小吃貨們還記得筍筍之前做過的鮮肉月餅嗎？

其實(shí)有一款小吃和蘇氏鮮肉月餅有很多共同之處，

它就是蛋黃酥。

傳統(tǒng)的鮮肉月餅用的是豬油，而蛋黃酥直接用的黃油，

今天我們簡單些，不熬豬油，不買黃油，

就用家里常見的花生油來做一款蛋黃酥。

簡直酥的眉毛要掉了~

▲ 看，酥的已經(jīng)掉渣渣啦

水油皮：

中筋面粉100g、花生油30g、溫水50g、鹽3g

油酥面團(tuán)：

低筋面粉100g、花生油50g、

餡料：

咸蛋黃10顆、奶黃餡適量、白酒適量

將水油皮的所有材料，中筋粉、花生油、溫水、鹽混合。

揉成面團(tuán)。

將油酥面團(tuán)的所有材料，低粉、花生油混合。

揉成面團(tuán)。

兩種揉成光滑的面團(tuán)，分別蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘左右。

咸蛋黃先用白酒噴灑或浸泡10分鐘，去除腥味。

再放入烤箱160°烤3分鐘出油即可。

咸蛋黃和奶黃餡混合稱重每個30g，共10份。

取一個奶黃面團(tuán)，壓扁。放入咸蛋黃。

將奶黃餡往上搓，將蛋黃完全包裹在奶黃餡中。

奶黃咸蛋黃餡做好啦。

將兩種面團(tuán)分別分成等分的10份。

將水油皮面團(tuán)壓平，包裹油酥面團(tuán)。

將油酥面團(tuán)完全包入水油皮里。收口朝下。壓扁。

用搟面杖將面團(tuán)搟平成牛舌狀。

卷起。

所有面團(tuán)依次做好，用保鮮膜蓋好醒發(fā)10分鐘。

醒發(fā)后再搟平。

再卷起。所有面團(tuán)都搟好卷好，用保鮮膜覆蓋，以免和空氣接觸表面水分變干。

烤箱170°預(yù)熱。

將面團(tuán)兩頭往中間窩進(jìn)去。

壓扁，用搟面杖搟成一張餅皮。

將奶黃咸蛋黃餡放入餅皮中，盡可能的捏緊，包成肉包的樣子。

稍加整理，收口朝下。

所有面團(tuán)包好餡，放在紙托上，放入烤盤。

放入烤箱中層，上下火，170°烤30分鐘。

烤好以后取出，給蛋黃酥翻個面，送入烤箱再烤3-5分鐘，讓蛋黃酥兩面都均勻上色。

如果對顏色沒有要求，就不需要這一步了。

烤好以后取出，稍稍晾涼。

蛋黃酥，酥皮明顯，掉了一桌子酥啊。

一口下去，層次分明，層層酥，片片脆，口口香。

撒上黑芝麻的更香哦。

當(dāng)然也可以刷上蛋黃液，更添風(fēng)味。