相信很多人和我一樣，生活中多少都會(huì)遇到一些素食主義者。他們之中，有些人只是偶爾吃素；一部分人不是絕對(duì)的素食者，他們會(huì)吃蛋、吃魚(yú)、吃海鮮，但不吃肉；還有一部分人，出于宗教信仰或動(dòng)物保護(hù)主義，是堅(jiān)定的素食主義者，比如《德雷爾一家》的小兒子杰拉德(Gerald Durrells)。

實(shí)際上，素食主義者還有更明確的分類(lèi)：

1、蛋奶素者（Lacto-ovo vegetarians）：戒肉和魚(yú)，不忌蛋和奶；

2、奶素者（Lacto-vegetarians)：戒肉魚(yú)蛋，不忌奶制品；

3、純素食者(Vegans)：戒肉魚(yú)蛋奶；

4、生食純素食者(Raw vegans)：他們是純素食者，而且不吃烹飪過(guò)的食物。

我的女神娜塔麗·波特曼也是一位素食主義者，她9歲便成為蛋奶素者（Lacto-ovo vegetarians），10年前成為純素食者。女神2019年曾在洛杉磯的“我們?nèi)铡保╓E Day）論壇上發(fā)表演說(shuō)，呼吁大家吃素，演講稿中提到“蛋類(lèi)和奶類(lèi)是對(duì)女（雌）性動(dòng)物的剝削”，引起頗大爭(zhēng)議。

這些都讓我對(duì)素食主義者產(chǎn)生了巨大的好奇心，好奇他們到底是出于什么原因選擇吃素，是生理反應(yīng)，還是信仰？又是如何堅(jiān)持的？

以下，是我對(duì)一位朋友的簡(jiǎn)短采訪（她并非嚴(yán)格的素食者，吃魚(yú)吃蛋，但不吃肉）：

Q：你是從什么時(shí)候開(kāi)始吃素的？

A：我在黑龍江的農(nóng)村長(zhǎng)大，小時(shí)候家里會(huì)殺豬。我記得有一次親眼見(jiàn)到殺豬，母豬的嚎叫讓我渾身發(fā)抖，我捂著耳朵跑到屋里，希望自己聽(tīng)不見(jiàn)這種聲音。從那之后，我看到肥膩膩的肉就一口也吃不下去了。

Q：那你這么多年都沒(méi)有吃肉的欲望嗎？不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良嗎？

A：其實(shí)沒(méi)什么感覺(jué)，我從小就挑食，選擇性不吃東西很正常。但我會(huì)吃雞蛋、吃海鮮、吃豆制品、吃蘑菇，這些都很好吃，甚至吃素二十多年后，現(xiàn)在你們聞到的肉香在我聞來(lái)是臭的。吃素對(duì)我也有好處，不用費(fèi)力就能保持身材，我也不需要減肥（體重92斤左右）。

Q：長(zhǎng)大后，有沒(méi)有因?yàn)槌运赜绊戇^(guò)社交？

A：沒(méi)影響。朋友喜歡吃烤肉，我就幫著烤，但我不吃，我一般點(diǎn)個(gè)冷面什么的就夠了，有海鮮我就吃點(diǎn)海鮮。餐費(fèi)我也不會(huì)特殊化，別人A多少我也A多少。

Q：以后還會(huì)吃素嗎？

A：會(huì)，我對(duì)肉沒(méi)有欲望，也不覺(jué)得好吃。而且我最近幾年看了一些環(huán)保的視頻，反而更加堅(jiān)定了吃素的理念，我希望自己吃的更環(huán)保一點(diǎn)，更健康一點(diǎn)，更有意義一點(diǎn)。

采訪結(jié)束后，我對(duì)朋友口中“環(huán)?！焙汀敖】怠钡母拍钜琅f不清晰，直到有一天，我讀到了素食美食家奕夫（Yves Ayoun）所著的《愛(ài)的作料》。

奕夫來(lái)自法國(guó)，文藝復(fù)興的起源地之一，無(wú)論現(xiàn)在的歐洲是否沒(méi)落，歐洲依舊是思想文化的先行者。奕夫不只是素食美食家，還是一位瑜伽文化導(dǎo)師，在游遍世界后，奕夫定居在北京通州。當(dāng)你閱讀他的書(shū)，會(huì)發(fā)現(xiàn)關(guān)于素食主義者的另一個(gè)視角。

“20世紀(jì)70年代，西方年輕人的思想方式發(fā)起了新的變革。非暴力、保護(hù)動(dòng)物和保護(hù)大自然成為我們理想的基石。15歲那年，我意識(shí)到除非人類(lèi)善待動(dòng)物，用慈悲的心關(guān)愛(ài)其他生命，否則人類(lèi)與自然無(wú)法和平共處。”

在巴黎，奕夫的母親獨(dú)自撫養(yǎng)了5個(gè)孩子長(zhǎng)大，當(dāng)奕夫宣布自己成為素食者時(shí)，另外4個(gè)兄弟將他邊緣化，唯有母親，竭盡所能的尊重他的決定，并在素食的基礎(chǔ)上為奕夫制作營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。

“15歲的我做出這樣的決定，是我生命中的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，我從未后悔?！?/span>

1974年，食素三年的奕夫離開(kāi)了家，開(kāi)始游歷世界，他先后抵達(dá)以色列、希臘、伊朗、阿富汗、印度、新加坡、澳大利亞、菲律賓...再到中國(guó)，在這些地方，奕夫見(jiàn)到了關(guān)于食物的更多呈現(xiàn)方式，也見(jiàn)到了關(guān)于素食的更多理解。

