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NO：869 【原創(chuàng)】 作者：丁富貴 記得小時候在我的老家，紅薯（俗稱山藥）一直是老百姓賴以生存的主要糧食作物。一晃幾十年過去了，紅薯早已退出了主要糧食作物的行列。但就本人來說，對它的那種特殊情結，并沒有隨著時間的推移而有所改變。 由于紅薯產量較高，管理上也比較省事兒。在上世紀六、七十年代，老百姓為了填飽肚子，因而紅薯做為主要糧食作物之一也進行大面積種植。就拿我們當時擁有一百多口人的生產隊而言，總共大概也就二百來畝地，人均只有1.2分地左右，但每年紅薯的種植面積卻占到了四分之一左右。 每年到了紅薯收獲的季節(jié)，生產隊組織及時進行收獲。收回的紅薯按人頭進行分配，最終下來每個人都能分得幾百斤新鮮紅薯。如果是人口較多的大戶人家，那就得一、二千斤甚至更多。記得第一次分得紅薯后，不知別人家是啥情況，反正我家總是讓母親第一時間先滿滿的蒸上一鍋圈。待餾熟出鍋后，紅薯崩著皮，流著油，還有那新鮮紅薯所釋放出的特有香味兒，實在是太誘人了。不等紅薯是否降溫適口，就迫不及待拿起一塊兒，兩手來回倒騰著大口享受起來，完全不顧及嘴里兩腮幫燙出的薄皮。其實新鮮紅薯還沒有經過糖化，吃起來又干又面，可與優(yōu)質板栗相媲美。有人給它起了個不雅的名字叫噎死狗。但不管怎么說，新鮮的紅薯確實好吃。 在農村老家度過的那個年代，正好是紅薯種植的高峰期。這對我這個喜歡紅薯近乎癡迷的普通人來說真的是一種幸運和眷顧。在那個年代，饅頭只有在麥夏才能吃上幾頓，常年還是以粗糧玉米為主。因而就盼著紅薯早點兒收獲。只要到了紅薯收獲季節(jié)，那它理所當然就成了我的最愛。至于其它如玉米餅子之類的，就不會沾嘴邊兒了。這樣一個秋冬下來，由于紅薯的作用，本人體重足可增加十斤以上，明顯感覺胖了不少。 紅薯的吃法有多種。為了保存方便，有些農戶就把它擦成片兒晾干，而后保存。經過細加工還可蒸山藥面餅子、壓饸饹。又可漏粉做粉條、蒸丸子等。最刺激的吃法還得說是冬季，在取暖爐子上用破小鍋或洗臉盆子罩上烤著吃。別說是生的烤熟吃著香甜，如果晚上再想享受一下烤紅薯的味道，用蒸熟的紅薯再烤上片刻，那吃起來也是別有一番滋味。 紅薯做為一種糧食作物，有它的特殊性。首先它是作為老百姓的口糧分配的（五斤紅薯頂一斤糧食）。再者由于紅薯水分大及易腐爛，一下子分這么多，要保證新鮮不腐，能夠接濟上第二年的新口糧，貯存就是個大問題。 為了達到紅薯長期保鮮不腐，生產隊和農戶都必須利用地窖才能基本滿足需求。生產隊貯存的主要是種子，即利用長出來的紅薯蔓進行二次扦插后結出來的細長紅薯，這種紅薯的優(yōu)點就是好存放不宜腐爛，能夠保障下年繼續(xù)種植。農戶則是利用自己的地窖分戶貯藏。我家的地窖原來在自己院子里。由于地下兩米深就是純白響沙，無法深挖，不利于紅薯安全過冬。后來就和兩個叔叔家在村北自留地旁合挖了個地窖。窖深四米左右，上細下粗。底部在三個方向分別橫向挖了三個高度一米、進深兩米左右的拱洞，三家分別使用。由于溫度比較適宜，整個冬季雖然說也有少量腐爛，但90%都能保存下來，供冬春食用。 直到今天在廣大的農村，紅薯做為一種特殊的糧食作物，在平原大地上已基本謝幕，但在山區(qū)及丘陵地帶卻還能站穩(wěn)腳跟。這主要是它對肥沃的粘土地不太感興趣；再者它對水沒有太多要求，澆水過勤，容易形成蔓子瘋長，不宜薯塊兒生長。還有隨著時代的發(fā)展，做為用處更大，更好吃的小麥產量的成倍增產，逐步把紅薯擠出大田，越來越邊緣化了。 不過，紅薯對人類的歷史貢獻以及它繼續(xù)發(fā)揮的作用真的不能抹殺，它在人們尤其是一些老年人心中的那份情結依然厚重有加。究其原因，大部分老年人那頑強的生命力有相當部分是由紅薯給予的，難以割舍。再者對于老年人的新陳代謝確實有不可替代的作用。本人喜歡紅薯，離不開紅薯。就是這幾年，不管如何享用，每年購買紅薯的開支也不下千元。紅薯，你我永遠的好朋友。感謝您對平臺長期以來的關注和支持！敬請您在文章底部右下方，點擊“分享、點贊、在看”并轉發(fā)。有您陪伴，用愛相傳，傳播正能量，讓更多人分享。您的鼓勵就是我們的動力，感謝您的支持！我們下期再見！
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