豬皮營養(yǎng)價值高。豬皮作為一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，其蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量是豬肉的4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%。膠原蛋白質(zhì)與結(jié)合水的能力有關(guān)，人體內(nèi)如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質(zhì)的膠原蛋白，會使體內(nèi)細胞貯存水的機制發(fā)生障礙，細胞結(jié)合水量明顯減少，人體就會發(fā)生“脫水”現(xiàn)象；膠原蛋白還是構(gòu)成人體筋與骨不可缺少的營養(yǎng)素，而且可以促進毛發(fā)、指甲生長。另外，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效，經(jīng)常食用豬皮還具有延緩衰老和抗癌的作用。

工藝流程：

醬汁的配制→原料選擇與整理→清洗→預(yù)煮→醬漬→再煮→冷卻→調(diào)味→包裝→殺菌→成品。

產(chǎn)品配方：

香料水配方（以占水的百分數(shù)計）：辣椒4%、花椒4%、八角茴香2%、丁香2%、桂皮2%、甘草2%。

配制方法：將上述配料放入夾層鍋中，微沸熬煮2h，然后用雙層紗布過濾備用。

醬汁配方（以占豬皮的百分數(shù)計）：精鹽2%、白砂糖1%、料酒4%、白醋4%、醬油20%、香料水50%。

配制方法：取上述配料放于容器中，混合溶解，待充分混合溶解后用雙層紗布過濾，備用。

操作要點：

1、原料選擇與處理。解凍后選取形態(tài)良好、新鮮的豬皮，除去表面污物，除去肥膘，切成長約20cm、寬約10cm的肉皮片，稱取1000g左右。

2、清洗。清洗方法是提高制品質(zhì)量的關(guān)鍵，先用清水沖洗數(shù)遍至水澄清，然后將肉皮放于稀鹽水中浸泡10min左右，以便更好的除油解膩，再用清水沖洗數(shù)遍。

3、預(yù)煮。取適量水于蒸煮鍋中，加入適量姜片和蔥段，大火煮沸，將清洗好的肉皮放入沸水中，沸騰后大火煮3min左右，然后撈出自然冷卻至不燙手后，用刀把肉皮上面的毛和表皮油進行再處理，清洗干凈后切成長約5cm，寬約3cm的肉皮片。

4、醬漬。將預(yù)煮處理好的肉皮片用所配制的醬汁醬漬12h左右。

5、豬皮的再煮與冷卻。醬漬結(jié)束后以130℃火候進行再煮，煮制10-15min后加入白砂糖再煮5min左右關(guān)火，首先過冷開水冷卻，然后放于冰箱中進一步冷卻。

6、調(diào)味。冷卻后的肉皮片用適量精鹽、味精、醬油等調(diào)味料調(diào)制，淋上辣椒油、花椒油等攪拌均勻即得成品。

7、包裝與殺菌。用多功能真空包裝機將成品進行真空包裝，真空包裝機的參數(shù)設(shè)置，真空時間40s，熱封時間1.5s，冷卻時間3.5s。用巴氏消毒二次滅菌，經(jīng)殺菌后進行冷藏。