導(dǎo)語：做紅燒肉別直接放油，教你1招技巧，紅燒肉肥而不膩，入口即化

在五花肉的眾多做法中，個人更加喜歡吃紅燒肉，經(jīng)過一番烹飪做好的紅燒肉，色澤紅亮、口感軟糯，家里的大人和小孩吃都會特別方便，而且關(guān)鍵的是用紅燒肉的湯汁來拌飯更是一絕，不過我們在家做紅燒肉，想要紅燒肉保證軟糯又不膩的口感，便需要用上技巧，先放油是不對的，否則紅燒肉吃著會比較肥膩，而掌握好了其中的方法技巧，紅燒肉的口感才會更加好，吃著也能特別清爽，這樣的紅燒肉便能更加得到家人的喜歡，下面我便會將紅燒肉的做法詳細分享給大家，學(xué)會后給家人露一手。

紅燒肉的做法：

備用食材：五花肉1000克，冰糖10個，生姜3片，桂皮1小塊，香葉2片，蠔油1勺，料酒3勺，生抽1勺，老抽3勺，干紅辣椒2個；

制作過程：第一步，五花肉一塊，將其用清水沖洗干凈后切成大小適中的小方塊，控一控其中的水，炒鍋置于火上，不用放油，直接放入五花肉塊；

第二步，小火開始煸炒，煸炒的過程中需要用鍋鏟輕輕按壓五花肉塊，將其中的油脂逼出，待將五花肉煸炒至變色的時候，直接放入一勺冰糖；

第三步，小火繼續(xù)煸炒，使得冰糖可以完全融化，慢慢與五花肉塊翻炒均勻，使其可以上色，同時再向其中加入生姜片和各種香料；

第四步，加上生抽、老抽、蠔油和料酒，翻炒均勻后，加入沒過豬肉的開水，大火將其燒開后，將五花肉塊連同湯汁一起倒入在高壓鍋中；

第五步，開始燉肉，一個燉肉的程序結(jié)束后，看到鍋中還有湯汁，將其再次轉(zhuǎn)入炒鍋中，收濃湯汁，便可出鍋。

小編總結(jié)：五花肉肥瘦相間，所以烹飪也需要用對方法，否則吃著便會比較膩味，而我每次用這個方法做的紅燒肉效果便非常好，軟糯入好好吃還不膩，這樣的紅燒肉一上桌便能得到家人的喜歡，大人小孩紛紛搶著吃，在燉肉的時候還可搭配雞蛋，有肉有蛋，營養(yǎng)價值也會更加全面了，對于喜歡吃紅燒肉的朋友，非常建議可以學(xué)習(xí)這個做法，想吃了隨手便能做，享受其清爽的美味，而且相信大家看完食譜也能發(fā)現(xiàn)這個做法并不難，掌握好方法便可輕松做成功。

烹飪小技巧：

1、做紅燒肉，先放油是不對的，否則五花肉會比較肥膩，教你1招技巧，便是將五花肉直接放入鍋中煸炒，因為五花肉中本身含有的油脂便比較多，所以需要先將其干炒至逼出其中的油脂，這樣做的五花肉肥而不膩，口感特好；

2、炒糖色建議用冰糖，用白砂糖容易發(fā)苦，炒糖色的過程中一定要小火慢慢炒，并且不停翻動，防止糊鍋，否則便會浪費了好食材；

3、用高壓鍋燉肉效果會更好，肉軟爛入味，而且所需時間還不會太長，記得最后一定要用炒鍋收下汁，否則湯汁太多，如果要覺得咸味不夠，可以在收汁的時候加鹽。