一、麻婆豆腐西蘭花

材 料：

西蘭花、豆腐、辣椒醬、鹽

做 法：

1、先把西蘭花洗凈切成小塊，放入到鍋內(nèi)炒成半熟。

2、將切好的豆腐塊放入到鍋內(nèi)，與西蘭花一同輕輕翻炒。

3、加入適量的辣椒醬，可以根據(jù)個人的口味來適量放置。

4、炒熟后，盛入盤中，搭配米飯一同吃別提多么美味了。

二、土豆番茄素丸

材 料：

土豆、荸薺、面包屑、番茄醬、椰子油

做 法：

1、將土豆、荸薺塊、面包屑全部加入到攪拌機內(nèi)打碎成泥。

2、將混合物取出適量部分，放于手心揉成球狀。

3、取來煎鍋，加入椰子油后在鍋內(nèi)煎熟。

4、盛出后，再在頂部撒上些許番茄醬就可以食用了。

三、泰式蔬菜面

材 料：

荷蘭豆、胡蘿卜、蘑菇、生菜、細面、醬油、辣椒、海鹽

做 法：

1、荷蘭豆洗凈去絲，胡蘿卜洗凈切成絲狀，蘑菇洗凈切成小塊，生菜洗凈切成小塊。

2、將細面加入到鍋內(nèi)翻炒一下，不需炒得過熟。

3、將蔬菜全部加入到鍋內(nèi)，加入醬油、辣椒片和海鹽，翻炒至面條熟透。

4、最后將素食面取出放入碗中就可以開吃了。

四、黃瓜玉米腰果湯

材 料：

大黃瓜1條、紅蘿卜1條、玉米1條、無鹽腰果1/3杯、南北杏1/4杯、蜜棗1-2粒、陳皮1片

做 法：

1、陳皮先泡水20分鐘至軟；蜜棗如果是大顆的話，一顆就夠；紅蘿卜削皮切塊；大黃瓜洗凈連皮切塊；玉米切段。

2、全部材料放鍋中，注入約2L的水，大火煮滾撈起雜質(zhì)，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮一小時。

3、這個湯已非常夠味，不需任何調(diào)味料，如果覺得還是帶點咸味好，那加半茶匙鹽也無妨。

五、西紅柿美顏湯

材 料：

西紅柿3個、豆腐30克、枸杞子適量、番茄醬4大勺、鹽適量

做 法：

1、西紅柿洗凈去蒂，切成小塊；豆腐切成小塊；枸杞子泡發(fā)洗凈，瀝干備用。

2、取一湯鍋放入水煮滾，放入西紅柿塊和豆腐塊煮滾。

3、放入枸杞子，加蓋以小火燜煮5-6分鐘，起鍋前加入調(diào)料即可。

六、高麗菜福袋

材 料：

干香菇10朵、豆包3片、紅蘿卜1小條、玉米粒半碗、芹菜1小把、高麗菜葉、椰子油、鹽、有機胡椒粉、醬油

做 法：

1、將高麗葉完整的剝下洗干凈，芹菜洗凈挑出較長外梗去葉，干香菇洗凈用少許水泡軟備用。

2、將泡軟香菇、豆包、紅蘿卜切小丁，芹菜連葉切細段備用。

3、鍋內(nèi)加少量水，將高麗菜葉整齊排入，芹菜梗擺在高麗菜上面，蓋上鍋蓋，開火燜煮約5-6分鐘，即可撈起放涼。

4、另起一油鍋放入椰子油，將香菇丁、豆包、紅蘿卜、玉米依序放入干炒，炒約七分熟，放入調(diào)味料拌勻略炒即可起鍋。

5、放涼的高麗菜葉平鋪（內(nèi)面向上），根部較硬的梗用剪刀剪掉，將步驟4已炒好的料放上包在中心，提起高麗菜葉四周，緊密握住如提袋，然后將燜熟芹菜梗綁上，放盤即可食用。

