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金鯧魚1條、大蔥半棵、大蒜1頭、姜1塊、干紅辣椒1個、鹽1克、白糖6克、料酒適量、醬油20克、蠔油20克、水適量、面粉少許

1、金鯧魚去鰓、去內(nèi)臟、去腹內(nèi)黑膜，刮鱗，里里外外清洗干凈。

2. 腹內(nèi)的水擦干，身體表面各劃兩個花刀，撲薄薄一層面粉。

3. 調(diào)料準備好，不限于這些，可根據(jù)自己的口味調(diào)整，比較加八角、花椒等。

4. 鐵鍋中多倒些油，熱鍋熱油。

5. 金鯧魚入鍋，中小火加熱，不要翻動魚身或者晃動鍋子，先煎3分鐘。

6. 可端起鍋子，讓油流到不易被浸潤的魚頭、魚尾處。

7. 待底部定型后，用鏟子輔助將鯧魚翻身，另一面也中小火煎3分鐘以上，定型。

8. 蔥段、蒜塊、姜片、干辣椒段入鍋，利用余油煸炒出香味。

9. 沿鍋邊淋料酒去腥，再倒醬油、鹽、白糖、熱水、蠔油，湯燒開后轉(zhuǎn)小火；蓋蓋子燉15分鐘。

10. 將鯧魚鏟入盤中，剩下的湯收收汁變濃稠，淋在魚身上即可。

11. 紅燒金鯧魚，咸鮮味美！

1、金鯧魚身上有細小的鱗片，一定要刮干凈再烹制，否則魚片堅硬，影響口感。

2、鯧魚肉厚且扎實，劃兩個花刀便于入味，也能縮短烹制的時間。

3、鐵鍋、不粘鍋均可炸魚，熱鍋熱油，魚入鍋后不要翻動，待底部魚片水分蒸發(fā)并煎焦后就能輕松脫離鍋體了。