很多喝過醬香型白酒的朋友，都知道它的味道醇厚，醬香獨(dú)特，這除了跟釀造原料有關(guān)之外，也與其釀造工藝息息相關(guān)。那么，醬香型白酒的釀造工藝是怎樣的？其實(shí)，醬香型白酒釀造方法一點(diǎn)也不簡單。

　　我們都知道，醬香型白酒以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厮勂焚|(zhì)為佳，口感最醇厚舒適。長長的赤水河水質(zhì)優(yōu)良、美冽清甜，且含有少量礦物質(zhì)，釀造的醬香酒甜美甘冽，口感純凈。再加上特殊的土壤及亞熱帶氣候，孕育了當(dāng)?shù)匾环郊Z食作物，如紅纓子高粱品質(zhì)優(yōu)良，使得醬香酒的口感尤為醇厚。因此若是喝醬酒，一定要喝茅臺鎮(zhèn)的醬酒。

　　那么，除了原料品質(zhì)優(yōu)秀之外，醬香型白酒的釀造工藝也十分精湛且繁雜。茅臺鎮(zhèn)正宗醬香型白酒秉承“12987”傳統(tǒng)古法釀制工藝，需經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，該系列工序需歷經(jīng)一年生產(chǎn)周期。

  　醬香酒的釀造過程具有三高三長的特點(diǎn)，即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒以及制曲時間長、生產(chǎn)周期長、儲存時間長。

　　其中高溫堆積有著至關(guān)重要的作用，它是利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成醬香型白酒主要香味物質(zhì)的過程。通過高溫堆積發(fā)酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工藝所不具有的。

　　高溫餾酒溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10---20度，主要目的一是分離醬香型白酒酒精發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香型白酒飲用后不口干、不上頭的一個重要原因。

　　總而言之，整個釀制過程下來，醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，更獨(dú)特講究，且科學(xué)合理。以上就是今天的全部內(nèi)容，希望可以幫到大家。