春日遲遲酒相邀

文〡汪孝林

每年春節(jié)，我都盼著回梧桐老家過(guò)年，大年初一一過(guò)，又盼著返福州——現(xiàn)在老家節(jié)前的年味比節(jié)后更濃些。這不禁讓我回味起過(guò)去正月里的一檔全家族總動(dòng)員的盛宴——春酒宴。

春酒，也稱“春宴”，它不是一般的親友聚會(huì)，而是帶有鮮明主題、儀式感很強(qiáng)的家族盛宴。春酒主要是宴請(qǐng)當(dāng)年家族內(nèi)新婚的女婿、新娶媳婦娘家父親（親家公），以及當(dāng)年家族內(nèi)50歲及以上逢十的壽星。春酒把家族親情、傳統(tǒng)禮儀匯集一體，是古早味的盛宴。

春酒是從正月初三開(kāi)始，各家各戶輪番上演。大的家族因?yàn)殚T戶多，往往要持續(xù)到正月十五，甚至出現(xiàn)晚宴一餐安排不過(guò)來(lái)，把早餐也加進(jìn)來(lái)安排的情形。

春酒關(guān)系著家族親情、小家庭面子，各家絲毫不敢怠慢。家族內(nèi)早早碰頭商定各自辦春酒時(shí)間，避免撞日子。我家辦春酒，父母也是早早商定各種細(xì)節(jié)，擬定要邀請(qǐng)的客人名單，當(dāng)時(shí)受經(jīng)濟(jì)條件限制，一般只辦一桌，入席人數(shù)有限，請(qǐng)誰(shuí)沒(méi)請(qǐng)誰(shuí)，在大家族里是很講究的，不然會(huì)失禮。我那時(shí)多承擔(dān)跑腿角色。當(dāng)時(shí)沒(méi)有電話，請(qǐng)客人入席，都要上門邀請(qǐng)。幾位很客套的親戚，要三邀四請(qǐng)，我就要跑好幾趟，甚至硬拉著拽入席。現(xiàn)在除了邀請(qǐng)貴賓，估計(jì)沒(méi)人會(huì)這樣。

梧桐鎮(zhèn)上兩大家族——林家和黃家都是我們家親戚：林家是我奶奶的娘家，黃家是我媽的娘家。小時(shí)候在梧桐，印象中正月就是今天吃東家，明天吃西家，綿延不斷。至今還記得哪個(gè)親戚的手藝好，她的拿手菜是什么。

很小的時(shí)候，我沒(méi)資格入席吃春酒，但是哪家親戚辦春酒，我媽多會(huì)去幫廚，我就跟著沾光。那些年的正月里，幾乎每天都是跟幾個(gè)表兄妹一起嘻鬧、吃飯，感情熱絡(luò)。到我稍大時(shí)，父母因?yàn)檎戮蒲缣?，?yīng)付不過(guò)，我就也被派去赴宴了。

春酒屬正式宴席，不比家里吃飯，要講儀式規(guī)矩，不能亂來(lái)。記得有一年在大舅家吃春酒，席中他見(jiàn)我小孩子家不懂規(guī)矩，就教導(dǎo)我：“筷子夾完菜，不能老拿在手上，要在桌上放好，夾菜時(shí)再拿起。”“新菜端上來(lái)，要讓客人先夾?！贝缶诉@番教誨，至今記憶猶新。春酒也成為我的酒桌禮儀啟蒙地。

春酒座席安排很講究。辦春酒通常用的是八仙桌，四條長(zhǎng)凳，每條長(zhǎng)凳坐3人，一桌坐12人。面朝廳堂，兩條豎放長(zhǎng)凳靠廳堂那頭的兩個(gè)位子，為“大位”（也稱主賓位），右為大，左次之。與這兩個(gè)主位相鄰的那條長(zhǎng)凳，中間的位子是第三個(gè)“大位”。這三個(gè)位子要由主人安排主賓上座，然后其他來(lái)賓才能分頭入席。當(dāng)然，大人們都知道自己該坐哪個(gè)位子，分寸不亂，偶有見(jiàn)過(guò)謙讓的。那時(shí)我去參加春酒，自知輩份小、年齡小，都是謙謙立于桌邊，等大人安排座位。

春酒一般由主人親自管酒壺，主人不會(huì)喝酒的，會(huì)請(qǐng)他親近的人代勞。宴席氣氛是否活躍，跟管酒壺這個(gè)人有很大關(guān)系。我家辦春酒，我爸為熱情招待客人，經(jīng)常把自己喝醉了。

