四川回鍋肉的制作方法

豬肉一二斤，不妨多一些，以免食之不夠，但須切記，肥瘦參半，前夾心或肋條肉最佳，肉皮不棄；青蒜半斤，洗凈切成段；冬筍一個，開水去澀切成片；豆豉一兩，豆醬少許，食油、料酒、糖、味精、姜等調料適量。

原料大致齊備，烹制工藝并不復雜，先將肉煮至八九成熟，撈出涼透切成薄片，越薄越好，然后回鍋，以滾油烹制肉片?；鸷蛴葹橹匾?，既要使肉片去油膩，又不能令其炸老、炸焦。此道工序做完后，肉片出鍋，鍋中加入少許食油、姜末，油八成熱時，倒入肉片、筍片、青蒜段、豆豉及豆醬翻炒，并加入適量料酒、糖、味精。因醬咸味重，尤其注意鹽需少放。待香味四溢時，便可出鍋裝盤了。