洛陽是一個包容性很強的城市，這里生活著來自全國各地到此定居的“外地人”，由于城市人群結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，也決定了洛陽人飲食習慣的多樣化，因此在洛陽人的美食清單上，你很難說哪一種美食“最洛陽”，所以，外地來洛的朋友想嘗完洛陽好吃的美食，那還真不是一件簡單的事兒。

就算你有時間和鈔票每天吃一家館子，包管你365天不重樣。毫不夸張地說，任何空虛的胃，來到洛陽都能在下一道美食里得到慰藉。

然而，好看的皮囊千篇一律，好吃又有趣的兔子肉萬里挑一。

在洛陽兔子肉江湖的battle中，位于老城區(qū)集市街菜市場中段的清真兔子經(jīng)理，一露面就能carry全場。

從老集大張量販門外的天橋下來往北走，就是集市街，入春后的街道，滿眼是休閑的老街坊們和市中心找不到的景象。

從菜市場慢悠悠拎著袋子的大爺大媽、騎著小電瓶車晃晃悠悠的大姐、等待送餐的外賣小哥……樹影斑駁下，0.5倍速的生活姿勢正舒展開來。

轉(zhuǎn)到集市街的菜市場內(nèi)，一家挨著一家的小店，彰顯的都是人間煙火。位置“隱蔽”的清真兔子經(jīng)理，就藏在老城第二小學(xué)北圍墻對面的居民樓下。

05年在瀍河區(qū)東站南新安街下坡的轉(zhuǎn)盤附近開張的清真兔子經(jīng)理，今年已經(jīng)是第16個年頭了。在洛陽土著眼里，中午到兔子經(jīng)理來一盤叉燒兔塊，吃上一碗漿面條，晚上到兔子經(jīng)理要兩個麻辣兔頭喝一瓶啤酒，那就是“得勁兒”的代名詞。

和很多有本土特色餐飲的

小店一樣，兔子經(jīng)理的存在養(yǎng)刁了一幫人的口味，以至于老板走到哪里都會聽到：我經(jīng)常在你們家兔子經(jīng)理吃飯。

不管外面是不是刮風下雨，吃好喝好才符合老洛陽人的心態(tài)。

兔子經(jīng)理目前是洛陽唯一一家主營兔子肉的特色小店，在洛陽有不少的分店，但這些店面大多都有家族直系人員把控，而加盟店實行的是統(tǒng)一配送，從而保證了品質(zhì)的統(tǒng)一……

人們都知道常食兔子肉對身體有益無害，而且可以養(yǎng)顏美容，可是，洛陽市場上的兔子肉只有一個標配的味道：麻辣咸！之所以這樣，是商家要用重口味來遮掩兔子肉與生俱來的草腥味，由于方法不當，導(dǎo)致味不入肉，以至于導(dǎo)致表里不一。而兔子經(jīng)理的精華在于家傳的除腥配方，他們能有效除腥，讓兔子肉像其他禽類一樣大有用武之地。截至目前，兔子經(jīng)理的兔肉有一百多種口味，這也是他們敢于主營兔子肉的實力！

還有一點值得強調(diào)的是：和其他熟食店的整只鹵兔不同，兔子經(jīng)理是根據(jù)兔肉的特性分部位做出各式菜肴。兔頭、兔耳朵、兔皮、兔腳、兔腰、兔肝、兔雜、兔脊、兔腿、兔排……都被合理地安排在適合它們自身特性的菜肴里。真正做到了物盡其用……

叉燒兔塊和麻辣兔頭是這里的點睛之筆。這兩道招牌菜基本上成了所有顧客必點之菜，叉燒兔塊的的甜酸充溢口腔，兔頭的麻辣緊隨其后沖入口腔，那叫一個得勁兒！口味挑剔的再配上幾個不同類型的兔肉，輕松就能吃出精致的情調(diào)。

而對于一個食肉獸來說，簡單幾份兔肉是滿足不了吃肉的欲望的，熱辣辛香的牙簽羊肉、尖椒散丹才是最強快感生產(chǎn)力。

做好的的牙簽羊肉厚實滋潤，蘸著散落的油辣子，配上味厚香濃的兔肉，這份疊加的快樂，心臟都會比平時跳得更有存在感！

大片的原味羊肉表皮焦香，孜然和辣椒粉均勻地灑在表面，筋連著肥瘦肉，順著肉的紋理一大口下去，口感爽脆而又有嚼勁。

一手小羊肉、一口兔肉，麻辣鮮香味一時四起，口腹之欲便瞬間解了。

啊，又是被老店憑實力圈粉的一天。余下的贊美留給還沒來得及解鎖的爆炒腰花、辣子兔排和干煸兔塊吧……吃完這頓兔子經(jīng)理，是時候去老城轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了！