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1、我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 我國(guó)自然水域分布的鱘魚(yú)有8 種，分別是分布于黑龍江流域的施氏鱘和達(dá)氏鰉，長(zhǎng)江和珠江流域的中華鱘、達(dá)氏鱘和白鱘，新疆境內(nèi)流域的西伯利亞鱘、小體鱘和裸腹鱘。我國(guó)將長(zhǎng)江水系的中華鱘、達(dá)氏鱘、白鱘列為國(guó)家一級(jí)水生保護(hù)動(dòng)物，施氏鱘、西伯利亞鱘、小體鱘等列為二級(jí)水生保護(hù)動(dòng)物，嚴(yán)禁非法捕撈和出售，以保護(hù)這些物種的自然種群的生存繁衍。隨著鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖和苗種繁育技術(shù)逐步成熟，我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量急速上升，但由于鱘魚(yú)不屬于廣泛消費(fèi)的水產(chǎn)品，伴隨著商品魚(yú)大量上市而來(lái)的是市場(chǎng)價(jià)格的急速下滑，短短十幾年時(shí)間商品魚(yú)平均價(jià)格從最高600 元/kg 下降到目前的60 元/kg，下滑了90%。面臨綜合成本持續(xù)上升、產(chǎn)能過(guò)剩和缺乏競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)等困難，養(yǎng)殖鱘魚(yú)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代。但是和養(yǎng)殖大宗水產(chǎn)品種相比，利潤(rùn)率仍相對(duì)可觀，尤其在當(dāng)下水產(chǎn)行業(yè)整體收益水平持續(xù)減少的形勢(shì)下，鱘魚(yú)養(yǎng)殖仍然具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 1.1 苗種與成魚(yú)養(yǎng)殖 苗種是開(kāi)展養(yǎng)殖生產(chǎn)的重要基礎(chǔ)。2004 年之前我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖所用苗種來(lái)源有兩個(gè)渠道：一種是捕獲野生親魚(yú)進(jìn)行人工繁殖，另一種是進(jìn)口受精卵孵化魚(yú)苗。2004 年以后，隨著國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，自繁苗種開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)，逐步取代之前的進(jìn)口和野生苗種。鱘魚(yú)苗種生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)在北京，產(chǎn)量約占全國(guó)苗種70% 以上，除了供應(yīng)本地區(qū)生產(chǎn)需要，70%~80%銷往山東、河北、山西、四川、云南、貴州以及臺(tái)灣等超過(guò)20 個(gè)地區(qū)。我國(guó)開(kāi)展鱘魚(yú)養(yǎng)殖以來(lái)，進(jìn)行大規(guī)格商業(yè)化養(yǎng)殖的品種主要有黑龍江的施氏鱘、達(dá)氏鰉、施氏鱘和達(dá)氏鰉雜交種，進(jìn)口品種俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、匙吻鱘、閃光鱘、小體鱘、歐洲鰉以及歐洲鰉和小體鱘的雜交種等。經(jīng)過(guò)二十幾年的養(yǎng)殖摸索，已經(jīng)形成了一整套比較成熟的鱘魚(yú)人工繁殖、養(yǎng)殖技術(shù)，目前養(yǎng)殖品種主要有西伯利亞鱘、施氏鱘、西伯利亞鱘與施氏鱘雜交種、施氏鱘和鰉魚(yú)雜交種、匙吻鱘。主要養(yǎng)殖區(qū)域集中在山東、云南、湖北、貴州和湖南等省份，2017 年上述省份鱘養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為1.14 萬(wàn)、0.96 萬(wàn)、0.81 萬(wàn)、0.79 萬(wàn)和0.65 萬(wàn)t，分別占全國(guó)鱘養(yǎng)殖總產(chǎn)量的13.8%、11.6%、9.7%、9.5% 和7.9%。鱘魚(yú)適應(yīng)性比較強(qiáng)，養(yǎng)殖主要區(qū)域從最初的廣東、北京、湖北等省市向中西部地區(qū)的省份擴(kuò)展，隨著居民生活水平的提升、國(guó)內(nèi)外物流業(yè)的迅猛發(fā)展和水產(chǎn)品加工貿(mào)易的推動(dòng)，山東、云南、四川、貴州等中西部省份鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量逐漸增長(zhǎng)。