重慶酸辣粉、陜西涼皮、廣西柳州螺螄粉、新疆大盤雞……全國各地都有各具特色的美味小吃，那么，全國最火、最“出圈”的國民小吃到底是什么?數(shù)據(jù)告訴你答案——近日，阿里本地生活新服務(wù)研究中心發(fā)布了《數(shù)字化賦能：小吃大產(chǎn)業(yè)——2021中國小吃數(shù)字化推廣度指數(shù)報告》，考察小吃單品的外埠商戶數(shù)以及外埠商戶數(shù)占全國商戶總數(shù)的比重，以此判斷該小吃在全國范圍有多“出圈”。

報告中列出了“小吃數(shù)字化推廣度指數(shù)”榜單，其中排名前十的“十大國民小吃”分別為重慶酸辣粉、陜西涼皮、山西刀削面、陜西肉夾饃、江蘇揚州炒飯、新疆大盤雞、廣西柳州螺螄粉、重慶小面、四川擔(dān)擔(dān)面、甘肅蘭州拉面。河南的“鄭州燴面”位列第56名，“胡辣湯”排名62，“道口燒雞”排名78。

小吃“走出去”top10省份分別為陜西、重慶、山西、江蘇、廣西、新疆、四川、黑龍江、北京、上海。從數(shù)據(jù)上看，陜西和重慶是本地小吃在全國“出圈”程度最強(qiáng)的兩個省份，數(shù)字化推廣度指數(shù)遠(yuǎn)超排名第三的山西。

從距離來看，“出圈”跨度最大的品類當(dāng)數(shù)新疆大盤雞和黑龍江烤冷面。餓了么平臺在距離新疆?dāng)?shù)千公里的江浙滬地區(qū)有超過4萬家主營新疆大盤雞的商戶，2020年單品訂單累計超過3200萬份;而烤冷面則隨著“東北老鐵”來到海南“定居”，餓了么平臺在海南有近300家經(jīng)營烤冷面的商戶，2020年單品訂單累計近22萬份。

從類別來看，9大類小吃中，面、粉、餅、飯占據(jù)主導(dǎo)地位，充分體現(xiàn)了人們對碳水的熱愛。面類得分最高，以面類為主營品類的商戶占比超過35%;粉類緊隨其后，類別和商戶數(shù)量小于面類，但外埠商戶占比最高，達(dá)到90%;餡類和湯粥相對小眾，可能與不方便配送、現(xiàn)制風(fēng)味更佳的品類特征有密切關(guān)系。

報告中總結(jié)了小吃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗——政府扶持、抱團(tuán)贏天下、產(chǎn)業(yè)鏈打造、數(shù)字化助力。從案例來看，沙縣小吃的成功主要得益于政府扶持和從業(yè)者抱團(tuán);柳州螺螄粉的“出圈”，則是依靠袋裝螺螄粉的產(chǎn)業(yè)化。

河南小吃在這份榜單中表現(xiàn)并不亮眼，未來的“出圈”之路，仍需繼續(xù)努力。同樣是地方特色小吃，燴面、胡辣湯、道口燒雞能否像螺螄粉一樣突然“出圈”，火遍全國呢?方中山胡辣湯第四代傳人方江北認(rèn)為，胡辣湯有成為“網(wǎng)紅美食”的潛質(zhì)，只是還需要積累和機(jī)遇。“還原胡辣湯的口感其實很難，我們從2009年開始研發(fā)方便裝胡辣湯，經(jīng)過多次改良，有一款爆辣味的產(chǎn)品已經(jīng)比較接近店內(nèi)的口感了，未來還需要繼續(xù)研發(fā)升級。在包裝上，我們也考慮借鑒螺螄粉豐富的真空小包裝配料，讓胡辣湯的還原度更高、吃起來更有儀式感?！保ㄓ浾撸和跷┮唬?/p>

你最愛的小吃是啥？

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來源：頂端新聞·大河報