 排骨應(yīng)該冷水下鍋加熱，才能達(dá)到焯水去腥的目的。（圖片來(lái)源：Adobe Stock） 排骨是餐桌上常見(jiàn)的食材，適合多種烹調(diào)方法，比較常見(jiàn)的有紅燒、燉煮、煲湯等等，美味可口。但是，真正能料理好吃的人并不多，大家都知道，煮排骨以前要先焯一下水，但煮的時(shí)候又發(fā)現(xiàn)，排骨焯水后反而變得又柴又腥，這究竟是什么原因呢？大廚告訴我們，原來(lái)用錯(cuò)水了。我們先將排骨焯水的主要目的是去除它的腥味和血水，希望吃起來(lái)可以更加健康美味，所以千萬(wàn)不要小看這個(gè)焯水的步驟，它是不能省略的。為何同樣的焯水步驟，我們自己做出來(lái)的效果和大廚們做出來(lái)的結(jié)果，完全都不相同呢？想想看，我們自己在家制作的時(shí)候，為了節(jié)省時(shí)間，通常都是直接用熱水焯燙的，沒(méi)錯(cuò)吧？其實(shí)這種操作是錯(cuò)誤的，排骨應(yīng)該冷水下鍋加熱，盡可能讓水溫和排骨受熱同時(shí)提升，均勻受熱，這樣才能達(dá)到焯水去腥的目的。如果你直接使用熱水，就會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)問(wèn)題，第一個(gè)是排骨表面的肉加熱煮熟了，但里面卻還是生的，無(wú)論你接下來(lái)怎么煮，吃起來(lái)都肯定是腥的。第二是瞬間高溫，很容易會(huì)破壞排骨天然的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致排骨吃起來(lái)不香，不營(yíng)養(yǎng)。以下介紹給大家2個(gè)美味的排骨家常食譜，你也試試看吧！（圖片來(lái)源：Adobe Stock）2、涼水下鍋，水開(kāi)后煮2分鐘，充分去除血水。焯好的排骨再次洗凈表面血沫。3、砂鍋里加排骨、姜片、蔥、八角，加沒(méi)過(guò)排骨的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約半小時(shí)。4、調(diào)腌肉汁：容器里加入2杓生抽、1杓老抽、1杓料酒、3杓香醋。5、加入煮好的排骨。拌勻，腌制20分鐘，中間翻動(dòng)一次。8、大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，燒大約15分鐘至湯汁濃稠。4、洗凈的排骨放入陶鍋中，放入蔥姜，加入清水1500毫升。5、蓋好鍋蓋燉煮，視口感調(diào)整時(shí)間，約為1個(gè)半小時(shí)。7、30分鐘后，開(kāi)蓋放入蓮藕，繼續(xù)燉。煮好放入適量的鹽調(diào)味即可。小竅門(mén)：蓮藕若提前切好，最好泡在水里，再加點(diǎn)白醋就不會(huì)發(fā)黑。
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