我國(guó)西部地區(qū)擁有優(yōu)質(zhì)豐富的冷水資源，養(yǎng)殖鱘魚(yú)等冷水性魚(yú)類有著得天獨(dú)厚的條件，未來(lái)養(yǎng)殖還存在很大空間和潛力。 1.2 養(yǎng)殖模式 鱘魚(yú)養(yǎng)殖模式主要有流水池塘、水庫(kù)網(wǎng)箱、微流水池塘、工廠化養(yǎng)殖和半循環(huán)水養(yǎng)殖等。流水養(yǎng)殖是最普遍采用的養(yǎng)殖鱘魚(yú)的方式之一，利用山泉、溪流或地下井水作為水源，養(yǎng)殖過(guò)程中需要注重管理，能取得較好的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)西南地區(qū)有很多自流冷水資源，可為養(yǎng)殖生產(chǎn)鱘魚(yú)節(jié)約用水成本，缺點(diǎn)是常年平均水溫低于20℃，鱘魚(yú)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)。網(wǎng)箱養(yǎng)殖一般在庫(kù)區(qū)、山塘中進(jìn)行，能利用網(wǎng)箱外大水體優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境與網(wǎng)箱內(nèi)水體交換來(lái)保持網(wǎng)箱內(nèi)良好的水質(zhì)，網(wǎng)箱架設(shè)簡(jiǎn)單，管理方便，放養(yǎng)密度大，養(yǎng)殖周期短，結(jié)合一定的密養(yǎng)管理措施可獲得較高產(chǎn)出，缺點(diǎn)是網(wǎng)箱養(yǎng)殖對(duì)水源污染大，近年來(lái)由于環(huán)保政策影響，水庫(kù)網(wǎng)箱養(yǎng)殖逐步被取締。工廠化養(yǎng)殖是一種可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖模式，對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)中的水質(zhì)、水溫、水流、投餌和排污等實(shí)行半自動(dòng)或全自動(dòng)化管理，始終維持魚(yú)體的最佳生理、生態(tài)環(huán)境，從而達(dá)到健康、快速生長(zhǎng)和最大限度提高單位水體魚(yú)產(chǎn)量，且不產(chǎn)生養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)外污染，具有占地少、養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高、節(jié)約水資源、自動(dòng)化程度和可控程度高等優(yōu)點(diǎn)，日益受到關(guān)注和認(rèn)可。缺點(diǎn)是前期投資規(guī)模較大，技術(shù)水平要求較高。目前我國(guó)鱘魚(yú)苗種培育主要以工廠化培育為主，成魚(yú)養(yǎng)殖主要以網(wǎng)箱、流水池塘等模式進(jìn)行，養(yǎng)殖全程投喂人工配合飼料，鱘魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)需求量較高，研究表明不同鱘魚(yú)對(duì)飼料蛋白質(zhì)的基本需求范圍在38%~44% 之間，成魚(yú)養(yǎng)殖使用的人工配合飼料一般蛋白含量為39%~45%，飼料系數(shù)1.2~1.6。 1.3 國(guó)內(nèi)外貿(mào)易 國(guó)際鱘貿(mào)易產(chǎn)品形式主要是鱘魚(yú)子醬和鱘魚(yú)子醬代用品，鱘魚(yú)肉及制品貿(mào)易量較少。根據(jù)聯(lián)合國(guó)國(guó)際貿(mào)易數(shù)據(jù)庫(kù)統(tǒng)計(jì)分析，魚(yú)子醬主要出口國(guó)有意大利、美國(guó)、伊朗、哈薩克斯坦、法國(guó)、德國(guó)和中國(guó)等，進(jìn)口國(guó)主要集中在歐洲、美國(guó)、日本等地區(qū)。2017 年全球鱘魚(yú)子醬進(jìn)出口總量2 835 t，與上年相比減少了29.7%，進(jìn)出口總額2.07 億美元，與上年相比增長(zhǎng)7.9%，盡管進(jìn)出口總量明顯減少，但交易額卻有顯著增長(zhǎng)，鱘魚(yú)子醬價(jià)格與上年同期相比明顯上漲。鱘魚(yú)子醬價(jià)格高昂，我國(guó)境內(nèi)消費(fèi)極少，基本上都出口到歐美等國(guó)家。