由于天氣炎熱，也是影響了人們的食欲，不喜歡大魚大肉反而想吃一些利口又涼爽的食物，夏季除了喝飲料吃雪糕，其實綠豆湯也是一種非常不錯的選擇，夏季里每天來一碗綠豆湯，清涼解暑又開胃，而且口感香甜，不含任何的添加劑更健康，不過由于綠豆本身堅硬，煮開花也是需要很長時間的，賣了20年綠豆湯的大爺，公開自己的秘訣，綠豆5分鐘開花，好喝又起沙。

其實不管是綠豆、黑豆還是紅豆，一般都需要1-2個小時才能煮開花，有不少人為了節(jié)省時間，也會提前把綠豆進行浸泡，這種做法雖然縮短了煮制時間，但很多人卻不知道的是綠豆經(jīng)過長時間的浸泡營養(yǎng)會流失掉很多，而且也會影響綠豆湯的口感，那就沒有什么辦法讓綠豆快速煮開花了？

方法當然有，這是一位賣了20年綠豆湯的大爺告訴我的，他說綠豆不要直接下鍋煮，多加冷凍這一步，綠豆會快速開花，熬出來的綠豆湯更加綿沙酥爛，更不會因為要長時間熬煮而變色。首先準備適量的綠豆，也可以把買來的綠豆都分開來，每包是一次的量，這樣更方便，把綠豆先淘洗干凈，然后裝入干凈的密封袋里，攤平之后倒入少許的水，密封好放入冰箱的冷凍層。

一般情況下，將綠豆放入冰箱里一個晚上就被凍成冰塊了，第二天煮綠豆湯時，把冷凍好的綠豆取出，等到鍋中的水燒開后放入綠豆，大火煮5分鐘左右，就能看到鍋中的綠豆全都開了花，綠豆煮至的時間段，所以就不會出現(xiàn)發(fā)紅的情況，綠色的綠豆湯才是清熱解火效果最佳的。

在煮綠豆湯時，別傻傻再用水浸泡了，將綠豆放冰箱里冷凍，在低溫下綠豆中的水分會結(jié)冰，那么體積就會變大，綠豆的表面就會出現(xiàn)裂紋，這樣的綠豆遇到滾燙的水后會被撐開，所以綠豆很快就煮開花了。這種方法你覺得怎樣呢？