導(dǎo)語：過節(jié)燉排骨湯，不要亂加調(diào)料，加“4樣”就夠了，湯汁鮮香味道好

快元宵節(jié)了，這一天又是家人團(tuán)聚的日子，除了必須要吃湯圓以外，還要做上一桌子好菜，過節(jié)就是這樣免不了吃吃喝喝，不知道你都提前準(zhǔn)備好做什么菜了嗎？如果年夜飯沒太做好，元宵節(jié)可不能馬虎了，做好一桌菜人人心情好，才能開開心心過節(jié)。

推薦大家做蓮藕排骨湯，人人見了都愛吃，蓮藕清甜粉糯，排骨香嫩，湯汁鮮香好喝，簡直找不到缺點，我生活的地方，幾乎家家都愛做這道湯，每逢過節(jié)的時候，蓮藕排骨湯都缺一不可。

不過想要做出完美的蓮藕排骨湯，卻不是人人都能做好的，需要懂得怎么處理排骨，燉湯時需要放什么料，如果這些沒弄明白，很容易做出難喝的蓮藕排骨湯。

由于春節(jié)的關(guān)系，食材都賣得很貴，就算我這里盛產(chǎn)蓮藕，春節(jié)期間也相當(dāng)貴，一斤蓮藕八塊多一斤，比往常貴了好幾倍，只買了兩節(jié)蓮藕花了32塊錢，看到打好的價格時我很想放下不要了，但家人都愛吃，還是狠心買了下來，不知道你那里蓮藕貴不貴。

另外選對藕也相當(dāng)重要，想要蓮藕燉出來軟糯，記得要買那種越大越粗越好的，如果是細(xì)長的，燉出來就不夠面不好吃。

下面我們再著重說一下如何燉排骨，過節(jié)燉排骨湯，不要亂加調(diào)料，加“4樣”就夠了，湯汁鮮香味道好！快看看具體怎么做，按照詳細(xì)步驟做一次，保準(zhǔn)你也能做得好吃。

蓮藕排骨湯步驟：

第一步——清洗排骨、浸泡蓮藕

排骨剁小塊后，先放清水里清洗兩遍，將表面的附著的臟東西和血水去掉，再放干凈水里浸泡一兩個小時。

這一步浸泡不能少，這么做可以將排骨內(nèi)部的血水排出來，若直接焯水或者直接燉煮的話，燉好的湯汁里會出現(xiàn)許多臟東西，也會讓湯汁里出現(xiàn)濃濃的腥味。燉排骨湯一定要保證排骨干凈，這一點要牢記。

蓮藕洗凈去皮，去掉兩頭，切成稍微大一點地塊，不要切太小了，切好后放網(wǎng)籃里沖洗一下去掉表面的淀粉。

然后盆里加水加食鹽，把蓮藕塊倒進(jìn)去，浸泡一段時間，這么做的目的是防止蓮藕變色發(fā)黑。

第二步——排骨焯水

確保排骨干凈，還需要進(jìn)一步處理，焯水這一操作缺一不可，這樣才能保證燉好的湯汁沒臟東西、沒腥味。

焯水的時候要涼水下鍋，并加一些生姜片、大蔥段和料酒，煮開沸騰后，把臟浮沫撇掉，再多煮幾分鐘撈出用溫水沖洗。

第三步——燉排骨

選用大一點深一點砂鍋來燉最好，不建議用高壓鍋，如果時間沒有把握好，排骨不能煮到恰到好處，要么不夠軟嫩，要么脫骨了，這樣的效果都不好。

砂鍋里加生姜片、蔥段、蓮藕塊、排骨塊、開水、食鹽。

注意三點，一是燉排骨湯不需要過多的調(diào)料，放生姜、蔥就好了，香料一個都不要放，如果放了會造成湯難喝，同時也會影響湯汁的顏色。

二是水要用開水，并要一次性加夠，不要再中途添水了。三是加少許食鹽增味，不然肉沒味吃著不香。

放好后開大火煮開，隨后調(diào)小火燉煮，一直煮到排骨軟嫩即可，撈出蔥段不要，再加適量鹽調(diào)味，這樣一鍋蓮藕排骨湯就做好了，鮮香味道好。

看了以上步驟，你應(yīng)該明白放4樣指什么了吧？它們分別是料酒、生姜、蔥、食鹽，其中料酒的使用要注意，只能焯水時用一點，幫助去腥，而到了燉煮時不能再放料酒，不然會影響湯汁的味道，還有排骨湯燉好后，記得把蔥段撈出去，因為長時間燉煮后蔥段很化了，不去掉，會影響湯的賣相。

按照這個方法做好的排骨湯原汁原味，有蓮藕的清甜，有肉的香氣，好吃好喝。