2017 年我國(guó)鱘魚(yú)子醬出口 湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)（HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES） 2019 年7 月- 120 -農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)·專題綜述量93.9 t，比上年增長(zhǎng)26.8%，出口額2 598 萬(wàn)美元，比上年增長(zhǎng)17.4%。2013 以來(lái)我國(guó)鱘魚(yú)子醬出口量和出口額一直呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，近5 a 鱘魚(yú)子醬出口量平均增長(zhǎng)率34.7%，出口額平均增長(zhǎng)率15.8%，呈增量縮價(jià)的局面。主要出口省份集中在浙江省、四川省、湖北省、江蘇省和云南省。2017 年以上各省鱘魚(yú)產(chǎn)品出口量分別占全國(guó)出口總量的67.2%、10.7%、7.4%、6.8% 和6.5%。浙江省一直是我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)品出口量最大的省份。我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)品出口目標(biāo)國(guó)家和地區(qū)主要有美國(guó)、德國(guó)、俄羅斯聯(lián)邦和法國(guó)等。美國(guó)是我國(guó)鱘魚(yú)子醬出口第一大國(guó)，近5 a 從我國(guó)進(jìn)口的鱘魚(yú)子醬一直呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，同樣進(jìn)口量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)的德國(guó)是我國(guó)鱘魚(yú)子醬出口第二位國(guó)家。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)鱘魚(yú)消費(fèi)主要以鮮活鱘魚(yú)產(chǎn)品為主，上市規(guī)格一般為>1 000 g/ 尾的鮮活鱘。近2 a 我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)處于產(chǎn)能過(guò)剩狀況，價(jià)格低迷，規(guī)格為1 000~6000 g/ 尾的商品魚(yú)出塘價(jià)格維持在23~31 元/kg，魚(yú)子醬內(nèi)銷價(jià)格維持在4 000 元/kg 左右。 2、存在問(wèn)題 我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)在過(guò)去二十多年得到了長(zhǎng)足發(fā)展，養(yǎng)殖技術(shù)成熟、加工企業(yè)從無(wú)到有，基本形成了苗種繁育、成魚(yú)養(yǎng)殖、飼料加工、鱘魚(yú)子醬加工、鱘肉制品加工、鱘魚(yú)副產(chǎn)品加工和休閑漁業(yè)等全方位發(fā)展的鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈條，但同時(shí)我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)也面臨著以下問(wèn)題和困境。 2.1 鱘魚(yú)種業(yè)建設(shè)乏力 鱘魚(yú)種業(yè)保障體系建設(shè)存在缺陷。目前我國(guó)市場(chǎng)上只有一個(gè)國(guó)家正式審定鱘魚(yú)品種，優(yōu)異種質(zhì)資源鑒定與保存的深度和廣度不夠，生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)能力薄弱，缺乏“育—繁—推”一體化的龍頭企業(yè)，資金投入總量少，滿足不了鱘魚(yú)良種培育的需要。 2.2 成魚(yú)養(yǎng)殖成本高、投入大 鱘魚(yú)養(yǎng)殖中，網(wǎng)箱養(yǎng)殖曾占較大份額。但近年來(lái)在新環(huán)保政策影響下，有些主產(chǎn)區(qū)網(wǎng)箱養(yǎng)殖已經(jīng)被取締或者面臨取締，對(duì)鱘養(yǎng)殖布局和養(yǎng)殖生產(chǎn)打擊較大，鱘魚(yú)產(chǎn)量有所回落。養(yǎng)殖區(qū)域繼續(xù)向西南地區(qū)轉(zhuǎn)移，但養(yǎng)殖點(diǎn)分散，單戶養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模較小，技術(shù)基礎(chǔ)薄弱，部分省份尚無(wú)繁殖場(chǎng)，也無(wú)飼料企業(yè)，進(jìn)一步推高鱘魚(yú)養(yǎng)殖成本。