韭菜豬肉包子中韭菜是怎么保持翠綠的？

上學的時候，我父母在當?shù)亻_了一個小餐館，當時父親堅持要經(jīng)營早餐，每天早上四點多就起床來熬稀飯，當?shù)厝硕紣鄢园泳拖★?，由于父親做包子的手藝不是很精通，于是就出現(xiàn)了一個批發(fā)包子的供應商，成本3毛，賣5毛，每個能賺2毛錢。每天早上包子批發(fā)商就會在5點鐘左右把包子送到，放到了父親準備好的大蒸籠里面，才會騎著三輪車離去。

批發(fā)商送過來的包子有兩種餡，一種是豬肉白菜餡，還有一種是豬肉韭菜餡，我每天上學之前，就會按時過去吃早餐，我最喜歡的就是豬肉韭菜餡的包子，包子很大個，我一個大小伙子也要分作五六口才能吃完一個包子，一邊吃一邊就著稀飯，韭菜的滋味幾乎可以代替泡蘿卜泡姜。一大碗稀飯稀里嘩啦就和包子一起下肚了。

后來我父親覺得這個生意不太好做，利潤實在是太低了，如果自己早上起來做包子的話，一個包子除去成本怎么也得賺三毛五了吧。

對于不是很精通白案的父親，到處請教一些北方的戰(zhàn)友，希望能夠?qū)W到自己做包子的技巧，同時還到一個親戚家觀摩了兩頓包子的做法。最后到新華書店買了好幾本做包子的書，閉關(guān)了一個晚上，于是就開始自己做包子了。

由于廚具都是現(xiàn)成的和面，醒面也是弄得像模像樣，經(jīng)過了幾次的失敗之后，終于把饅頭做了出來，一法通萬法通，包子和饅頭的做法也是大同小異，唯一不同的是包子需要包餡。

父親也是學過一些紅案，說實話，第一次調(diào)出來的餡味道也很是不錯，但是每次蒸出來的包子，我卻怎么都沒有食欲，一口咬下去，味道雖然也還不錯，但是賣相確實差了很多，包子餡里面的韭菜顏色暗淡，軟趴趴的，完全沒有讓人繼續(xù)吃下去的沖動。

父親嘗試了很多種方法，都不管用，最后還是帶上禮品，去一個北方的戰(zhàn)友家吃了一頓包子，才明白是怎么回事。

原來韭菜遇到鹽水分就會快速流失，做餡的時候肉里面已經(jīng)調(diào)好了味，放了不少鹽，把韭菜和肉混合均勻以后，鹽就會快速的讓韭菜水分流失，導致韭菜失去了飽滿和新鮮。

想要解決這個問題其實也很簡單，只要不過早的把韭菜攪拌進肉里就可以了。

在做包子的時候才把韭菜混合進去，然后快速的包好餡，上籠醒一下面，立即就開始蒸。

韭菜和鹽水混合的時間短，水分還沒有完全流失，蒸出來的包子餡，韭菜翠綠，色澤鮮艷，看起來非常有食欲。