今天要跟大家分享一道非常美味的炒茄子做法，在咱們平常生活中很多朋友都比較喜歡吃茄子，因為茄子做出來的美食都非常美味，就比如說咱們經(jīng)常吃的蒜末茄子，紅燒茄子等等，今天要跟大家分享的茄子做法就是醬汁肉末茄子，做出來之后香嫩下飯，一點也不油膩，絕對是茄子最好吃的做法之一了，那么接下來咱們就一塊去看一下這道醬汁肉末茄子是如何制做出來的吧。

【醬汁肉末茄子】

【制作食材】茄子，白醋，大蒜，生姜，食用鹽，小米辣，白糖，生抽，陳醋，蠔油，淀粉，食用油，豬肉末，小蔥

【制作步驟】

1、醬汁肉末茄子做起來非常簡單，吃起來非常美味，咱們先來把做醬汁肉末茄子的制作食材全部準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備兩根茄子，適量的白醋，5瓣大蒜，一小塊生姜，三根小米辣，適量的食用鹽，白糖，生抽，陳醋，蠔油，一大勺淀粉，適量的食用油，三兩豬肉末和一根小蔥就可以了。那么接下來咱們就開始各種食材的處理以及醬汁肉末茄子的制作吧。

2、將茄子取出來先放到清水中清洗干凈，清洗完成之后咱們把它的表面水分控干，控干之后將其放到案板上，然后切掉頭部和尾部，接著咱們再將茄子切成滾刀塊，滾刀塊要稍微小一點，切好之后將其放到一個盤中，然后再加入適量的清水，接著加入適量的白醋將它們攪拌均勻浸泡5分鐘，這樣可以防止茄子氧化變黑。

3、把咱們準(zhǔn)備好的大蒜全部取出來去掉外皮，大蒜可以多準(zhǔn)備一點，這樣吃起來蒜香味更加濃郁。咱們接下來將大蒜去皮拍碎切成末，切完之后放入到一個碗中，接下來再把生姜和小米辣全部切碎放到蒜末中，全部切好之后咱們先將其放到一旁。

4、接著咱們向碗中加入適量的食用鹽，白糖，生抽，陳醋，蠔油，并加入適量的清水，將它們充分攪拌均勻，攪勻之后放到一旁待用。料汁調(diào)好之后咱們的茄子也就已經(jīng)浸泡好了，將浸泡茄子的清水倒掉，然后向茄子中加入適量的食用鹽抓拌均勻，腌制10分鐘。

5、咱們將腌好的茄子取出來，擠干水分，然后放入到碗中，接著放入準(zhǔn)備好的一勺淀粉，然后抓拌均勻，均勻了之后先放到一旁，接下來咱們起鍋燒油。鍋中倒入稍微多一點的食用油，滑一遍鍋，然后把油倒出來，接著再加入適量的食用油，將油燒熱，放入茄子炒干水分，這樣炒出來的茄子不吸油。

6、炒至茄子表面微黃之后咱們將其盛出放到碗中待用，然后再放入適量的食用油，放入肉末炒至變色，接著把料汁全部倒進去翻炒一下，用大火燒開，然后放入茄子大火翻炒一分鐘，最后撒上一點蔥花，就可以出鍋裝盤了，一道特別美味的醬汁肉末茄子就做好了。

【小貼士】

1、茄子腌制好之后一定要擠干水分。

2、茄子滾刀塊要稍微小一點。