鱘魚(yú)性成熟較遲，一般需8~10 a，培育鱘魚(yú)親本需要投入大量資金，而且在培育過(guò)程中還受到水域的生態(tài)環(huán)境、繁殖技術(shù)、投資環(huán)境、市場(chǎng)等諸多可變因素的影響，成魚(yú)養(yǎng)殖發(fā)展速度相對(duì)較慢。 2.3 鱘魚(yú)產(chǎn)品加工利用率低 我們國(guó)內(nèi)尚未形成魚(yú)子醬消費(fèi)文化，鱘魚(yú)子醬的銷售主要依靠國(guó)際市場(chǎng)出口，國(guó)內(nèi)加工企業(yè)沒(méi)有價(jià)格主動(dòng)權(quán)。受經(jīng)濟(jì)下行以及鱘魚(yú)企業(yè)CITES 注冊(cè)難的影響，鱘魚(yú)子醬出口面臨嚴(yán)格的國(guó)際市場(chǎng)檢驗(yàn)和更多來(lái)自國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)。加工企業(yè)生產(chǎn)的鱘魚(yú)產(chǎn)品單一，渠道單一。鱘魚(yú)加工下腳料魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)鰭、魚(yú)尾及內(nèi)臟等所占比重較大，但加工利用率較低。受技術(shù)、資金、市場(chǎng)等條件的限制，養(yǎng)殖與加工企業(yè)單獨(dú)開(kāi)發(fā)此類產(chǎn)品還有一定難度。 2.4 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售不暢 從內(nèi)銷市場(chǎng)來(lái)看，中國(guó)淡水養(yǎng)殖的品種繁多，同等及以下價(jià)位水產(chǎn)品可選擇品種多，消費(fèi)者對(duì)鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解和認(rèn)識(shí)少，同時(shí)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣短期內(nèi)還不會(huì)改變，鱘魚(yú)消費(fèi)一直增長(zhǎng)緩慢，很難像青、草、鰱魚(yú)等大宗淡水魚(yú)一樣成為主流消費(fèi)品種，這種現(xiàn)況在短期內(nèi)難以有所改善。 3、發(fā)展機(jī)遇 盡管困難重重，但作為新興名特優(yōu)養(yǎng)殖品種，發(fā)展鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)仍具有很大的潛力和上升空間。 3.1 鱘魚(yú)產(chǎn)品具有多元價(jià)值空間 鱘魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，除了眾所周知可做成名貴魚(yú)子醬的鱘魚(yú)卵外，鱘魚(yú)肉的肉質(zhì)細(xì)膩且風(fēng)味鮮美，具有良好的適口性，有研究學(xué)者對(duì)人工養(yǎng)殖條件下的俄羅斯鱘、小體鱘、施氏鱘等幾種鱘魚(yú)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，分析出鱘魚(yú)肉中的蛋白含量為17.98%，高于一般水產(chǎn)品平均水平。鱘魚(yú)頭、脊索、魚(yú)鰭中的軟骨含量豐富，從軟骨中提取出的硫酸軟骨素可被用于藥品、保健品用于治療關(guān)節(jié)炎，防治心血管、糖尿病等。鱘魚(yú)頭蓋骨及甲骨板是加工優(yōu)質(zhì)明膠的上等原料。鱘魚(yú)皮可用于制作高檔皮革制品?？傊\魚(yú)全身都是寶，是一條優(yōu)質(zhì)的名特優(yōu)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，隨著它的營(yíng)養(yǎng)、藥用、保健等價(jià)值逐漸為人們所了解和掌握，會(huì)有越來(lái)越多的人們關(guān)注和消費(fèi)鱘魚(yú)制品。 3.2 鱘魚(yú)子醬市場(chǎng)需求空間大 鱘魚(yú)子醬是鱘魚(yú)制品中價(jià)值最高的部分，自1998 年所有鱘魚(yú)品種被列入CITES 附錄II 后，世界野生鱘魚(yú)捕撈量顯著下降，鱘魚(yú)子醬產(chǎn)量也從歷史最高年產(chǎn)量1 987.50 t 減少到2012 年165.36 t，作為高檔消費(fèi)品，鱘魚(yú)子醬消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)定并不斷擴(kuò)大，隨著野生鱘魚(yú)子醬資源消費(fèi)受限和市場(chǎng)的剛性需求，人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)子醬的需求不斷增長(zhǎng)，我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量位于全球首位，具備開(kāi)發(fā)高品質(zhì)鱘魚(yú)子醬的條件和優(yōu)勢(shì)。 