大家好，我是果兒，五花肉是大家非常熟悉的一種肉類(lèi)食材，五花肉因其肥瘦相間，吃起來(lái)口感豐富，又可以烹飪出許多好吃的美食，而深受大家喜愛(ài)，五花肉的做法有很多，可炒回鍋肉、紅燒、煎烤等多種做法，但有一種五花肉吃法是我們家的最?lèi)?ài)，那就是脆皮五花肉，說(shuō)到脆皮五花肉雖說(shuō)是一道比較簡(jiǎn)單的家常菜，但有些朋友做出來(lái)外皮卻比較硬，吃起來(lái)也不入味，那是因?yàn)榉椒](méi)對(duì)，其實(shí)在做脆皮五花肉時(shí)，只要記住2點(diǎn)，不管是采用烤箱，空氣炸鍋還是油炸，做出來(lái)的五花肉，皮酥肉嫩，肥而不膩，特別好吃。

做脆皮五花肉難嗎？記住2個(gè)技巧，皮酥肉嫩，肥而不膩

那我們?cè)谧龃嗥の寤ㄈ鈺r(shí)要注意那2點(diǎn)呢？下面果兒就以烤箱為例給大家分享一下脆皮五花肉的家常做法，文章后面也會(huì)順便給大家分享用空氣炸鍋，和油炸脆皮五花肉的做法，大家可以根據(jù)不同方法做出好吃解饞的脆皮五花肉。

【脆皮五花肉】

【食材】：五花肉、料酒、姜、花椒粒、奧爾良腌料、白醋；

1、新鮮五花肉，清洗干凈，大家可以用一塊整條的五花肉，我是把一塊五花肉切成了2塊；

2、清洗干凈的五花肉，冷水下鍋，加入料酒、姜片、蔥、花椒粒，大火燒開(kāi)后煮20~30分鐘左右，煮至五花肉皮軟就可以了，撈出放涼；

3、放涼后的五花肉，用牙簽在肉皮上扎小孔，扎小孔是一個(gè)重點(diǎn)，大家記得要多扎一些小孔，這樣我們?cè)谒状讜r(shí)，能讓白醋充分的滲入到肉皮里，后期烹飪出來(lái)的肉皮吃起來(lái)才會(huì)香而酥脆；

4、肉皮扎好孔的五花肉，翻面切成小塊，大家在切的時(shí)候記得不要切斷，也不要切到皮；

5、切好后的五花肉，撒上腌料，腌料的配料可以自己配，也可以用奧爾良腌料，我用的是奧爾良腌料，主要是比較方便，味道家人也喜歡，大家如果想要自己配腌料我把配方給大家分享一下，鹽、白糖、孜然粉、五香粉、胡椒粉、生抽、蠔油、辣椒面拌勻即可；

6、把腌料均勻地涂抹在五花肉上面，盡量采用捏揉的方式讓腌料能夠充分的滲入到肉里面，這樣烤出來(lái)的五花肉才會(huì)更加入味，把腌料捏揉均勻后，腌制30~60分鐘；

7、用錫箔紙把五花肉包裹起來(lái)用牙簽固定，只留下肉皮在外面，用刷子刷上一層白醋，讓白醋能充分的滲透到肉皮里，不僅能除腥還可以軟化豬皮，使做出來(lái)的肉皮更加酥脆，大家也可以用小蘇打，但用小蘇打做出來(lái)個(gè)人感覺(jué)口感不太好。

9、在刷了白醋的肉皮上再均勻地撒上一層鹽，鹽用普通鹽或海鹽都是可以的；

10、烤箱上下200度，烤40分鐘；

11、40分鐘以后，取出五花肉，把五花肉皮上的鹽去掉，再把錫箔紙去掉，在肉皮上再刷一層白醋，放入烤箱，上下火200度再烤40分鐘，烤至五花肉肉皮冒泡即可，烤箱的溫度根據(jù)自家烤箱的火力大小來(lái)具體調(diào)節(jié)。

一份外皮酥脆，肥而不膩的脆皮五花肉就做好了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到香味，咬上一口滋滋冒油，吃起來(lái)不干不柴特別解饞，給大家總結(jié)一下，在做脆皮五花肉時(shí)需要記住的2 點(diǎn)：

1、想要豬皮吃起來(lái)酥脆不硬，肉皮要煮軟一些，牙簽要多扎一些小孔；

2、要想吃起來(lái)更加入味，涂抹上醬料后需要腌制至少30分鐘以上，腌制時(shí)間越久會(huì)越入味。

除了用烤箱我們還可以用現(xiàn)在比較流行的空氣炸鍋，做法和步驟同烤箱一樣，只是空氣炸鍋我調(diào)的是190度先烤了30分鐘，去除鹽和錫箔紙后，又再次烤了15分鐘，具體時(shí)間與火候大家還是根據(jù)自家空氣炸鍋的火力大小來(lái)調(diào)整。

如果家里沒(méi)有烤箱也沒(méi)有空氣炸鍋，可以用油炸，不過(guò)個(gè)人感覺(jué)最麻煩的做法就是用油炸，油炸五花肉需要先把肉加入鹽、五香粉、料酒、白糖腌制2個(gè)小時(shí)入味，再冷水下鍋煮，煮時(shí)需要加入八角、姜片、香葉、花椒粒一起煮，讓香味滲透到肉里，油炸脆皮五花肉是不需要在炸的時(shí)候涂抹腌料的，只需要煮好后，在肉皮上扎孔和刷白醋，煮好的五花肉需要用長(zhǎng)一點(diǎn)的燒烤簽把肉皮對(duì)穿支撐定型，免得在炸的時(shí)候肉皮變型，油鍋中放一個(gè)支架，先把豬皮朝下放，用小火炸，剛開(kāi)始炸時(shí)油會(huì)爆得很厲害，大家記得要蓋上鍋蓋炸，等爆炸聲沒(méi)有了，打開(kāi)鍋蓋，再翻面炸另一邊，炸至金黃，撈出冷卻后，再用中火二次復(fù)炸，炸至皮面起泡即可，炸好的脆皮五花肉可以直接吃香酥美味，也可以粘辣椒粉，香辣酥脆都很好吃，喜歡吃脆皮五花肉的朋友試試吧。

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