有宗教信仰的地方，一定有素食。

因?yàn)樵诤芏嘧诮绦叛鲋?，一切生靈均應(yīng)得到保護(hù)。中東、印度等地的信仰甚至是民族性的，在印度，有4億多的素食主義者。以色列的耶路撒冷集聚了猶太教、基督教和伊斯蘭教三大宗教，大多數(shù)信徒們會(huì)因?yàn)樽约旱男叛龆钚兴厥持髁x。

而在中東的餐桌上，鷹嘴豆是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

除了宗教信仰，另一部分人出于環(huán)保主義奉行素食。奕夫在書(shū)中解釋道：“素食的目的不僅是節(jié)食、美容和健康，更重要的是倫理道德、人類(lèi)對(duì)于弱小生物的憐憫之心、地球的健康和生存的權(quán)利、對(duì)大自然母親的尊重，以及對(duì)于可以不必訴諸暴力即獲得豐富食物的感恩之情。”

很多環(huán)保主義者會(huì)堅(jiān)持一個(gè)觀點(diǎn)：“人類(lèi)原本就不是吃肉的。”

當(dāng)然這一論點(diǎn)無(wú)法說(shuō)服大多數(shù)雜食主義，從進(jìn)化學(xué)的角度，正是因?yàn)槲覀兊淖嫦葌儗W(xué)會(huì)了吃肉，人類(lèi)才存活了下來(lái)，進(jìn)化至今。

當(dāng)奕夫來(lái)到中國(guó)，他見(jiàn)到了另一種不同的素食風(fēng)格。

中國(guó)的素食歷史非常悠久。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，五谷（稻、黍、稷、麥、菽）和五果（栗、桃、杏、李、棗）是膳食基礎(chǔ)，其中并沒(méi)有肉食，飲食結(jié)構(gòu)中，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源于大豆（豆腐）。

豬、牛、羊在不同的歷史階段中都享受過(guò)崇高的地位。因?yàn)檫@些牲畜對(duì)生產(chǎn)力的貢獻(xiàn)巨大，唐玄宗還曾發(fā)布過(guò)《禁屠殺馬牛驢詔》。

“中國(guó)人吃素常常是出于健康考慮，有的則是為了與大自然和諧共處，通往天人合一的境界。素食者中有很多是佛教居士，還有道家和儒家的遵從者以及主張善待動(dòng)物的其他大眾。”奕夫說(shuō)。

相比于宗教國(guó)家，中國(guó)宗教氛圍最濃厚的要數(shù)西藏地區(qū)的藏傳佛教。

盡管藏傳佛教并不提倡吃肉，也嚴(yán)厲禁止藏地的四眾弟子為滿足自己的口腹之欲而殺生食肉。但深處青藏高原，在嚴(yán)寒、缺氧、高溫差等嚴(yán)酷環(huán)境下，西藏僧侶沒(méi)有更多的蔬菜谷物選擇，為了營(yíng)養(yǎng)和生存，很多密宗修行人不得不食用有限的肉食。

可見(jiàn)，無(wú)論是多么慈悲的初衷，人類(lèi)奉行各種進(jìn)行方式的首要前提，都是自己先活下去。

我并不否定素食主義，相反的，素食主義中有一些論點(diǎn)，令我相當(dāng)震撼：

1、在這個(gè)地球，人類(lèi)養(yǎng)殖的牲畜所排放的溫室氣體要比飛機(jī)、火車(chē)、卡車(chē)、汽車(chē)和輪船的廢氣排放總量還要高出50%。

我們總說(shuō)環(huán)保，倡導(dǎo)綠色出行，但實(shí)際上溫室氣體最大的生產(chǎn)者并非工業(yè)交通，而是過(guò)量的動(dòng)物。

2、由于貧富差距巨大，貧困國(guó)家生產(chǎn)農(nóng)業(yè)谷物銷(xiāo)售給發(fā)達(dá)國(guó)家，換取的微薄收入甚至喂不飽孩子。但谷物到了發(fā)達(dá)國(guó)家，全部被喂給養(yǎng)殖的牲畜。與此同時(shí)，發(fā)達(dá)國(guó)家的人們還在為減肥和熱量過(guò)剩而懊惱，浪費(fèi)糧食隨處可見(jiàn)。

3、每產(chǎn)出1公斤牛肉，需要3萬(wàn)升水。

這意味著，過(guò)量的牲畜養(yǎng)殖在一定程度上導(dǎo)致了水資源的匱乏，當(dāng)水資源愈來(lái)愈匱乏緊俏，人類(lèi)必須在水和肉之間做出選擇。

近10年來(lái)，素食在全世界范圍內(nèi)已經(jīng)變成一種潮流的文化，歐美國(guó)家推崇素食，一些西方國(guó)家的素食人口比例快速攀升至10%左右。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界有18%的素食主義者，大約12.6億人。

這么一看，近兩年植物肉風(fēng)靡也就不奇怪了。大多數(shù)素食主義者是出于信仰或慈悲的心態(tài)不去食用動(dòng)物，但與此同時(shí)，他們也需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)、滿足味蕾。

植物肉和中國(guó)的素齋作用類(lèi)似，在不違背信仰的情況下，即便是素食主義者，也會(huì)盡可能的讓自己吃的舒服一點(diǎn)。

??植物肉

所以還是那句話，人類(lèi)不管多慈悲，本能都是讓自己先活下去。

她生活的世界（一）

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