地方特色美食，

不僅僅是一種食物，

也代表著，

當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)貌和人文情懷。

在天水，

呱呱、面皮......這些小吃

可以說是每天清晨喚醒，

天水人味蕾的主角，

也是外地游客，

最愛嘗鮮的天水味道！

天水呱呱

在天水，被稱為“秦州第一美食”的小吃呱呱，擁有兩千多年的傳承歷史。它吸引走南闖北的食客尋找那一份“味蕾的驚奇”，更凝結(jié)著當(dāng)?shù)厝说墓释燎閼雅c集體記憶。天水諺語“馓飯若要好，三百六十?dāng)嚒?，做呱呱也一樣?/p>

把蕎麥淀粉均勻地撒在開水鍋里，邊撒邊攪動(dòng)。剛出鍋的熱呱呱，冒著誘人的泡泡，與香辣奔放的醬汁調(diào)勻，無論是直接吃，還是加入熱騰的白吉饃里，都是無與倫比的晨間美味！

天水撈撈

去殼的蕎麥，放在水中浸泡后，攪成糊狀上磨磨成粉漿，過濾后倒入鍋中，燒火攪拌成膠質(zhì)狀，盛出后晾涼，得到的是一份蕎麥涼粉，口感爽滑、清涼柔嫩。用帶孔的漏勺一旋，涼粉即成細(xì)條，取名“撈撈”；若用刀削成薄片，則形象地稱其“削削（xue）”。

天水馓飯

天水馓飯是天水地區(qū)最常吃也最普通的一種美食。它做法簡(jiǎn)單，由玉米面和小麥面粉制作而成，成糊狀。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆絲等搭配。馓飯不僅用料極為簡(jiǎn)單，有玉米面或雜面即可，同時(shí)制作也十分方便。鍋里的水開了，一手將玉米面均勻?yàn)⑾蝈佒校皇猪槃?shì)攪動(dòng)，自覺稀稠合適，再用木勺用力攪拌數(shù)十圈后，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用。

天水面魚

天水人的夏天，就是從一碗鍋鯫開始的。鍋鯫又稱“面魚'，是天水夏天常見的一種面食，后來也被叫做“漏魚”，這些名稱的由來都是因?yàn)槊骠~的形狀酷似水中游動(dòng)的小魚兒。早年間，面魚主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黃色兩種，白玉米面做的鍋鯫潔白似玉，晶瑩透亮，黃玉米面做的則金黃燦爛，溫潤(rùn)誘人。鍋鯫可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。

天水雜燴

天水雜燴的關(guān)鍵，在夾板肉。蛋清、蛋黃攪勻，攤成薄餅，上等牛肉剁碎，加入鹽、粉面、花椒后拌勻，夾在兩層薄餅之間壓平，上籠蒸熟后切成條，澆上雞湯，撒上蔥花，再放上肉丸、木耳等，邊吃邊喝，晚餐就解決了，不油不膩，味道鮮美。

天水里脊

天水里脊，用的是牛肉，牛肉切成小塊后，與粉面、蛋清攪拌均勻，在植物油中炸熟后，配以木耳、玉蘭片、辣椒絲，澆上勾好的湯汁，看起來色澤清亮，吃起來酥脆鮮美，外軟內(nèi)酥。

清燉牛肉

將牛肉切成條形，與生姜、大蔥、八角、花椒以及各種作料一起上火慢燉，然后配上蔥花、香菜即可。

漿水

天水人做漿水，多用苦苣、薺菜，在面湯中煮沸后投入漿水缸中，倒入舊漿水，過上三四天，這缸漿水就完成發(fā)酵了。生漿水可以直接飲用，也可以用來做面，與蔥、姜、蒜、韭菜同炒，天水人稱之為熗漿水。熗好的漿水，直接澆在面上，就是漿水面，澆在漏好的涼粉魚魚上，就是漿水魚魚。

漿水還可以用來拌菜，切好的涼菜加一勺熗漿水，一盤美味的漿水涼拌菜就做成了。如果是澆在暖鍋里，就是天水人秋冬時(shí)節(jié)最喜歡的漿水暖鍋。

酒碟

天水古時(shí)屬于秦地，秦人勇猛好酒，天水飲食文化中至今還有“酒碟”之說。酒碟，其實(shí)就是下酒菜，最家常的做法，就是將胡蘿卜切絲，與菠菜、豆芽，配耳絲、口條、肝片涼拌而成，色澤明快，味酸適口，是酒桌上不可或缺的美食。

因?yàn)橛辛艘蝗杖停?/p>

生活才有了味道。

天水味道正如“呱呱”一樣醇厚，

令人心安、踏實(shí)；

也如馓飯一樣美味可口，

其中還寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓；

又如漿水般濃郁，

余味猶存。

還有那酸辣爽韌的面皮，酥脆鮮美的里脊……

驚艷之余，細(xì)細(xì)回品，

這些味道到底還是踏實(shí)妥帖的，

是天水的味道，淡久生香，

帶著歷史的記憶，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。

來源 | 網(wǎng)絡(luò)綜合整理