“走啊，出去吃好吃的??！”不知道諸位是什么情況，反正在奇點(diǎn)糕這里，約朋友出去玩，大差不差就是逮個(gè)好吃的店飽口腹欲。

其實(shí)早年說(shuō)起下館子還是個(gè)挺稀罕挺正式的事兒，現(xiàn)在呢，一日三餐不得不在外面吃或者叫外賣的人也不在少數(shù)，在家自己準(zhǔn)備飯菜反而成了奢侈。

外食不如自制健康，估計(jì)我再叨叨讀者們都要嫌煩了。不過(guò)今天看到的這篇研究，數(shù)據(jù)還是比較嚇人，會(huì)讓人瞬間想丟掉外賣的程度。

近期，Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics雜志發(fā)表了一項(xiàng)隊(duì)列研究，3萬(wàn)5千余人調(diào)查顯示，相對(duì)不怎么外食的人來(lái)說(shuō)，每天至少2餐在外面吃，與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)升高49%、心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)升高18%、癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)升高67%有關(guān)。

圖源 | pixabay

外食是一門(mén)兒全世界的流行。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的估計(jì)，1977-1978年間，美國(guó)人只有17%的熱量來(lái)自外食，到了2011-2012年，數(shù)字就攀升到了34%。

下館子固然很快樂(lè)，自己不用動(dòng)手，東西好吃，人多又熱鬧。但是館子里的食物往往能量密度更高，含有更多的脂肪和鈉，而那些公認(rèn)為健康的成分，例如水果、蔬菜、全谷物、膳食纖維、抗氧化劑等物質(zhì)就少得多了。

是我，是那個(gè)下館子就記得點(diǎn)大肉的我。

倒也不是沒(méi)有飯店主打健康輕食，但是吧，都出門(mén)吃了，誰(shuí)樂(lè)意去啃草啊……所以大部分時(shí)候，出門(mén)吃的食物質(zhì)量還是遠(yuǎn)不如在家自己做的（除非你是炸廚房組成員）。因此，外食也就和肥胖、2型糖尿病等慢性疾病掛上了鉤。

是的我們一般下館子點(diǎn)的都是這 | pixabay

那么，外食和死亡之間的風(fēng)險(xiǎn)又是怎樣的呢？

這項(xiàng)研究采用了美國(guó)國(guó)家健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究（NHANES）的數(shù)據(jù)，包括了35084名年齡在20歲或以上的參與者，共計(jì)隨訪291475人年，中位隨訪7.83年，最大隨訪時(shí)間16.75年，期間共發(fā)生2781例死亡，511例死于心血管疾病，638例死于癌癥。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，更經(jīng)常出門(mén)吃飯的人群有以下特征：年輕、男性、非西班牙裔白人、單身、不抽煙、鍛煉、肥胖、總攝入量更高、食物質(zhì)量差。

對(duì)年齡、性別、種族、社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位、飲食和生活方式、BMI等潛在影響因素進(jìn)行調(diào)整之后，模型計(jì)算發(fā)現(xiàn)，相對(duì)不怎么外食的人（每周＜1次），經(jīng)常外出用餐（每天2次及以上）與死亡風(fēng)險(xiǎn)升高有關(guān)，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)比1.49，心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)比1.18，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)比1.67。

對(duì)低收入家庭來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)的提升要更夸張，風(fēng)險(xiǎn)比達(dá)到了2.04。

不過(guò)從數(shù)據(jù)上來(lái)看，最“健康”的不是根本不怎么出去吃的人，還是那些外食次數(shù)比較適當(dāng)?shù)娜?/p>

這里要提出一點(diǎn)，所謂“外食”，實(shí)際上指的是food prepared away from home，也就是并非自制的食物，所以無(wú)論下館子、叫外賣，還是吃的超加工食品，應(yīng)該都列入其中。

這項(xiàng)研究的數(shù)據(jù)固然嚇人，但跟此前的一些研究結(jié)果倒也能形成對(duì)應(yīng)。例如，之前一項(xiàng)針對(duì)意大利人的研究發(fā)現(xiàn)，生活在快餐店密度較高的地區(qū)的人，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)要高出2.52倍；另一項(xiàng)研究則發(fā)現(xiàn)，一個(gè)地區(qū)的快餐店密度每增加10%，患心血管疾病死亡的風(fēng)險(xiǎn)就增加1.39倍，非心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)增加1.36倍。

為什么外食會(huì)如此“有害”？論文給出了三個(gè)潛在的原因。

第一，外面的食物相對(duì)家中自制的餐食要含有更多的飽和脂肪和鈉，鈣、鐵、纖維較少。而高鈉攝入量、低全谷物攝入量和低水果攝入量是全球死亡的主要飲食風(fēng)險(xiǎn)因素。

第二，近期有研究發(fā)現(xiàn)，外食的人更容易攝入更多的有毒化學(xué)物質(zhì)，例如鄰苯二甲酸鹽（一種增塑劑），鄰苯二甲酸鹽暴露會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

第三，經(jīng)常出去吃飯的人也可能是由于沒(méi)有時(shí)間做飯，這是工作繁忙、壓力大的標(biāo)志，這也與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

我想大部分總在外面吃飯的人，還是這第三點(diǎn)所迫吧。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，強(qiáng)調(diào)在家吃飯顯然站著說(shuō)話不腰疼，解決方法可能還是要從提升飲食業(yè)的食品質(zhì)量開(kāi)始，比如說(shuō)強(qiáng)制餐廳對(duì)菜品標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽或保證一定營(yíng)養(yǎng)的百分比。

至于咱們，就出門(mén)吃飯的時(shí)候，多說(shuō)服自己吃兩口草吧。

參考資料：

[1]https:///article/S2212-2672(21)00059-9/fulltext#%20

本文作者丨 代絲雨