|
之前筍筍做過蛋白溶豆，許多寶媽給小寶寶嘗試后反饋家里的小寶寶很喜歡吃，入口即化味道好。不過對于蛋清過敏的寶寶就無福消享啦，所以今天筍筍要教大家做另一款溶豆，只需要蛋黃和寶寶的配方奶粉就可以，同樣能做到入口即化，當然大朋友喜歡吃可以換成普通奶粉。 這款蛋黃溶豆做法比蛋白溶豆簡單，成功率也更高，七個月以上對蛋黃不過敏的小寶寶就可以吃啦。一口一個，又方便又美味，還有助于小寶寶練習眼手口的協(xié)調能力，是一款很不錯的餅干類輔食。 蛋黃3個、奶粉20g 檸檬汁幾滴、白糖5g（可省） 無水無油的碗中打入蛋黃，可以滴入幾滴檸檬汁，也可以加入少許白糖。 檸檬汁主要為了去除蛋腥味，沒有也可以不放。 一歲以內的寶寶不需要加糖，大一點的寶寶或成人根據口味加糖，因為奶粉本身有甜味，加太多反而掩蓋蛋香味。 用打蛋器高速打發(fā)。 打至蛋糊顏色變淺，看起來濃稠發(fā)白，感覺到阻力，提起打蛋頭能畫出明顯的“8”字且維持幾秒不容易消失即可。 蛋黃打發(fā)需要時間比較久，不要著急，一定要能畫出明顯紋路才行，蛋黃糊粘稠度夠，提起打蛋頭感覺到阻力，蛋液持續(xù)幾秒往下流而不斷。
打好的蛋黃糊中倒入配方奶粉，用翻拌的手法切拌均勻。
配方奶顆粒比較大，所以剛開始拌的時候會比較干，拌兩下奶粉開始溶化了就順滑了。
手法像炒菜一樣翻拌，不能畫圈，否則會消泡。
將蛋奶糊裝入裱花袋或裱花器里。
烤箱100度預熱，將蛋黃糊均勻地擠在鋪有油紙的烤盤上。 烤盤上一定要墊油紙或油布，千萬不要直接擠在烤盤上，不粘的烤盤也不行。 裱花袋垂直于烤盤，豆豆盡量均勻些不要擠太大，中間要留一定的間隔，否則容易熟度不一。 如果奶粉沒有完全拌勻，擠的時候可能會堵在袋口處，用手輕輕捏一下就好，千萬不用硬擠，以免擠破了。
所有豆豆擠好，放入烤箱烤制30分鐘至熟透即可。 烤制時間和溫度需要根據自家烤箱脾氣調整，最后5分鐘要注意，別烤糊了。
成功的蛋黃溶豆看起來表面光滑飽滿。
雖然說做好的溶豆糊需要盡快放入烤箱制作，但是一般做一次需要烤兩盤，只要蛋黃打發(fā)到位溶豆糊其實是不容易消泡的，還是很穩(wěn)定的，烤出來依然很飽滿。
烤好的溶豆稍稍晾涼，輕輕一碰就能從油紙上脫落。 如果溶豆烤好晾涼了還有點軟或者粘在油紙上拿不下來，說明沒有烤熟，以原來的溫度送回去再烤，以5分鐘為一個單位往上增加時間烘烤。
溶豆完全涼了以后，密封裝好，以免回潮變軟。
每次吃的時候抓一把，蛋香濃濃。
一口一個，入口即化。
好吃的蛋黃溶豆，小巧可愛，健康美味。
適合7月齡+，對蛋黃不過敏的寶寶，可用于鍛煉小寶寶的眼手口的協(xié)調能力，是一款很不錯的餅干類輔食。
制作蛋黃溶豆不難，但是烤出光滑飽滿的溶豆就要注意烤制溫度和時間。不管是蛋黃溶豆還是蛋白溶豆講究的都是“低溫烘焙”，溫度不太高，時間稍久一點，能保證不糊，但又保證了溶豆的口感。 1、如果擠溶豆糊的時候沒有成型，直接攤開了，說明糊糊已經消泡了，有可能蛋黃糊沒有打發(fā)到位或翻拌手法不對。 2、如果烤制的過程中觀察烤箱發(fā)現溶豆糊沒有鼓起來而出現塌陷了，說明烤箱溫度過低，調高溫度繼續(xù)烤。 3、如果烤制過程都是鼓的，出爐后突然塌陷，說明烤制時間太短或溫度太低。 4、如果烤好的溶豆表面皺皺的不光滑，說明烤箱溫度設置過低。 5、如果烤好的溶豆表面糊了，但是芯還是軟的，說明烤箱溫度過高，如果糊的不嚴重可以降低溫度延長時間再烤，以5分鐘為一個單位往上增加時間烘烤。
圖文：呵呵筍 音樂：兒歌 - 數鴨子
簡單又幸福 一個吃貨的小世界 溫暖你的心 感動你的胃 (＾－＾)V 喜歡筍筍的菜，記得給筍筍點贊或留言哦。 點擊關注，筍筍在這里期待你的故事。 |
|
|
