臘八是中國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，具有豐富的文化內涵。臘八這一天各地區(qū)都有喝臘八粥的習俗，用以慶祝豐收。

臘八粥是一種在臘八節(jié)用多種食材熬制的粥，也叫七寶五味粥。

清代營養(yǎng)學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養(yǎng)功能便有著詳盡的敘說。臘八粥調理營養(yǎng)，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

我國喝臘八粥的歷史最早開始于宋代。每逢農歷十二月初八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。

到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友，共同祈福來年平安。

臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多。

不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果。

正宗的臘八粥，名義上要湊滿八樣原料，但如今也不拘泥，少至四五樣，多至十幾樣均可。

在《紅樓夢》第十九回中，描寫了賈寶玉在林黛玉房中說“耗子精”偷“香芋”的故事，借老耗子與小耗子的對話將臘八粥之用料一一細數(shù)出來，極盡詳細的描述了一個“節(jié)日”的飲食風俗。

在我國南方，人們吃臘八粥則比較講究，有“粗細”之分。

有些地方的臘八粥是糯米、紅糖和十八種干果、豆子摻在一起熬煮的，這是所謂的細臘八。

有些人家吃的臘八粥，是在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿卜、荸薺煮成，這叫粗臘八。

江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。甜的臘八粥中要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可。

浙江人煮臘八粥一般是甜的，用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美。

上海人喜歡吃細臘八，細臘八又分有甜咸兩種口味。用枸杞、蓮心、花生、赤豆、米仁、淮山、茯苓、大米加冰糖是甜臘八，加火腿絲或咸排骨就是咸臘八。

去年的臘八節(jié)，筍筍做了甜臘八，今年我們來嘗試下咸臘八吧，味道真的很不錯呦~

糯米、大米、黃豆、紅豆、栗子

咸排骨、木耳、芋頭、金針菇、荸薺、青菜

咸排骨焯水。

黑木耳泡發(fā)后去掉蒂頭撕成小片。

栗子切半，芋頭、荸薺去皮切大塊。

青菜、金針菇洗凈切小段。

所有食材除荸薺和青菜，放入電飯煲中。

加適量清水，煲兩小時。

中間可以打開一次攪動粥，避免粘鍋。

因為放的食材較多，粥會變得很稠，要小心粘鍋，可以視鍋中情況再加些熱水，如果喜歡喝較稠的粥可以不加。

出鍋前半小時放入荸薺。

出鍋前十五分鐘加入青菜葉。

燜熟攪拌均勻即可出鍋。

食用前可以淋上香油增添風味。

因為加了咸排骨，已經夠咸了，不需要再添加鹽來調味。香油也可以視情況放，若排骨本身較肥可以不添加。

咸香臘八粥，香味濃郁，色澤美觀。

香濃美味的臘八粥，吃慣了甜口的換個口味嘗試下咸口的吧。

金針菇的爽滑，芋頭的綿軟，木耳的脆嫩，咸排骨的鮮香，板栗的甜蜜，荸薺的爽脆，青菜的青翠，再加上米香和豆香，可謂色香味俱全。

別管甜黨咸黨，好吃才是硬道理！

在寒冷的冬天，清晨時分，喝上這樣一碗濃濃的臘八粥，胃舒服極了，整個人都暖和啦！

來，張嘴！

1、臘八粥的原料不一定要限制幾種，可以根據自己的喜好添加其他原料，少于八種甚至十幾種都是可以的。

2、所有原料提前浸泡可以減少煮粥的時間，相近的食材可以一起浸泡，講究一些可分開浸泡。

3、粥一點要煮久煮軟，否則對腸胃不太好的人，會造成胃腸負擔，如紅豆、黃豆熟的較慢可先煮，也可以使用高壓鍋，提前浸泡也是為了讓這類食材熟的快一些。

4、因為放的食材較多，粥會變得很稠，要注意粘鍋，可以視鍋中情況再加些熱水，如果喜歡喝較稠的粥可以不加。

5、荸薺和青菜煮太久味道會變得不夠爽脆且影響色澤，因此不宜過早放入。

6、因為加了咸排骨，已經夠咸了，不需要再添加鹽來調味。香油也可以視情況放，若排骨本身較肥可以不添加。

7、老年朋友在食用臘八粥時可多添加一些豆類，能夠預防骨質疏松；中青年人可多加米類來補充能量；女性朋友可多添加紅豆、紅棗、薏仁等補氣養(yǎng)血的食材；兒童應保證食材多元化，尤其要添加一些粗糧；三高的朋友應多添加燕麥、蕎麥等，平衡油脂。

圖文：呵呵筍

音樂：李健 - 貝加爾湖畔

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