七、素蘿卜糕

材 料：

大米500g、蘿卜絲（去皮）1500g、水（磨米用）600g、鹽3小匙、白胡椒1小匙、沙拉油1大匙

做 法：

1、將浸泡過的大米瀝干，打成米漿。

2、將蒸籠鋪上一層烘焙紙。

3、準備一個大鍋，熱鍋后，倒入沙拉油，放入蘿卜絲，翻炒至透明狀。

4、加入鹽、白胡椒粉等調(diào)味料，蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘。

5、開小火，倒入米漿，拌炒均勻，炒至濃稠狀后熄火。

6、倒入蒸籠并鋪平，放入蒸爐（100℃/1小時）或電鍋（2.5杯水）蒸熟。

7、剛蒸完的蘿卜糕是軟的，需放涼才能定型形及切塊。

八、蘿卜腐竹煲

材 料：

豆腐皮、紅蘿卜、木耳、冬菇、姜、烤麩、植物油、素蠔油、鹽

做 法：

1、豆腐皮泡軟，紅蘿卜去皮切片，木耳切成小塊，冬菇切片，姜切碎，腐皮和烤麩撕成小塊。

2、熱鍋入油，加入姜蓉炒香，加入冬菇和烤麩翻炒。

3、加入木耳、腐皮、紅蘿卜和冬菇翻炒斷生。

4、倒入素蠔油、鹽調(diào)味即成。

九、素蠔油杏鮑菇

材 料：

杏鮑菇、紅椒、醬油、油、青椒、甜椒、生姜、素蠔油、冰糖

做 法：

1、將所有食材清洗干凈后備用。

2、將杏鮑菇切片，將雙椒和生姜切好備用。

3、鍋里水燒開后放入杏鮑菇焯水，焯好后過涼水后撈出控水備用。

4、鍋里放入適量的油，燒熱后放入生姜煸出香味后，關火。

5、加入適量的素蠔油、醬油和冰糖，再打開小火慢慢攪拌均勻使其融化。

6、將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒。

7、等杏鮑菇把湯汁吸收得差不多了，就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可。

十、油扒鮮菇

材 料：

鮮蘑菇、金針菇、鹽、味精、素蠔油、白糖、紅椒絲

做 法：

1、將鮮蘑菇洗凈切成兩半，鮮金針菇擇洗切段，同入沸水鍋燙一下。

2、鍋置火上，放入油、蘑菇、金針菇扒熟。

3、用鹽、味精、素蠔油、白糖調(diào)味。

4、裝盤，用紅椒絲點綴即成。

十一、醬燒蘑菇

材 料：

蘑菇、青椒、甜面醬、素蠔油、鹽、水淀粉

做 法：

1、蘑菇、青椒洗凈，蘑菇切成片，青椒切成菱形片。

2、鍋里熱油，放入蘑菇煸炒出水。

3、放入甜面醬、素蠔油和鹽煸炒后燜一小會。

4、最后再放青椒翻炒均勻，大火收汁，淋入水淀炒勾芡。

十二、萵筍炒香菇

材 料：

萵筍、香菇、鹽、味精

做 法：

1、萵筍200克，切薄片，裝于碗中，加入少許精鹽，腌漬20分鐘，取出榨取水分。

2、香菇100克去柄，洗凈切絲。

3、炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入萵筍片，炒散再放入香菇絲同炒。

4、加精鹽和少許清水，蓋燜片刻，下味精，炒勻即可。

十三、可樂豆腐

材 料：

豆腐300g、可樂1聽、姜5g、生抽5g、鹽2g、花椒粉適量

做 法：

1、豆腐切成片，姜切末。

2、豆腐上撒上花椒粉、鹽，腌制片刻。

3、鍋燒熱，倒入少許油，將豆腐煎炸至每面都呈金黃色。

4、撈出豆腐留少許油，煸香姜末，再放入煎好的豆腐片。

5、加入可樂、生抽，煮沸，調(diào)至中火，收汁即可。

十四、白玉紅油豆腐

材 料：

北豆腐40g、鮮香菇20g、豌豆50g、鮮蘑50g、植物油60g、番茄醬100g、鹽2g、白砂糖5g、玉米淀粉10g

做 法：

1、將豆腐切成小方丁，焯水后撈出，用冷水漂涼待用。

2、水發(fā)香菇去根改刀切成小丁。

3、鮮蘑洗凈改刀小丁。

4、淀粉加水調(diào)成濕淀粉。

5、炒鍋中倒入少量油，燒熱，放入鮮蘑丁、香菇丁煸炒成熟取出。

6、凈炒鍋，加油燒熱，放入番茄醬。適量白糖、水，熬制成紅油。

7、放入豆腐丁、鮮蘑丁、香菇丁、清湯一并燒滾。

8、加鹽、濕淀粉勾芡，淋油裝盆即可。

十五、綠茶豆腐

材 料：

綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿卜少許、生抽、糖、鹽、水淀粉、香油

做 法：

1、綠茶泡出茶汁；香菇泡軟，切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小片備用。

2、豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。

3、將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿卜片、香菇片。

4、炒出香氣后淋入醬油，并將煎好的豆腐下鍋。

5、放入少許的糖、鹽和茶葉汁，燒煮至入味，茶葉汁不要準備得太少了，否則還沒有怎么燒就煮干了。

6、最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。

十六、砂鍋鼓椒娃娃菜

材 料：

娃娃菜2棵、豆豉15g、小米椒2個、生抽10g、料水10g（花椒八角煮水）、鹽2g、白糖8g

做 法：

1、娃娃菜洗凈，每棵切四瓣，根部相連；小米椒洗凈切片；豆豉備好。

2、鍋中放油燒熱，放入小米椒片、豆豉炒香，放入娃娃菜炒軟。

3、調(diào)入生抽、料水、鹽、白糖。

4、轉(zhuǎn)移到砂鍋中，加蓋小火燒2分鐘即可。

十七、素鑲翡翠椒

材 料：

辣椒12個、豆腐150g、豆干60g、胡蘿卜50g、泡發(fā)香菇30g、姜末20g、淀粉2大勺、香油1小勺、植物油適量、醬油適量、白糖適量

做 法：

1、辣椒切頭去尾、去籽；豆干、胡蘿卜、香菇均切成末。

2、豆腐用開水燙1分鐘放涼壓成泥。

3、將豆干末、胡蘿卜末、香菇末、豆腐泥、姜末與白糖、醬油、淀粉、香油拌成餡料。

4、將餡料放入辣椒內(nèi)。

5、鍋中加油燒熱，將做好的辣椒放入鍋中略煎。

6、加入適量的醬油、白糖和100ml的水，加蓋中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘后起鍋，放入盤中即可。

