這都2021年了，還有人在說5~6年的茶葉“放心喝”，這是種極其不負(fù)責(zé)任的行為，我爸是40多年老茶客，我自己也喝了約10年的茶，從沒聽過如此荒誕的言論。

茶葉放置5~6年能不能喝？

雖然只有寥寥幾個(gè)字，但里面要解釋的內(nèi)容太多了，不然光回答“能喝”或“不能喝”，完全跟沒講一樣，而且還很容易對部分讀者的健康造成直接影響。

下面就讓我們一起來看看茶葉的奧秘，不管是小白還是老茶客，都能從中汲取相關(guān)知識。

茶葉的種類劃分以什么為標(biāo)準(zhǔn)？

你要我說茶葉到底有多少種，抱歉，我還真答不上來，但你只要弄懂我國六大茶類的劃分標(biāo)準(zhǔn)即可。

我國茶葉主要有六大類，分別為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。

如此劃分的依據(jù)就是看茶葉的發(fā)酵程度，你沒看錯(cuò)，別看茶葉干巴巴的，它跟酒一樣，也能發(fā)酵。

通常意義上的發(fā)酵，泛指一切依靠微生物的生命活動所實(shí)現(xiàn)的生產(chǎn)運(yùn)動，比如酒類的釀造。

但嚴(yán)格意義上來講，茶葉的發(fā)酵又存在細(xì)微不同，因?yàn)樗且环N氧化反應(yīng)，鮮茶葉的細(xì)胞在揉捻過程中會發(fā)生破裂，細(xì)胞壁中的氧化酶跟兒茶素，會發(fā)生酶促反應(yīng)，這就是茶葉的發(fā)酵過程。

綠茶（發(fā)酵度低于5%）

綠茶在采摘下來后就要人為破壞鮮葉中的酶，使其不能發(fā)生氧化反應(yīng)，這道工序?yàn)椤皻⑶唷?，這么做的好處就是可以最大程度保留茶葉的“自然味道”。

白茶（發(fā)酵度在5%~10%）

白茶不經(jīng)過揉捻，所以不會讓其中的細(xì)胞發(fā)生人為破壞，它只是在太陽下曬的時(shí)候，太陽的溫度會讓茶葉內(nèi)部的酶產(chǎn)生輕微的催化，所以發(fā)酵度通常在5%~10%之間。

黃茶（發(fā)酵度在10%~20%）

黃茶同樣會通過殺青，將茶葉中的酶人為消滅，但黃茶多了一道“悶黃”的工序，在濕熱環(huán)境下，茶葉會自行發(fā)酵，其表現(xiàn)形式為黃湯黃葉。

烏龍茶（發(fā)酵度在15%~50%）

烏龍茶的特色就是茶葉邊緣呈紅色，內(nèi)部區(qū)域還是綠色，這是因?yàn)闉觚埐璧陌l(fā)酵過程是在“搖晃”中進(jìn)行的，茶葉邊緣在碰撞過程中，其細(xì)胞會發(fā)生破損，接著就是發(fā)酵。

然而當(dāng)發(fā)酵進(jìn)行到30%左右時(shí)，就會因?yàn)橥獠拷槿氲摹皻⑶唷惫ば蚨黄韧Ｖ?，所以烏龍茶也是半發(fā)酵茶。

紅茶（發(fā)酵度在70%~80%）

紅茶葉除了要揉捻人為破壞細(xì)胞外，還需要在控溫、控濕的環(huán)境內(nèi)，這么做的目的就是為了讓充分發(fā)酵，直到最后顏色由青轉(zhuǎn)紅才結(jié)束。

黑茶（發(fā)酵度100%）

黑茶不靠自身產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)，而是必須依賴于外部環(huán)境。

將茶葉堆在一起后灑上一些水，期間需要不斷翻堆、解塊、攤晾，最后在酶、微生物、濕熱環(huán)境三者共同努力下，才最終形成了黑茶，發(fā)酵過程中的微生物主要有曲霉、棒曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等等。

發(fā)酵對茶葉有什么影響？

改變顏色

未發(fā)酵之前，鮮茶葉的顏色都是綠色的，但在發(fā)酵后，茶葉顏色會慢慢轉(zhuǎn)紅，發(fā)酵程度越高，顏色越深。

改變香氣

沒有發(fā)酵過的茶葉，聞起來像是青草香，20%發(fā)酵度的茶葉，氣味偏向于花香，30%左右則變成了堅(jiān)果香，到了60%左右，氣味又偏向于成熟果香型，徹底發(fā)酵后，氣味聞起來類似于蜜香。

總體而言，發(fā)酵程度越高，茶葉的味道離“原始自然植物風(fēng)味”就越遠(yuǎn)。

茶葉為什么會變質(zhì)？

不要覺得茶葉干巴巴就認(rèn)為它的儲藏年份很久，其實(shí)茶葉是非?！懊舾小钡?，是否會變質(zhì)主要受溫度、濕度、氧氣、光線影響。

溫度

茶葉內(nèi)部含有豐富的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，溫度過高，這類物質(zhì)的氧化反應(yīng)就越快。

就拿紅茶來講，其中的多酚氧化酶和過氧化物酶活性，跟溫度呈正比，溫度過高，茶黃素和茶紅素的氧化速度、聚合速度都會大幅度加快，在此過程中，大量營養(yǎng)物質(zhì)就流失。

濕度

茶葉對濕度很敏感，因?yàn)槠渲杏写罅繝I養(yǎng)物質(zhì)都屬于親水化合物，正常情況下，茶葉的含水量在4%左右，當(dāng)數(shù)值超過8%時(shí)，茶葉裂變速度會明顯加快，甚至還會滋生微生物，甚至發(fā)生霉變。

