牛肉具有很高的營養(yǎng)價值，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素，常吃牛肉可以養(yǎng)胃補脾、益氣補血、強筋壯骨，對小朋友還能很好的促進生長發(fā)育，提高身體免疫力。牛肉好處這么多，要炒得好吃可不容易，做法不當(dāng)會讓牛肉變硬口感差，小孩子也因為覺得肉不好咬而不愛吃。

下面給大家介紹一個能讓牛肉煮的滑嫩不發(fā)硬的好辦法，煮好后全家從老到小都愛吃。

配料：

牛里脊肉、青紅椒、耗油、生抽、料酒、淀粉、芝麻香油、食鹽、清水、食用油。

烹飪步驟：

1. 先把牛里脊肉洗凈，切成薄片。這里教大家一個可以把肉塊輕松切成厚薄均勻的肉片的辦法：先將整塊牛肉洗凈裝入保鮮袋放冰箱冷凍到半凍住的狀態(tài)再切，這時就像切奶酪一樣，想切多薄都可以。想吃炒牛肉絲的也可以用這個辦法把牛肉先切成稍厚的片狀后再切成條狀，切的時候注意要順著牛肉的紋理來切。

2. 裝牛肉片的碗中加入一勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油和適量食鹽，用干凈的手把牛肉和這些調(diào)料抓幾下讓它們混合均勻。加入一勺清水，再抓均勻等牛肉上漿了再加下一勺水繼續(xù)抓到上漿，重復(fù)4-5次。然后加入2勺淀粉，用手抓均勻。接著加入2勺芝麻香油混合均勻。

3. 讓牛肉表面掛上一層淀粉漿并抹上芝麻香油可以很好的鎖住牛肉的水分，防止牛肉變硬口感變差。將牛肉蓋上保鮮膜靜置半小時讓調(diào)料充分入味，如果天氣熱要蓋上保鮮膜放入冰箱。然后把青、紅椒也洗凈切塊。

4. 半小時后可以開始炒牛肉了。熱鍋冷油，待油熱到6-7成，將牛肉片倒入快速翻炒，注意炒的時間不宜過長，待牛肉片變色即可關(guān)火裝盤。注意這個步驟中只有牛肉放入鍋中翻炒。

5.鍋里剩的油不要盛出，留著繼續(xù)把切好的青椒倒進去翻炒。如果剩的油偏少可以再倒入1勺。喜歡蒜味或姜味的可以在倒入青椒翻炒前先切一些蒜末或姜片倒入鍋中爆香。別忘了加入一勺生抽，青椒炒熟后連同熱油一同澆到剛才裝盤的牛肉片上。這樣一盤滑滑嫩嫩的牛肉就做好啦。

溫馨提示：

1. 用手抓牛肉讓牛肉上漿的時候一定不能嫌麻煩，一次性把所有水都倒入，要分4-5次，一次只加一勺水，等牛肉抓到上漿了再加下一勺水；

2. 翻炒牛肉時，油可以適當(dāng)多加一些，一來可以讓牛肉在鍋中滑炒不易粘鍋，也不易炒干；二來可以剩一些油繼續(xù)炒青紅椒，這樣青紅椒中也帶有牛肉的香味，整道菜都很好吃。