中秋至，桂花香。

桂花是秋天的象征，涼爽適宜的中秋時(shí)節(jié)也是桂花開(kāi)放的最佳時(shí)間。因此同在金秋的中秋節(jié)自古就有“吃月賞月，吃桂賞桂”的傳統(tǒng)習(xí)俗。

每年的農(nóng)歷八月十五是中國(guó)的中秋佳節(jié)，這一天是月圓人團(tuán)圓的日子，無(wú)論是家人團(tuán)聚，還是三五好友聚會(huì)，都少不了在賞月的同時(shí)喝上幾杯桂花酒。

自古，我國(guó)就有中秋節(jié)飲“桂花東酒”的習(xí)俗。

清朝初期潘榮陛所撰《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》一書(shū)中曾記載，其酒“于八月桂花飄香時(shí)節(jié)，精選待放之朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒味香甜醇厚，有開(kāi)胃、怡神之功……”。

中國(guó)的桂花，中秋的明月，自古就和我國(guó)人民的文化生活聯(lián)系在了一起，積累了深厚的文化底蘊(yùn)。

在老一輩的記憶中，一個(gè)傳統(tǒng)的中秋夜，三種元素是少不了的，那就是明月、月餅和桂花酒。

作為中國(guó)人民十分喜愛(ài)的名貴花木，桂花有“九里香”之譽(yù)。

有文獻(xiàn)記錄以來(lái)，人們就把桂花作為崇高、美好、吉祥的象征，還創(chuàng)造了諸如“嫦娥奔月、吳剛捧出桂花酒、吳剛伐桂”等月宮系列神話(huà)。

中秋賞桂花別有滋味，桂花寄托著人們對(duì)甜蜜生活的追求和贊美。

聰明的古人更擅長(zhǎng)將桂花與食物進(jìn)行完美的融合，除了桂花酒、桂花茶、桂花蜜，還有桂花糕，這其中又以桂花綠豆糕最為出名。

作為傳統(tǒng)糕團(tuán)名點(diǎn)的綠豆糕，上海綠豆糕時(shí)代久遠(yuǎn)，早在清代便已盛行，是各色夏令糕團(tuán)中最早的一種。

清代《調(diào)鼎集》記載了當(dāng)時(shí)的用料與制法："綠豆糕，將豆煮爛微搗，和糯米粉、洋糖蒸糕"。古時(shí)夏季盛行喝綠豆湯消渴防暑的同時(shí)，綠豆糕也盛行于市，并作為夏令初秋壽筵的必備佳點(diǎn)。

在當(dāng)代，每逢中秋佳節(jié)，樟林古港的賢慧婦女，常喜愛(ài)加工制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食——綠豆糕，堪稱(chēng)是潮汕地區(qū)中秋糕點(diǎn)的佼佼者。

明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載：“綠豆磨之為面、澄濾取粉，作餌燉糕，……有解諸熱、補(bǔ)益氣、調(diào)五臟，安精神，厚腸胃之功。”足以可見(jiàn)古人對(duì)于綠豆糕的喜愛(ài)之情。

