新鮮肋骨 ：700

蒜 ：2粒

粗粒地瓜粉 ：適量

老抽 ：1勺

胡椒粉 ：適量

香油 ：少許

雞精 ：適量

香蔥 ：適量

糖 ：2勺

陳醋 ：2.5勺

生抽 ：2勺

料酒 ：適量

第一步

1.肋排用清水浸泡一小時(shí)去除血水，瀝干水分，加入鹽、胡椒粉和料酒腌制半小時(shí)以上加上2個(gè)鴨蛋打碎捏和。加入食用油。

第二步

2.腌制好的肋排均勻地裹上粗粒地瓜粉

第三步

3.蒜剁成末，香蔥也切末

第四步

4.調(diào)味汁：2勺生抽+1勺老抽+2勺糖+2.5勺陳醋+少許白胡椒+少許的香油+雞粉+料酒+蒜末+香蔥末兌成

第五步

5.鍋內(nèi)放油（要多些，能沒過排骨塊）,6-7成油溫，放入肋排中火炸熟，（中間要翻動(dòng)以免糊底），最后開大火至油溫9成左右快速炸至金黃取出加入冷油。

第六步

6.趁熱放入調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，燜著腌制幾分鐘就可以了。加入冷油。

舞語(yǔ)：1、裹上粗粒地瓜粉可以讓炸后的肋排酥脆酥脆的2、炸熟過程中要保持6-7成的油溫，不能太高，否則容易炸焦3、腌制中盡量用鹽，不要用生抽或者老抽之類的調(diào)味品，那樣炸出來的肋排顏色是黑黃的，影響成品效果4、一定要趁熱放入調(diào)味汁中，那樣炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起來才更香哈5、還是那句話，調(diào)味汁的多少請(qǐng)根據(jù)自家口味決定