雞 蛋

俗話說(shuō)得好，“鮑參翅肚，不如一顆雞蛋！”

雞蛋作為富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食材，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且價(jià)格實(shí)惠，是大家日常生活中都愛(ài)吃的美食。雖然雞蛋也是飯桌上離不開(kāi)的一道菜，但關(guān)于雞蛋一些小問(wèn)題卻鮮為人知，什么長(zhǎng)相的雞蛋比較好？雞蛋怎么吃更營(yíng)養(yǎng)？雞蛋怎么保存

今天小編就來(lái)給大家科普一下“雞蛋冷知識(shí)”~

雞蛋要放冰箱嗎？能放多久？

炎炎的夏日已經(jīng)到來(lái)，很多食物都需要放進(jìn)冰箱里才能更好的保鮮，雞蛋也不例外。雞蛋在室溫下（以20℃~30℃為例）放一天，相當(dāng)于在4℃的冰箱冷藏室里面放一周。

因此，在溫度攀升的夏季，雞蛋也需要躲進(jìn)冰箱“避暑”。不過(guò)，不要以為把雞蛋放冰箱里就萬(wàn)事大吉了，買(mǎi)回來(lái)的雞蛋越早吃完越好。雖然雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，能夠保存半個(gè)月甚至是一個(gè)月，但它的新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分還是會(huì)受到時(shí)間的影響。建議大家一次性別買(mǎi)太多雞蛋，最好能在1~2周內(nèi)吃完。

雞蛋放冰箱前需要清洗嗎

問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題：雞蛋放冰箱前，你會(huì)先洗干凈再放嗎？

相信大家都是愛(ài)干凈的人，冰箱里肯定都一塵不染。從外面買(mǎi)回來(lái)的雞蛋，你一定想，不洗洗怎么能放進(jìn)干凈的冰箱里呢？如果你這樣做了，那可就犯了一個(gè)小錯(cuò)誤了。

清洗雞蛋會(huì)更容易導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)！因?yàn)榈皻ど洗嬖谝粚铀獱钗?，能起到“保護(hù)膜”的作用，阻止外面的細(xì)菌和病毒進(jìn)入雞蛋內(nèi)。如果用水洗，雞蛋就更容易受細(xì)菌病毒侵蝕，導(dǎo)致變質(zhì)。正確做法是：把雞蛋裝進(jìn)干凈的食品袋中，再放入冰箱。

保存雞蛋如何擺放？

放雞蛋，大頭朝上、小頭朝上還是橫放？雞蛋除了保存有講究外，擺放學(xué)問(wèn)其實(shí)也不少。

不同的擺放方式，也關(guān)乎著雞蛋能放多久~

3種擺放方式中，當(dāng)數(shù)大頭朝上最好！這樣存放的雞蛋，質(zhì)量問(wèn)題較少，且一般更鮮嫩。因?yàn)殡u蛋的氣孔主要集中在蛋殼大頭一端，相比小頭向上，大頭朝上能夠避免蛋液影響呼吸作用，造成雞蛋不夠新鮮。另外，大頭朝上比起橫著放，也不容易出現(xiàn)蛋黃貼在蛋殼上的現(xiàn)象，導(dǎo)致煮雞蛋時(shí)散黃。

所以，放雞蛋進(jìn)冰箱時(shí)，建議大頭在上，尖頭朝下，以便保存得更久。

蛋黃越黃/紅，越有營(yíng)養(yǎng)?

常吃雞蛋的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，蛋黃有的金黃、有的偏白、有的還有點(diǎn)發(fā)紅，咋回事？于是有些朋友就猜測(cè)，是不是雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顏色相關(guān)。其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是不正確的。

雞蛋的蛋黃顏色主要取決于雞吃的食物。雞蛋黃的顏色深淺，一般受類胡蘿卜素含量高低的影響，最常見(jiàn)的為葉黃素。如果蛋黃發(fā)黃、發(fā)紅，有可能是雞吃的食物中葉黃素含量較高，如吃多了小米、玉米渣等食物。

在飼料中添加經(jīng)允許的色素，也能達(dá)到這種效果。給雞食用天然的辣椒紅素，或使用加麗素紅、加麗素黃、露康定等合成色素，都可以讓蛋黃變黃。因此，制造出金黃的蛋黃，并非難事。但要注意，添加了合成色素的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)提高。買(mǎi)雞蛋也沒(méi)必要特意買(mǎi)蛋黃偏黃的來(lái)吃。

紅皮蛋比白皮蛋好？

有很多人買(mǎi)雞蛋，也專門(mén)挑紅皮雞蛋，認(rèn)為要比白皮蛋更營(yíng)養(yǎng)。實(shí)際上，蛋殼顏色主要由遺傳基因決定，跟雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)太大關(guān)系。有些雞血液里的血紅蛋白代謝能產(chǎn)生卵殼卟啉，那蛋殼就會(huì)呈淺紅色；有些雞則不能產(chǎn)生卵殼卟啉，蛋殼就呈白色。

但是從營(yíng)養(yǎng)層面講，兩者相差不大，除了紅皮蛋脂肪含量略高于白皮蛋；而白皮蛋維生素A、維生素E的含量略高于紅皮蛋之外，其余無(wú)明顯差別，兩種雞蛋的蛋白質(zhì)含量都在12%左右；選購(gòu)雞蛋時(shí)也不用去糾結(jié)。

土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？

土雞蛋與普通雞蛋相比，因下蛋的雞吃的食物不同，導(dǎo)致土雞蛋口感更好、更香，但營(yíng)養(yǎng)素含量上同樣差不多。追求生活享受的朋友可以買(mǎi)貴一點(diǎn)的土雞蛋，畢竟好吃些。

雞蛋怎么吃最好

雞蛋吃法眾多，一些人認(rèn)為生吃最為營(yíng)養(yǎng)，覺(jué)得能完全吸收它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這可錯(cuò)了！相關(guān)研究證明，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，按照吃法排名如下：煮雞蛋 > 煎雞蛋 > 炸蛋、生雞蛋

生吃雞蛋并不推薦，因?yàn)樯u蛋中可能存在大量大腸桿菌，生吃會(huì)引起腹瀉。不讓雞蛋過(guò)多流失營(yíng)養(yǎng)的方法就是直接將雞蛋煮著吃。