香蔥肉末雞蛋卷

材料： 雞蛋2枚、里脊肉150G、小蔥2根、姜末少許、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、水淀粉、醬油少許、香油；

做法

1.雞蛋放入碗中打散后，加入少許水淀粉（約10ML）打勻（使蛋液凝固力增加）；

2.里脊肉洗干凈后切成丁，再剁成肉末，加入少許姜末，剁好后放入碗中調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，美極鮮醬油，少許蛋液及蔥花拌勻；

3.鍋中放少許油小火燒至溫?zé)?，倒入蛋液鋪滿整個(gè)鍋底，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再小心沿鍋邊鏟開翻面煎成蛋皮；

4.煎好的蛋皮放入盤中，鋪上一層肉末，再卷成條；

5.大火燒開蒸鍋水，放入雞蛋卷，中火蒸8分鐘，取出淋少許香油即可

蛋餃

材料： 豬肉餡半斤、雞蛋6只、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、生抽、蔥末、姜末、鹽少許；

做法

1.豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打勻；

2.用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內(nèi)擦一遍，此時(shí)可聽見豬油的吱吱聲并冒出油，這道工序配著之前加進(jìn)的色拉油，能進(jìn)一步保證蛋皮不會(huì)粘勺；

3.把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內(nèi)，輕快的轉(zhuǎn)動(dòng)手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態(tài)時(shí)倒回裝蛋液的碗里即可；

4.等蛋皮已大半成形時(shí)（邊緣凝固，底部還有點(diǎn)濕），夾一點(diǎn)肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上；

5.用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面。再輕輕用筷子撥動(dòng)已完成的蛋餃并推動(dòng)肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋；

6.餃、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼后密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開，做湯，紅燒、配菜臨出鍋10分鐘之前放進(jìn)去，同煮即可；

雞蛋煎豆腐

材料：雞蛋1個(gè)、豆腐1盒、蔥花1根、橄欖油、鹽適量；

做法

1.豆腐、雞蛋、小蔥；

2.豆腐切成長方形的片兒，雞蛋打散加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，小蔥切成蔥花；

3.將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味；

4.平底鍋燒熱，少油，將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進(jìn)鍋里，中小火；

5.煎至兩面金黃，撒上一點(diǎn)蔥花即可，盛盤；

客家釀豆腐

材料：豆腐2塊、半肥瘦肉糜200g、胡蘿卜適量、蒜蓉適量、醬油1勺、胡椒粉適量、鹽適量、蠔油1勺、淀粉2勺、生抽1勺；

做法

1.準(zhǔn)備豆干.一大塊切成均等的小份；豬肉剁成肉糜.建議選用半肥瘦.一塊煎的時(shí)候更香口；肉糜中加入剁好的蒜蓉.按個(gè)人口味調(diào)理蒜蓉的量；胡蘿卜剁碎加入到肉糜中.顆粒大小適中會(huì)好一些.這樣嘗的時(shí)候可以吃到粒粒的口感；

2.加少許的細(xì)鹽提味；按個(gè)人口味添加胡椒粉.我用的是白胡椒.沒有白胡椒用黑胡椒也是可以的.加入胡椒可以去除肉腥；加入一勺的生抽.生抽可以提升肉的鮮味；將肉糜攪拌均勻.放置十分鐘讓肉糜入味；

3.挖豆腐選用薄一些的不銹鋼湯匙.這樣挖豆腐的時(shí)候會(huì)比厚的湯匙好用很多；湯匙插入豆腐后轉(zhuǎn)個(gè)圓.深度不要超過豆腐的厚度.不要挖穿了噢；這是挖好的豆腐.喜歡肉多的可以挖寬一些.這樣可以釀入更多的肉糜；

4.將肉糜填入豆腐中.盡量的壓緊.可以適當(dāng)?shù)膶⑷饷犹畛涞猛怀鲆恍?怕煎不好的就不用填得太滿；鍋中置油后燒熱.轉(zhuǎn)中小火.釀肉的一端朝下先煎香.煎一分鐘左右就有香氣了.別煎太久噢.看到豆腐變焦黃就可以翻轉(zhuǎn)了；

5.翻轉(zhuǎn)后轉(zhuǎn)香豆腐.還是保持中小火.不要猛火噢.猛火很容易將豆腐煎得太焦；這個(gè)時(shí)候可以依次翻轉(zhuǎn)將豆腐完成煎香；這是豎起豆腐后依次煎香；這是煎好的釀豆腐.出鍋后備用；挖出來的豆腐不要浪費(fèi).將釀好多余的肉糜與豆腐搗均勻；

6.鍋中置油燒熱后將豆腐肉糜煎香；兩勺淀粉加入適量的清水后倒入鍋中勾芡；加入2勺的蠔油.不用蠔油的可以用其它的醬代替；放入煎好的釀豆腐.中火后慢煮.也可以翻轉(zhuǎn)一下豆腐令其掛醬入味；燜3分鐘左右收汁就可以出鍋了.將釀豆腐擺盤后淋上鍋中的肉醬；