3.3 有利于開(kāi)展野生鱘魚(yú)資源保護(hù) 開(kāi)展鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖，不僅可以滿足人們對(duì)鱘魚(yú)產(chǎn)品的需求，更能緩解人類對(duì)野生資源的依賴和破壞。開(kāi)展鱘魚(yú)人工育苗，可以有效進(jìn)行人工增殖放流，加大補(bǔ)充天然水域中的資源量，有利于恢復(fù)生態(tài)平衡，起到保護(hù)鱘魚(yú)野生資源的作用。 4、對(duì)策建議 鱘魚(yú)不僅在生態(tài)系統(tǒng)中有著重要的地位和作用，更在商業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)和貿(mào)易中占據(jù)著不可或缺的位置，建議根據(jù)不同養(yǎng)殖品種、不同地域和不同消費(fèi)人群建立多元化發(fā)展模式，合法合規(guī)開(kāi)展鱘魚(yú)養(yǎng)殖，為促進(jìn)我國(guó)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提出如下四點(diǎn)建議。 4.1 繼續(xù)做好鱘魚(yú)資源的保護(hù) 野生中華鱘、長(zhǎng)江鱘和白鱘面臨滅絕風(fēng)險(xiǎn)，作為國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)物種，必須加大宣傳力度，宣傳教育社會(huì)各界和廣大人民群眾增強(qiáng)保護(hù)水生野生動(dòng)物資源意識(shí)，減少對(duì)水域環(huán)境的污染和破壞，同時(shí)加強(qiáng)保護(hù)區(qū)建設(shè)，做好鱘魚(yú)增殖放流工作，為鱘魚(yú)種群創(chuàng)造安全穩(wěn)定的生存環(huán)境。 4.2 加大科技攻關(guān)力度 （1）加大科技投入，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的研究，如人工繁育的催產(chǎn)率、受精率、孵化率，建立鱘魚(yú)苗種生產(chǎn)體系，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)口苗種的管理。 （2）從良種選育、養(yǎng)殖管理和漁業(yè)機(jī)械化投入方面做細(xì)做強(qiáng)，推進(jìn)設(shè)施漁業(yè)建設(shè)，注重生態(tài)、健康的養(yǎng)殖模式，依靠現(xiàn)有養(yǎng)殖面積，提高我國(guó)鱘魚(yú)養(yǎng)殖水平，生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。 （3）對(duì)于病害的問(wèn)題，一方面要繼續(xù)加大防治技術(shù)的研究，鼓勵(lì)跟高等院校、科研院所進(jìn)行合作深入研究，另一方面要加大普及水產(chǎn)用藥的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，提高養(yǎng)殖戶對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的重視意識(shí)，普及相關(guān)病害預(yù)防措施的技術(shù)和知識(shí)，加大組織培訓(xùn)宣傳力度。 4.3 開(kāi)發(fā)可利用的冷水資源 我國(guó)西北及東北、西南等地有豐富的冷水資源，適宜發(fā)展冷水魚(yú)的增養(yǎng)殖業(yè)，建議政府出臺(tái)相應(yīng)政策開(kāi)發(fā)這些可利用水資源進(jìn)行冷水魚(yú)養(yǎng)殖工作，建立以冷水性魚(yú)類為主的特色魚(yú)類產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)帶。 4.4 深化鱘魚(yú)產(chǎn)品加工開(kāi)發(fā) 鱘魚(yú)加工以魚(yú)籽醬為主、部分魚(yú)肉用于加工熏制產(chǎn)品等。建議建設(shè)區(qū)域性冷水魚(yú)產(chǎn)品加工廠，推動(dòng)品牌建設(shè)，提高冷水魚(yú)加工能力。同時(shí)加速發(fā)展鱘魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)，尤其是名貴部位的加工，提升整體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 作者：賀艷輝，袁永明，張紅燕，王紅衛(wèi) |
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