上周終于喊上蘋果姐姐們來我家了，

想說做一些潮汕特色的菜，

于是有了這道魚好吃，

肉比魚還好吃的咸梅五花肉河鰻！

算是非常傳統(tǒng)的潮汕做法了，

我猜烏耳鰻和河鰻是一樣？

可惜我刀功沒有菜場大叔厲害

材料

河鰻、五花肉、潮汕咸梅、香菇

姜、蔥、蒜、辣椒、醬油

• 鮮活宰殺好的河鰻（河鰻的生命力真的是太頑強了??，處理完買回來還能動啊動的）河鰻身上太多粘液，要用粗鹽或者淀粉好好的搓洗干凈，然后用勺子刮幾次，這道菜就是處理起來這點很麻煩！

• 把清洗好的河鰻在背上切幾刀切開，但是不要切斷喲！這樣才能一整條完整～

• 放入蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒和醬油攪拌均勻腌制，香菇洗干凈后泡在水里（洗干凈再泡，這樣之后的香菇水還能用）

• 大概腌制一兩個小時，香菇泡軟之后就可以放進去一起腌制啦，沒有所謂一定要腌制多久，下面正式開始啦：五花肉片、鰻魚、香菇水、咸梅

• 切片的五花肉直接下鍋煎，煎出油脂（五花肉不要切太薄，我覺得最少5毫米厚）慢慢中小火煎到兩面金黃

• 泛出油脂后把剛才腌制的料除了魚，剩下都放進去一起翻炒，就是蔥姜蒜香菇，翻炒均勻

• 出了香味之后騰個位置給魚，一整條放進去，稍微盤一下，讓其他食材放在魚的周邊或者空隙處，加入3-4顆酸梅，把咸梅戳一戳，這樣一會兒更好出味道

• 加入香菇水，不夠的話可以加入清水，讓醬汁沒過魚的一半，加蓋中火燜煮15-20分鐘（15分鐘左右肉質比較有彈性，20分鐘的話就會更軟一些）中途可以稍微把醬汁淋到魚上或者你喜歡翻個面也可以！

• DONE！咸梅五花肉河鰻！上桌前可以撒一把小蔥或者香菜as you like！

蘋果姐姐們說，

五花肉和香菇好好吃，

河鰻的肉有彈性皮好糯，

這個搭配還蠻神奇的！

過年的時候回家給老爸老媽做過一次，

老爸吃完第一口就說，

你是怎么做的～

「今天，你在看了嗎」??