茭白，和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。古人稱茭白為“菰”。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨?。。茭白在山東新泰白莊子被譽(yù)為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長(zhǎng)于長(zhǎng)江湖地一帶，適合淡水里生長(zhǎng)。

據(jù)《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見(jiàn)周朝已用茭白的種子為糧食。《周禮》中將“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“?菽”并列為”六谷“。古代主要采食其籽粒，作為糧食作物栽培，后來(lái)“菰”受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗開(kāi)花，轉(zhuǎn)而莖尖形成畸形肥大的菌癭，古稱“茭郁”。菰黑粉菌為真菌，擔(dān)子菌亞門。早在西周時(shí)期，人們發(fā)現(xiàn)這種菌癭細(xì)嫩可食，是一種美味的蔬菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

茭白

茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

醫(yī)用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩。

1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.補(bǔ)虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。

3.茭白能退黃疸，對(duì)于黃疸型肝炎有益

藥用價(jià)值

性味：味甘；性寒

歸經(jīng)：肝；脾；肺經(jīng)

功能主治：解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍

用法用量：內(nèi)服：煎湯，30-60g。

注意：脾虛泄瀉者慎服。

唐·孟詵：“滑中，不可多食。性滑，發(fā)冷氣，令人下焦寒，傷陽(yáng)道。禁蜜食，發(fā)痼疾。服巴豆人不可食?！?/p>

《本草匯言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食?！?/p>

《隨息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。”

附方

①催乳：茭白五錢至一兩，通草三錢，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)

②治小兒風(fēng)瘡久不瘥：燒菰蔣節(jié)，末以敷上，(《子母秘錄》)

③用于高血壓、大便秘結(jié)、心胸?zé)?。茭?0～60克，旱芹菜30克。水煎服。