的那一種，小米辣切成圈，線椒切成圈，香蔥切蔥花，幾粒蒜瓣剁成蒜末，再準(zhǔn)備適量的白芝麻都放入碗中。喜歡香菜的朋友也可以準(zhǔn)備點(diǎn)香菜切進(jìn)去，因?yàn)槲覍?duì)香菜的香味比較敏感，所以今天就不放了。

2、鍋燒熱后加入菜籽油燒熱，花生油也可以都特別的香，把油溫?zé)?成熱的時(shí)候先澆入一部分油在蒜蓉辣椒的上面，然后攪拌均勻，這一步只能把把辣椒和蒜蓉燙到，但是還不能激發(fā)出他們的香味。第二步再澆上剩下的熱油，這一步的澆油完全把蒜蓉和辣椒的香味全部激發(fā)出來(lái)了。

3、接下來(lái)放入調(diào)料，鹽、生抽、香醋、白糖、醬油、雞粉、喜歡吃麻的朋友可以在放入一些花椒粉，攪拌均勻后這個(gè)萬(wàn)能涼拌汁就調(diào)好了。

4、家里有孩子我們也可以來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)不辣的涼拌汁，辣椒和辣椒面就不需要放了，碗里面加入蒜末、蔥花、芝麻、香菜、再加入調(diào)料蠔油、生抽、糖、雞粉、香油攪拌均勻后即可。

萬(wàn)能的涼拌汁比例就是：1勺小米辣、1勺青線椒、1勺生芝麻、1勺香蔥、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩余的調(diào)料只需放一點(diǎn)即可。

蘇合先生

蘇合先生，一個(gè)有靈魂的中醫(yī)公眾號(hào)，致力于用最通俗易懂、最貼近生活的語(yǔ)言，介紹中醫(yī)秘方、中醫(yī)驗(yàn)方、中藥經(jīng)典方和中醫(yī)知識(shí)，為您鋪平健康之路！

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