所以當(dāng)周邊環(huán)境比較潮濕時(shí)，最好在茶葉罐中放入干燥劑或者生石灰。

氧氣

氧是一種極其活躍的元素，除了個(gè)別元素之外，氧元素幾乎都能與之相結(jié)合，而茶葉中富含兒茶素、維生素C、茶黃素、茶紅素等等，都能輕易跟氧元素結(jié)合。

比如維C，它被氧化后會形成脫氫維生素C，接著會跟氨基酸發(fā)生反應(yīng)生成氨基羰基，隨著一系列氧化反應(yīng)的發(fā)生，茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)在逐步流失，就拿綠茶來講，維C含量只要保持在80%以上，口感基本沒什么變化，但如果維C降低到60%以下，其品質(zhì)就會明顯降低。

光線

以綠茶為例，葉綠素是它色澤的重要組成部分，但在光和熱的作用下，葉綠素很容易反應(yīng)成脫鎂葉綠素，當(dāng)這種物質(zhì)含量超過70%時(shí)，茶葉色澤就會出現(xiàn)明顯的差異。

此外，茶葉中的脂肪酸在光的作用下，同樣也很容易生成反-2-鏈烯醛和庚醛，從而降低茶葉的品質(zhì)。

茶葉放置5~6年后還能不能喝？

沒有固定答案，因?yàn)樯衔恼f了，茶類不同，保質(zhì)期自然也不相同，不然你拿綠茶跟黑茶比，完全沒有可比性，對吧。

而且你去專門研究某款茶也是非常費(fèi)力的事，所以最簡單的方法就是根據(jù)六大茶類來區(qū)分。

通常綠茶的保質(zhì)期在一年左右，因?yàn)榫G茶屬于不發(fā)酵茶，所以放置時(shí)間越久，鮮爽度越低，最好放在冰箱的保鮮層。

像烏龍茶這種就屬于半發(fā)酵茶，通常放置一年半是沒有問題的，同樣最好是密封冷藏保鮮。

像發(fā)酵程度很高的紅茶，基本放置個(gè)三年是沒有問題的。

從上面的內(nèi)容可以看出，通常情況下，發(fā)酵程度越低，保質(zhì)期越短，反之則越長。

所以茶葉在5~6年后還能不能喝，主要取決于茶的種類，綠茶是肯定不能喝了，像普洱這類，生茶的保質(zhì)期可達(dá)5年，熟茶可達(dá)15年，再比如少數(shù)民族的磚茶，在10~20年內(nèi)，放置時(shí)間越久，味道就越香。

當(dāng)然，以上討論的保質(zhì)期，都必須建立茶葉本身保存得當(dāng)?shù)那疤嵯?，畢竟茶葉的保質(zhì)期長短，還會受到濕度、溫度、光線等影響，總之大意就是，發(fā)酵程度低的茶葉，適合放冰箱，發(fā)酵程度高的茶葉，可以放在外面，但要遵循“陰涼、通風(fēng)、常溫”原則。

如果有超過保質(zhì)期，或者在保質(zhì)期內(nèi)因儲藏不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)霉的茶葉，個(gè)人建議還是扔掉為妙，因?yàn)楦鞣N有毒物質(zhì)會隨著茶湯進(jìn)入人體，切勿把生命健康當(dāng)兒戲。

茶葉渣在生活中的妙用

泡完的茶葉不要急著扔掉，因?yàn)樗谏钪杏泻芏嗝钣谩?/p>

1.當(dāng)除味劑

將泡完的茶渣收起來，放在太陽下曬干，接著分別裝進(jìn)小紗布中。

茶葉中的棕櫚酸、稀萜類等物質(zhì)，可以輕松消除家中的異味，比如冰箱中的腥味、衣物上的煙味、鞋子中的臭味等等。

此外，足夠多的茶渣可以制作個(gè)小枕頭，茶葉枕有提神醒腦的功效。

如果到了夏天，茶渣還可以用來驅(qū)蚊，具體操作方法就是將干燥的茶渣點(diǎn)燃，這些氣味足以讓蚊子退避三舍。

2.泡腳去腳氣

茶葉中有大量單寧酸，這種物質(zhì)具備“殺菌”功能，而腳氣的本質(zhì)，其實(shí)就是細(xì)菌在作怪，所以在泡腳時(shí)可以加入一些茶渣，堅(jiān)持一段時(shí)間你就知道有沒有用了。

3.當(dāng)做洗滌用具

平常咱們用洗潔精都擔(dān)心有殘留，那么不妨回去試用下茶葉渣吧，跟洗潔精一樣的好用，而且完全不用擔(dān)心化學(xué)物質(zhì)的殘留問題。

4.制作肥料

茶葉中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，即便是泡過幾壺也沒關(guān)系，茶渣中仍有部分營養(yǎng)物質(zhì)殘留，這時(shí)我們可以將茶渣跟茶水放在塑料容器中，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后，以1:10的比例兌成花肥進(jìn)行澆灌。

以上差不多就是茶葉的相關(guān)知識，從茶葉所富含的營養(yǎng)物質(zhì)來看，長期喝茶確實(shí)有好處，而且喝完的茶葉渣也能在生活中起到不少作用。

不過值得注意的是，買回來的茶葉一定要知道是什么種類，根據(jù)相關(guān)特性去儲藏、飲用，千萬不要飲用變質(zhì)的茶葉，一定要注意健康問題。

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