哈嘍大家好，這里是人見人愛，花見花開的山野美食。春雨過后，露天種植的蘿卜就要開始收攤了，這個時候，趁早做上一些酸蘿卜，一年都可以食用，不管是用來下飯，下粥，還是配包子、饅頭，都非常開胃，酸辣又爽口。

在制作酸蘿卜的時候，醋水是最為關鍵的，今天我就來給大家分享80奶奶教給我的酸蘿卜腌制秘訣，酸辣脆爽，吃起來超級的過癮，并且放上一年都不會壞掉。不會做酸蘿卜的朋友，下面就跟著我一起來學習一下具體制作細節(jié)吧，動一動你的小手。

美食：【酸蘿卜】

【制作食材】白蘿卜、大蒜、小米辣、醋汁

【制作步驟】

1、首先我們來準備兩個白白嫩嫩的白蘿卜，將其洗干凈之后，不用去皮，直接用刀切去它的頭尾，接著切成長段狀。然后改刀，將它切成1公分左右的條狀，這個形狀可以根據個人的喜好來進行選擇。蘿卜條切好后，放入一個大盆中，然后往蘿卜中加入比平時炒菜多一些的食鹽，我這里是四斤的蘿卜搭配100克的食鹽。

2、接著用我們的小手，將它抓拌均勻，讓它腌制一個小時，殺出里面的水分，去除蘿卜中的辛辣味。我們在制作酸蘿卜時，醋水是非常關鍵的，蘿卜好不好吃，就要看你調制的醋水好不好。

準備一個小鍋，然后在鍋中放入450毫升的白醋，再按比例兌入800毫升的清水，接著將它放到爐灶上，把鍋中的醋汁煮開。煮開后，關火，讓它在鍋中靜置晾涼。這里要注意煮醋汁的鍋，一定不能沾到油。

3、要是這個鍋沾到油的話，很容易就會壞菜，一定不能忘記。接著要準備一把大蒜，和一把小米椒，將大蒜切成小塊，小米椒從中間切分開，切好裝入盤中備用。這時蘿卜也腌制得差不多了，殺出了很多的水分。

我們要準備一個漏盆，將蘿卜倒出來控干一下水分，然后再把控干水分的蘿卜條倒回大盆中，加入剛才我們切好的蒜塊和小米辣，下手翻拌均勻，抓拌1分鐘左右，讓大蒜和辣椒的香味都充分融入到蘿卜當中。

4、接著我們要準備一個洗干凈，不沾水不沾油的玻璃罐，把剛剛拌好的蘿卜條放進去，然后倒入提前制作好晾涼的醋汁，記住不要加的太滿，蓋上蓋子，腌制上一天就可以開吃。喜歡吃蘿卜的朋友，可以一次性多腌制上一些。

泡酸蘿卜看似非常的簡單，但是很多人在制作的時候都做錯了，導致菜品不是太酸，就是容易壞，所以呢，泡酸蘿卜醋汁非常的關鍵。方法我已經放在上面了，喜歡的朋友趕緊動手也做上一罐吧，相信你會吃了還想吃的。

總結：

醋汁的制作方法我已經給大家講解了，想要做出一罐脆爽又好吃的酸蘿卜，一定要保證用來儲存的玻璃罐無水無油。如果你有更好的制作方法，可在評論區(qū)留言