“色惡，不食”，現(xiàn)在人追求食物的色、香、味、形，首位即色?？梢?，古今之人都十分講究肴饌的色。色彩是菜品給人的第一直觀展現(xiàn)，顏色好的菜品往往更能吸引食客的注意力，誘發(fā)食欲。這里向大家介紹一組好看又好吃的菜品。

原料：臘魚尾15個(gè)，干辣椒節(jié)100克，陽江豆豉10克，蔥花、白芝麻、食用油各適量。

做法：

1、將臘魚尾用水浸泡30分鐘，撈出瀝水，加入炒香的干辣椒節(jié)，蒸制20分鐘。

2、鍋上火，放油燒熱，下陽江豆豉炒香，再下入蒸好的臘魚尾和干辣椒節(jié)炒干水分，調(diào)味后撒入蔥花、白芝麻翻勻，起鍋裝盤。

說明：臘魚尾為湖南特產(chǎn)，一般是用草魚尾加食用鹽、山椒、桂皮、茴香等料腌入味，再采用傳統(tǒng)技藝熏制而成，色澤金黃，香氣誘人。

原料：豬松板肉250克，水晶鍋巴50克，干辣椒節(jié)80克，花椒15克，陳皮絲5克，蒜泥5克，玫瑰露酒3毫升，洋蔥粒5克，大蔥粒5克，蔥花3克，姜粒5克，淀粉5克，鹽、味精、雞精、白糖、姜片、蒜片、色拉油各適量。

做法：

1、把豬松板肉用刀背捶松后，加蒜泥、洋蔥粒、大蔥粒、姜粒、玫瑰露酒、鹽、味精、雞精、白糖和淀粉腌制24小時(shí)，用刀切成拇指大小的丁。另把水晶鍋巴下入熱油鍋里炸成金黃色，撈出來瀝油后，掰成小塊，放入盤中墊底。

2、凈鍋入油燒至六成熱，放入松板肉丁炸至外酥內(nèi)嫩時(shí)，撈出來瀝油。

3、鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、花椒和陳皮絲熗香，倒入炸好的松板肉丁，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒入味，出鍋裝盤后，撒些蔥花即成。

原料：大甲魚1500克，鮮牛鞭1根去皮，鐵棍山藥節(jié)200克，鵪鶉蛋200克，火腿30克，泡發(fā)枸杞10克，雞油50克，菜籽油100毫升，熟西藍(lán)花、大棗、姜、蔥、鹽、胡椒粉、白糖各適量，雞精少許。

做法：

1、鮮牛鞭入水鍋汆水后沖涼，對(duì)剖開并在表面剞花刀，再改刀成10厘米長(zhǎng)的節(jié)。接著下入熱油鍋，加姜、蔥爆香后摻入清水2000毫升，放入火腿，再一起倒入高壓鍋，上火壓約35分鐘。另把鵪鶉蛋煮熟去殼。

2、甲魚宰殺治凈，改刀成塊，入水鍋汆去血沫，撈起瀝水備用。凈鍋上火，炙好鍋后倒入菜籽油和雞油燒熱，下甲魚塊煸干水分，再倒入壓過的牛鞭及原湯一同燉至甲魚肉軟糯時(shí)，加山藥節(jié)燉，再下熟鵪鶉蛋燉約5分鐘，放鹽、雞精、胡椒粉、白糖調(diào)好味。

3、起鍋裝盤后，在菜品面上放枸杞、大棗和熟西藍(lán)花點(diǎn)綴即成。

原料：萵筍絲、黃豆芽、牛柳、味精、雞精、雞汁、小炒鮮醬油、姜末、蒜末、細(xì)豆瓣醬、刀口辣椒、水淀粉、花椒油、香油

做法：

1、凈鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生后，起鍋裝窩盤里墊底。

2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油腌入味，待用。

3、鍋入色拉油燒至四五成熱時(shí)，把牛肉條倒進(jìn)去滑熟，撈出來后控油。

4、鍋留少許油燒熱，先下姜末、蒜末、細(xì)豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯并調(diào)入鹽、味精和雞精燒開，淋入水淀粉勾成米湯芡后，加花椒油和香油攪勻，然后放入牛肉條燒入味，最后起鍋裝盤，淋上熱油并撒芝麻和蔥花，即可。

菜品特點(diǎn)：此菜香脆甜辣，晶瑩剔透。

原料：鮮活基圍蝦500克、蜂蜜10克、魚露5毫升、麥芽糖10克、小米椒5克、鹽3克、食用油適量

做法：

1、凈鍋摻入純凈水200毫升，放入小米椒熬出味，撈去渣，再往鍋中加入蜂蜜、麥芽糖、魚露和鹽，慢火熬制成自制蜜汁，待用。

2、鮮活基圍蝦去頭治凈，下入熱油鍋炸至皮酥肉脆、色澤金黃時(shí)，撈出瀝油，再入鍋加自制蜜汁炒制后，擺盤即成。

原料：凈土雞750克，八爪魚200克，土青椒100克，干辣椒節(jié)、大蔥節(jié)、蔥花、姜片、料酒、鹽、糖、老抽、菜油各適量。

做法：

1、把凈土雞剁成3厘米大小的塊;八爪魚治凈，加干辣椒節(jié)、大蔥節(jié)、姜片、料酒腌入味;土青椒改刀成塊。

2、鍋上火，放菜油燒熱，下入姜片、干辣椒節(jié)爆香，倒入雞塊煸干水分，加鹽、糖、老抽，摻水燒開后，改小火煨至糯，再放入腌好的八爪魚燜熟。

3、上菜時(shí)，將土雞、八爪魚倒入鍋中收汁，起鍋前倒入土青椒塊翻炒均勻，裝盤后撒上蔥花，配燜雞原湯上桌。

菜品特點(diǎn)：牛肝在廚師手里，烹制的手法比較多，而這道功夫牛肝，突出的則是酸菜和燒椒相結(jié)合的成菜風(fēng)味。

做法：

1、把牛肝切成大片，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把黃瓜切薄片，青筍切薄片，一同入沸水鍋里汆水后，撈出來放窩盤里墊底。

2、凈鍋?zhàn)⒂?，燒至三四成熱便下入牛肝片，滑熟后倒出瀝油。鍋留底油，先放姜片、蒜片、泡姜片、酸菜片和燒椒碎炒香，摻適量鮮湯燒開后，加鹽和味精并倒入牛肝片，燒1分鐘再勾薄芡，起鍋裝在墊有底料的盤中。

3、另取凈鍋放適量的油，燒熱后下青尖椒圈炒香，起鍋舀在盤中牛肝上，即成。

原料：小花螺500克，鮮豇豆100克，小米辣節(jié)20克，辣鮮露15毫升，花椒油10毫升，鹽3克，味精2克，料酒20毫升，蔥油20毫升

做法：

1、把小花螺在加有料酒的沸水鍋里煮熟后，撈出來去殼取凈肉，治凈待用。另把鮮豇豆切成粒。

2、熱鍋里放蔥油，下小米辣節(jié)炒出辣味后，把小花螺和鮮豇豆粒入鍋炒熟，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和辣鮮露，翻炒勻便起鍋，淋花椒油便好。