桂花糕（點(diǎn)我點(diǎn)我）

熟悉筍筍的小吃貨們都知道，我對(duì)于桂花可以說(shuō)是非常喜歡的。

之前就已經(jīng)做過(guò)桂花酒釀系列，還在桂花蜜那期里詳細(xì)介紹了各類(lèi)桂花。

恰逢中秋佳節(jié)，今天我們來(lái)做傳統(tǒng)名點(diǎn)——綠豆糕。

食材

綠豆 / 冰糖 / 奶粉 / 黃油

食鹽 / 桂花 / 薄荷 / 清水 / 模具

步驟

綠豆提前一夜浸泡，若時(shí)間趕可以直接用開(kāi)水浸泡1小時(shí)左右。

浸泡至綠豆胖大，或用手能輕搓表皮，再用溫水浸泡，使其浸泡開(kāi)，稍稍變軟。

綠豆倒入鍋中，加清水沒(méi)過(guò)。

大火煮開(kāi)。

當(dāng)出現(xiàn)白色浮沫要及時(shí)撇去。

關(guān)火，蓋鍋蓋燜10分鐘左右。

筍筍的鍋沒(méi)有鍋蓋，所以隨便找了個(gè)盤(pán)子蓋著，效果一樣。

重復(fù)2-3次，這樣可以節(jié)省煮綠豆的時(shí)間。

每次煮出白色浮沫都要撇去，不然會(huì)影響口感。

煮至綠豆開(kāi)花即可。

加冰糖和鹽。

這次用的為老冰糖，大家選擇能買(mǎi)到的冰糖即可，沒(méi)有冰糖就用綿白糖。

再加入少許薄荷。

煮至融化。

要特別注意，在熬煮綠豆的過(guò)程中如果綠豆開(kāi)沒(méi)煮開(kāi)花但是水煮干了要及時(shí)添加開(kāi)水。

將綠豆倒入攪拌機(jī)中打成糊。

準(zhǔn)備好過(guò)篩的紗布或?yàn)V布。

過(guò)篩綠豆糊，去掉沒(méi)有打均勻的綠豆渣。

開(kāi)小火，將過(guò)濾好的綠豆糊倒入鍋中。

加奶粉和干桂花。

攪拌均勻。

中間空出一塊鍋底加入黃油塊。

待黃油塊融化成液態(tài)。

慢慢翻炒。

炒至黃油和綠豆泥完全混合。

炒至綠豆泥成團(tuán)狀。

團(tuán)狀也就是說(shuō)整塊綠豆泥翻炒時(shí)會(huì)形成一整塊，不會(huì)散開(kāi)。

或在鏟子上不會(huì)留下痕跡即可。

將綠豆泥倒出。

取保鮮膜貼邊在綠豆泥包住，這樣貼邊包綠豆泥不會(huì)因?yàn)闊釟猱a(chǎn)生水分。

放入冰箱冷藏冷卻。

模具提前用開(kāi)水消毒濾干水。

模具中抹油或用撒點(diǎn)奶粉防粘。

將冷卻的綠豆泥取一小塊搓成圓形。

放入模具中，用手壓實(shí)保證模具中完全填入綠豆泥。

往下用力壓，推出。

綠豆泥成型，脫模。

同樣的做出其他花樣的綠豆糕。

剛做好的綠豆糕顏色沒(méi)有那么明顯。

放一段時(shí)間就會(huì)慢慢顯現(xiàn)出綠色的形態(tài)。

撒上桂花，又精致又美味。

傳說(shuō)有吳剛在月宮砍月桂，中秋當(dāng)天，抬頭仰望明月，月中的陰影就是那月桂。

不知道今晚賞月的你們能不能看到呢？

祝大家中秋快樂(lè)！

小貼士

1、綠豆不可泡制過(guò)久，不要超過(guò)24小時(shí)，容易發(fā)芽。
2、想要口感更加細(xì)膩的可以將綠豆去皮，綠豆泡過(guò)水后用手稍稍搓揉，就可將綠豆表皮去除。

3、不喜歡吃純綠豆糕的可以加入豆沙餡。

4、制作過(guò)程中加入適量的鹽可以讓綠豆糕口感更加有層次感，也減少了甜膩味。

5、奶粉和黃油主要是為了增加奶香味，讓口感更加濃郁和綿滑，可以直接換成豬油或植物油。

6、綠豆糕屬于甜點(diǎn)糕點(diǎn)類(lèi)，不喜甜食的或許會(huì)覺(jué)得發(fā)膩，配方中適量的薄荷很好的起到了解膩的作用，清熱解暑的功效也更好。

7、綠豆糕用綠豆制成，雖然綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但不是所有人都適合食用。孕婦、心腦血管系統(tǒng)疾病者、骨科疾病者、神經(jīng)性疾病者、素體虛寒者等不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。

8、該配方中所用奶粉為無(wú)糖版，配方屬于減糖版，喜食甜的可在配方基礎(chǔ)上增加5g的糖。該配方共可做10個(gè)50g的綠豆餅，根據(jù)喜好可自行調(diào)整配比。

月圓人團(tuán)圓

今天的你

團(tuán)圓了嗎

(*^__^*) 

圖文：呵呵筍

音樂(lè)：黃雅莉-蝴蝶泉邊

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