1

準(zhǔn)備：面粉倒入一個(gè)盆內(nèi)，分別加入開(kāi)水和涼水（開(kāi)水：涼水=7：3），用筷子分別把面攪拌成絮狀（如圖，加入適當(dāng)涼水防止面太軟太黏）

2

準(zhǔn)備：面不燙手的時(shí)候，用手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子或者封一層保鮮膜，放在暖和的地方餳面，1個(gè)小時(shí)就可以，時(shí)間長(zhǎng)一些，面的延展性會(huì)更好

3

準(zhǔn)備餡兒：把茄子切絲兒（去不去皮兒均可，看個(gè)人喜好，茄子皮是富有營(yíng)養(yǎng)的）

4

準(zhǔn)備餡兒：把切完絲兒的茄子剁碎，不用剁的太碎，半個(gè)小手指甲蓋兒大小即可，太碎會(huì)影響茄子的口感，撒上一點(diǎn)兒鹽靜置，沙出茄子的水

5

準(zhǔn)備餡兒：取一干凈的盆，放入肉餡，少量多次加入水（可以取少量茄子碎，擠出水用，這樣肉餡內(nèi)帶有茄子汁的味道，蒸出來(lái)更鮮），用筷子不停的同一方向攪拌肉餡，把肉餡打上勁兒

6

準(zhǔn)備餡兒：上勁兒后的肉餡內(nèi)加入蔥花和姜末，料酒，老抽，白糖少許，白胡椒粉，少量食用油，攪拌均勻即可（肉餡已經(jīng)上勁兒，不用過(guò)分?jǐn)嚢枇耍?/p>

7

準(zhǔn)備餡兒：肉餡兒準(zhǔn)備好，如圖，備用

8

把茄子擠出80%的水分（可用手攥出水，還可以把茄子放入料包內(nèi)，擠壓料包出水比較方便）；放入肉餡兒盆內(nèi)，淋上食用油，讓油把茄子裹?。ǚ乐骨炎映鲞^(guò)多的湯）；均勻撒上鹽，與肉餡攪拌均勻，如圖，茄子餡兒就準(zhǔn)備好了

9

把醒好的面團(tuán)放在案板上，揉勻，切一部分面團(tuán)，揉成粗細(xì)均勻的條狀

10

用刀切成二指寬的面劑子

11

撒上干面粉，把面劑子按平，搟成中間厚四周薄的餃子皮兒

12

手掌拿好皮兒（手掌微成漏斗狀，好填餡兒），把茄子餡兒放入皮兒內(nèi)，收口包起

13

包好所有餃子

14

燒水，把餃子碼在屜上（為防止餃子粘連，可在屜上輕輕刷一層油），鍋上汽后，放上蒸餃，大火蒸15分鐘

15

香噴噴的蒸餃就出鍋啦，剛蒸好的餃子比較燙手，盛的時(shí)候可以用米飯鏟，一個(gè)一個(gè)輕輕地鏟出來(lái)