有客人新到威寧，我們常常會(huì)與他們開(kāi)玩笑，向他們介紹“威寧三寶”，說(shuō)威寧人好客，客人到家里，總是招待“威寧三寶”。當(dāng)客人問(wèn)及是哪三寶時(shí)，才若有架式地告訴對(duì)方：土豆、洋芋、馬鈴薯！早餐吃土豆，中餐吃洋芋，晚餐就該上馬鈴薯了。等客人反應(yīng)過(guò)來(lái)，哈哈一笑，才告訴人家真正的三寶：火腿、蕎麥、馬鈴薯。

威寧的土豆非同一般，常年產(chǎn)量都在25億公斤以上，且品質(zhì)優(yōu)良。淀粉和干物質(zhì)含量是其它地方土豆的一倍以上，所以口感很好，又特別有營(yíng)養(yǎng)。土豆是當(dāng)?shù)厝罕姷闹骷Z，用威寧人的話(huà)說(shuō)，僅土豆就能有130多種吃法，可以創(chuàng)造出各式各樣的菜品。

威寧人吃土豆是與眾不同的，不是蒸著吃、煮著吃，而是烤著吃。這烤法也有多種多樣，味道也各有不同，就像吃烤牛排一樣，也分幾成熟。為了適合烤土豆，還發(fā)明了專(zhuān)門(mén)的烤箱。

以前最常見(jiàn)的是直接用火灰蓋著烤，那時(shí)燒的是柴火，火灰也方便。后來(lái)燒煤占了主導(dǎo)地位，開(kāi)始用明火烤，往往把外面一層烤得烏柒麻黑的，里面還是半生不熟。嘿，威寧人恰恰就喜歡這種半生不熟。

記得第一次到威寧，是在1992年。那時(shí)還相當(dāng)落后，只有一個(gè)政府招待所和幾家小旅店，城里能吃飯的地方也不多，最普遍的就是烤土豆?？粗镜媒瘘S金黃的土豆，我也買(mǎi)了一個(gè)。咬了一口，發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有烤熟，還是那種脆的。我與老板理論，他卻說(shuō)所有的都是那樣的，烤透了太噎人，吃不飽。我不信，要他自己吃，沒(méi)想到他還真就吃掉了。我不服氣，重新拿了一個(gè)，咬一口，還是那種脆脆的，這回已無(wú)話(huà)可說(shuō)。問(wèn)過(guò)很多人，答案都是相同的。

后來(lái)有了進(jìn)步，會(huì)將這半生不熟的烤土豆用鋸刀割開(kāi)，里面撒些鹽和辣椒面，有了這味道，感覺(jué)好吃多了。等到城里農(nóng)村都用上了回風(fēng)爐，把土豆放進(jìn)爐里去烤，又進(jìn)了一程，方便了許多。

再后來(lái)，商品流通已經(jīng)很順利，吃的東西也越來(lái)越豐富。但到了威寧，還是總會(huì)去吃烤土豆。只不過(guò)現(xiàn)在很多都會(huì)用專(zhuān)用的烤箱將土豆烤透，然后配上各種味碟，什么辣椒醬、青辣椒、泡椒、折耳根、泡洋蔥、豆腐乳等等，自由取用，吃起來(lái)那叫個(gè)爽。如果覺(jué)得還不過(guò)癮，你可以來(lái)一個(gè)烤雞蛋。說(shuō)來(lái)也怪，這烤雞蛋的味道與煮雞蛋截然不同，很有嚼勁。

就算現(xiàn)在滿(mǎn)大街都是吃的東西，但由于那個(gè)烤土豆還是需要用火，在街上不是那么方便，所以街頭的烤土豆反而不是很常見(jiàn)了，要么搬到了屋里，要么搬去了城外。但對(duì)于老威寧來(lái)說(shuō)，這些根本不是問(wèn)題，想吃了，會(huì)開(kāi)著車(chē)子去吃個(gè)痛快。

吃，也是一種文化。在發(fā)展中，趕不走的是對(duì)美味的記憶。面對(duì)幾十億公斤的土豆，不可能天天圍著烤來(lái)吃，怎么將土豆變成大產(chǎn)業(yè)，才是今天需要考慮的問(wèn)題。