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人們都說，媽媽是我們的天使，是來保護(hù)我們，愛護(hù)我們的。 人們都說，媽媽是愛是最純粹，沒有功利性的。 人們都說，媽媽是最偉大的，就和我們的祖國永遠(yuǎn)守護(hù)著我們一樣。 國慶節(jié)又要到了，今年我想用一款特別的蛋糕來表達(dá)對祖國母親的愛~ 天使蛋糕，如棉花般的質(zhì)地和顏色，蛋糕潔白純粹如天使，組織細(xì)膩，入口輕盈不油膩。 這款天使蛋糕最大的特色就是配方中沒有蛋黃、沒有任何的油脂，是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的，是相對其他蛋糕的一種低熱量蛋糕，很適合減脂人群食用。 蛋白4個（約140g）、白糖80-90g 低筋面粉50g、玉米淀粉15g （或低筋面粉70g） 檸檬汁少許、鹽少許、朗姆酒少許 蛋白中加少許鹽。 將適量朗姆酒加入，可以去除蛋白中的腥味。 加入少許檸檬汁。 這樣做是為了中和蛋白的堿性，使蛋糕不至于呈乳黃色，這樣出品的蛋糕才會有潔白的質(zhì)感，且檸檬汁可以讓蛋糕發(fā)的更加蓬松。 加入配方中1/3的白糖，先用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀。 再加入1/3的白糖，繼續(xù)打發(fā)。 打發(fā)至蛋白發(fā)白狀態(tài)，蛋白比較稠厚，呈現(xiàn)出更細(xì)密，有些小紋路的時候。
最后加入1/3的白糖。
打發(fā)至提起打蛋器能拉出直立的小鉤的狀態(tài)。
將低粉和玉米淀粉過篩加入蛋白霜中。
利用上下切拌的手法將粉類和蛋白霜切拌均勻。
沒有添加油脂和液體，做好的蛋糕糊應(yīng)該是一種很濃稠，流動性較小的狀態(tài)。
將蛋糕糊倒入模具中，用刮刀稍稍抹平表面。
震動下出出氣泡。
預(yù)熱好的烤箱180度上下火烤20-25分鐘。 不同的烤箱溫度有些差異，需要根據(jù)實(shí)際調(diào)整操作時間。 烤好的蛋糕可用一根牙簽插入，拿出牙簽沒有蛋糕屑說明蛋糕熟了。
天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質(zhì)都非常的輕。
由于天使蛋糕只用到全蛋白，也被叫做“全蛋白蛋糕”。
天使蛋糕通體雪白，它的這種圣潔的白色讓人們很自然的便聯(lián)想到了純潔的天使，被稱為“Angle cake”。
天使蛋糕韌性較強(qiáng)，普通刀子很容易把蛋糕壓下去。因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具，這樣才能切出好看的切面。
如果你也喜歡這種輕盈不油膩的口感，不妨試試看這款純潔的天使蛋糕~
1、第一次制作蛋糕的朋友們經(jīng)常掌握不了手法，難免會遇到打發(fā)過度導(dǎo)致消泡，蛋白霜不用完全打到硬性發(fā)泡，打至濕性發(fā)泡即提起打蛋頭蛋白霜拉出彎彎的小鉤，再拌入過篩后的粉類即可。 2、加入玉米淀粉主要是為了蛋糕更加蓬松，降低蛋糕的韌性，可以不加。 3、天使蛋糕的蓬發(fā)程度不如戚風(fēng)蛋糕，所以做出的成品不會如戚風(fēng)一樣發(fā)的很高，這是正常現(xiàn)象。 4、天使蛋糕做好冷卻后即可脫模，不倒扣也行。 5、天使蛋糕韌性較強(qiáng)，普通刀子很容易把蛋糕壓下去。因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具，這樣才能切出好看的切面。 6、天使蛋糕中可以加入少許的黑芝麻或果仁讓蛋糕更有口感。 7、配方中用的為8寸活底，用6寸活底圓模一樣可以。 圖文：呵呵筍 音樂：五月天 - 天使 ▼點(diǎn)擊這里，更多暖心美食 隱形蘋果蛋糕 | 可可戚風(fēng) | 流心瑪?shù)铝?/a> | 百香果海綿蛋糕 | 紅絲絨蛋糕 | 全蛋海綿蛋糕 | 拉花戚風(fēng) | 斑馬紋戚風(fēng) | 抹茶戚風(fēng) | 酸奶蛋糕 | 戚風(fēng)蛋糕 | 草莓蛋糕 | 電飯煲蛋糕
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