十八、水芹菜炒香干

材 料：

水芹菜、豆干、油、鹽

做 法：

1、水芹菜摘葉，去掉老的部分，洗凈，切段；豆干切條狀。

2、鍋熱后，加油，放豆干煸炒，加一些鹽入味。

3、放入水芹菜急火炒，放少許鹽調(diào)味，關火淋少許香油，即可出盤。

十九、香芋玉米粒

材 料：

香芋、玉米粒、胡蘿卜、白糖、白芝麻

做 法：

1、把香芋、胡蘿卜分別切成玉米粒大小的小丁。

2、香芋入油鍋炸熟撈出，把油倒出后鍋中加水，分別把玉米、胡蘿卜焯后撈出。

3、鍋中放水，加適量白糖，用勺子攪拌至有小氣泡，先放胡蘿卜丁煮約一分鐘，再放玉米、香芋，調(diào)至小火慢慢熬制入味后，盛入盤中撒上芝麻即可食用。

二十、香椿土豆片

材 料：

香椿、土豆、朝天椒、姜、鹽、生抽

做 法：

1、香椿洗凈，剪掉根部，過開水焯燙變色，馬上撈出沖涼，擠干多馀的水分，切碎。

2、土豆去皮洗凈，切薄薄的片，用清水沖洗兩遍，去掉表面的淀粉。

3、朝天椒洗凈切小段，姜切末。

4、鍋燒熱，倒油，放姜末和朝天椒煸香，接著放入土豆片大火快速翻炒，加鹽和一點點生抽調(diào)味。

5、炒至土豆片透明的樣子，加入香椿碎一起炒勻即可。

小貼士：

1、香椿焯水不用久，幾秒即可，只要完全變色后就撈出過涼水。

2、土豆切得薄一些，容易熟，炒的時候火大點動作要快，斷生就好了，炒太久的話土豆會變得綿綿的，倒也不難吃，如果喜歡綿綿的口感就久一點。

二十一、胡蘿卜炒豆腐

材 料：

胡蘿卜150g、北豆腐80g、植物油適量、生抽少許、素蠔油少許

做 法：

1、豆腐沖洗干凈，胡蘿卜洗凈去皮。

2、豆腐搗碎，胡蘿卜擦絲。

3、胡蘿卜絲用開水焯成七成熟。

4、鍋燒熱后加油，油熱加豆腐煸炒至微黃。

5、加入焯好的胡蘿卜絲炒熟即可。

二十二、麻醬苦瓜

材 料：

苦瓜、芝麻醬

做 法：

1、苦瓜炒好后，拌上芝麻醬，二者合二為一，味道妙不可言。

2、自己磨芝麻醬，可以拌涼菜，炒熱菜時拌上一些換換口味，麻醬還可以拌面條等。

二十三、涼拌西葫蘆絲

材 料：

西葫蘆一個、辣椒1個、香油2勺、醬油1勺、糖1勺、素蠔油1勺、鹽少許、米醋1勺

做 法：

1、西葫蘆洗凈擦絲，辣椒切段。

2、香油放入鍋內(nèi)小火熱一下，放入辣椒段微炸。

3、把剩馀的材料混合均勻，淋上西葫蘆絲即可。

二十四、香辣烤豆角

材 料：

豆角（四季豆）、色拉油、鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉

做 法：

1、豆角洗凈去筋，用兩根竹簽穿成一排。

2、入烤箱中層，220度烤5分鐘變軟，表面微皺后，取出。先烤5分鐘再刷料，是因為變軟后，調(diào)料更好粘附在表面不易脫落，入味更好。

3、取出后刷色拉油。

4、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，繼續(xù)烤15分鐘，翻面，刷油，撒調(diào)料，再烤15分鐘。

二十五、素食什錦咖哩

材 料：

馬鈴薯1小顆、南瓜50g、紅蘿卜1/3條、木耳3朵、金針菇150g、素咖哩粉2小匙、姜末適量

做 法：

1、材料洗凈，馬鈴薯、南瓜去皮切小塊，紅蘿卜切小塊，木耳切小片，金針菇切成3段。 

2、鍋內(nèi)加入少許油，馬鈴薯、南瓜、紅蘿卜、木耳依序先下鍋拌炒至變色。

3、倒入2碗水，煮滾后加入素咖哩粉及姜末煮制入味。

4、再放入金針菇拌均煮滾即可起鍋。