到各個(gè)親戚家中吃春酒，酒席的氛圍會(huì)因?yàn)橹魅颂幨嘛L(fēng)格以及他在家族中的聲望情況而不一樣的：有的是熱情不拘，有的則儀式感很強(qiáng)。

過(guò)去春酒喝的都是自家釀的青紅酒，現(xiàn)在宴席很少喝它了。梧桐酒風(fēng)還算好，知道客人酒力有限，不會(huì)灌酒。當(dāng)然，新婚女婿頭一次在娘家見(jiàn)這么多親戚，要表現(xiàn)出態(tài)度，只要會(huì)喝酒，是免不了要大喝的。

春酒的菜式相對(duì)固定，各家做法略有不同，談不上奢華，肉類偏多。從今天來(lái)看，這些都是梧桐獨(dú)具特色的古早味。頭道必是雞湯線面，也叫太平面，寓意太平長(zhǎng)壽。以前梧桐人家招待客人，必有一碗線面，這是待客禮儀，哪怕是家里沒(méi)有線面，也要去借?，F(xiàn)在一些家宴頭道仍是這碗面。接下來(lái)會(huì)陸續(xù)端上荔枝肉、炸排骨、三鮮湯、玻璃肉、蛋燕、滑肉湯、炒粉干搭白斬雞、蟶干抱蛋、淡菜干煮豆腐片、煎煮溪魚、米時(shí)、白切豬肉搭焯白粿、花生湯等美食。后來(lái)菜品略有變化，主食有的八寶飯、煎紅團(tuán)、炒白粿、餃子等替代，也有部分推陳出新的菜品。

梧桐荔枝肉，跟福州酸酸甜甜的荔枝肉不一樣。它是用瘦肉裹上拌有酒糟的地瓜粉進(jìn)行油炸，炸完再加入花菜、大蒜等回鍋，口感外滑里嫩，帶著糟香味，吃完唇齒含香，令人欲罷不能。剛炸出來(lái)，那更是酥香美味。玻璃肉，名字很獨(dú)特也很形象，它是用肥肉裹地瓜粉炸完，再拌入白糖，咬開(kāi)酥脆外皮，里面是亮晶晶的肥肉，在口中咀嚼，油花四濺，甜絲絲的。小時(shí)候很愛(ài)吃?，F(xiàn)在大家都怕油怕甜，基本見(jiàn)不到這道菜了。蛋燕，梧桐蛋燕跟嵩口蛋燕口感上有很大區(qū)別，梧桐蛋燕口感軟滑，更接近地瓜粉原味，嵩口蛋燕口感則是松松QQ的。梧桐人不怎么吃辣，但煮蛋燕必放辣椒，不知道為什么。春酒上大家吃完這道，一桌人都辣得在大口呼氣，想想都讓人忍俊不禁。

春酒最后一道是花生湯。我們小的時(shí)候，沒(méi)喝到它是不會(huì)離席的。后來(lái)大家為圖省事，酒席中用各種罐頭來(lái)替代，味道就遜色許多。

如今，除了三鮮湯、白斬雞等少數(shù)幾樣，其他的菜品被認(rèn)為“太粗”，上不了檔次，漸漸地被各種海鮮、凍品等所謂的高檔貨所替代。實(shí)在可惜！其實(shí)，一個(gè)地方的美食魅力，全部蘊(yùn)藏在這些古早味中。

永泰各鄉(xiāng)鎮(zhèn)基本上都有吃春酒的風(fēng)俗。上世紀(jì)80年代，梧桐人已大規(guī)模外出經(jīng)商，基于家族聚居親情的春酒自然受到了沖擊。大概到1990年左右，梧桐的春酒習(xí)俗就開(kāi)始消逝，這在永泰各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中應(yīng)該是最早的了。

現(xiàn)在正月里各種宴席依然不斷，但就是吃不出春酒那種儀式感來(lái)，也領(lǐng)略不到各家各戶齊動(dòng)員辦酒席的那種盛況，更感受不出吃完?yáng)|家吃西家的親密感……而隨著家族成員散居到各地，春節(jié)回來(lái)過(guò)年也只能來(lái)去匆匆，加上觀念改變，春酒盛況難復(fù)現(xiàn)，但蘊(yùn)藏在春酒中親情的味道、鄉(xiāng)愁的味道、古早菜品的味道……卻令人久久難以忘懷。