1．海帶

　　【本品概述】

　　海帶俗稱海草、海帶菜、江白菜，為褐藻類水生植物，生長在水溫較低的海中，我國北部沿海及東南部沿海有大量養(yǎng)殖。海帶夏季繁殖，秋季成熟，干制品常年在市場上出售。

　　【天然藥理】

　　《玉楸藥解》：“清熱軟堅(jiān)，化痰利水?！薄都戊锉静荨罚骸昂Т呱！薄妒朝煴静荨罚骸跋職?，久服瘦人?！薄镀穮R精要》，“妊娠亦不可服。”《醫(yī)學(xué)入門》：“胃虛者慎服。”海帶性寒、味咸，具有化痰、軟堅(jiān)散結(jié)、利水泄熱、降血壓的功效，適宜于甲狀腺腺瘤、甲狀腺腫、肥胖之人食用，也適合于高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、淋巴結(jié)核、睪丸腫痛、便秘、慢性支氣管炎、夜盲癥、癌癥等患者食用，頭發(fā)稀疏、營養(yǎng)不良性貧血、骨質(zhì)疏松、軟骨病、維生素D缺乏癥（佝僂病）等患者也宜常食用。

　　【營養(yǎng)成分】

　　海帶的營養(yǎng)價值很高，每500克含蛋白質(zhì)41克、脂肪0.5克、碳水化合物281克、粗纖維49克、鈣5885毫克、鐵750毫克、磺1500毫克、胡蘿卜素285毫克、硫胺素0.45毫克、核黃素18毫克、尼克酸8毫克。

　　【用法指要】

　　海帶屬干菜類，需要浸泡清洗后才能食用，但不能久泡，浸泡不能超過半小時，否則其中的碘、甘露醇等成分會大量損失掉。將海帶先蒸半小時，然后再用清水浸泡，既容易洗，也易煮爛。海帶主要的吃法是與豬肉、豬排骨等一起燉熬，也可與豆腐共燉熬，還可以單獨(dú)切絲涼拌。

　　【本品藥用】

　?。?span lang="EN-US">1）皮膚濕毒瘙癢：海帶、綠豆、紅糖煮粥食。

　?。?span lang="EN-US">2）冠心病，肥胖?。撼Ｓ煤蠛笳{(diào)味食。

　　【注意小貼士】

　　海帶食性寒涼，胃虛、胃寒之人忌食。孕婦及哺乳期不宜多食，多食以后，過多的碘會影響嬰兒甲狀腺發(fā)育，出現(xiàn)甲狀腺功能低下癥狀。

　　【經(jīng)典菜式坊】

怪味海帶

　　需用材料

　　海帶、紅小豆、蘿卜、山楂、甜葉菊甙粉各適量。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）將海帶洗凈，切絲晾干；將紅小豆、蘿卜、山楂加水及甜葉菊甙粉燒開，煮30分鐘。

　　（2）撈出豆、蘿卜、山楂，放入海帶，燜至汁盡、海帶酥爛，起鍋晾干即成。

冬瓜海帶湯

　　需用材料

　　鮮冬瓜250克，海帶（干品）25克，豬脊梁骨250克，油、精鹽、味精、蔥花各適量。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）將冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成長4.5厘米、厚2厘米的片；海帶用溫水浸泡，洗去泥沙切塊，備用。

　?。?span lang="EN-US">2）將豬脊梁骨洗凈，斬塊，注意別弄丟了骨髓。

　?。?span lang="EN-US">3）湯鍋內(nèi)加入適量的清水，加入豬脊梁骨先煲10分鐘，再投入冬瓜、海帶和精鹽，燒40分鐘左右，待冬瓜煮熟，加入蔥花、味精和油即成。

肉燒海帶

　　需用材料

　　帶皮五花肉500克，水發(fā)海帶200克，醬油1茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，鹽3茶匙，蔥段、姜塊若干，大料3～4粒。

　　制作方法

　　（1）將五花肉洗凈，切成2～3厘米的塊；將海帶洗凈用開水煮15分鐘左右，切成菱形片待用（用海帶絲，則挽成結(jié)）。

　　（2）炒鍋中放入3湯匙油，加熱，放入糖炒成金黃色，投入五花肉塊、大料、蔥段及姜塊煸炒，等五花肉塊的表面上好糖色后，加入煮好的海帶，放入醬油、紹酒和鹽，再翻炒片刻，加清水燒開，轉(zhuǎn)用小火，燒至肉和海帶熟爛入味即可。

　　提示：炒糖色時，不宜用旺火，應(yīng)用中火使糖在油中均勻地熔化；糖液冒泡并呈金黃色時，下肉塊最好；加入的清水的量，以沒過肉塊為宜。

海帶拌腐竹

　　需用材料

　　水發(fā)腐竹、水發(fā)海帶各200克，豬瘦肉100克，青椒50克，胡蘿卜25克，白菜幫50克，黃瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥末、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻醬各適量。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）將水發(fā)腐竹切成3厘米長的絲，投入沸水中焯透，撈出沖涼，瀝凈水；將海帶、青椒、白菜幫、胡蘿卜、黃瓜均切成3厘米長的絲。

　?。?span lang="EN-US">2）將肉切成3厘米長的絲，投入熱油中，加入醬油略炒一下，倒入碗里待用；將香菜揀洗凈，切成末。

　?。?span lang="EN-US">3）將腐竹絲、海帶絲、青椒絲、白菜絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、肉絲碼入盤里，撒上香菜末，上桌時加入芥末、醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、麻油、蒜泥、芝麻醬，拌勻即可。

2．裙帶菜

　　【本品概述】

　　裙帶菜俗稱昆布、海芥菜、海芹菜，屬褐藻類翅昆布科植物，一年生，色黃褐，葉綠且呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故得名。裙帶菜分淡干、咸干兩種，以身干鹽輕、顏色全青碧綠、少黃葉和深紅色、味清香者為佳。裙帶菜是一種美味爽口、營養(yǎng)豐富的海藻，被稱為“海中蔬菜”。除含碘量較海帶少外，裙帶菜鮮美、柔嫩的味道優(yōu)于海帶，尤其二三月間上市的鮮菜更是鮮嫩。因此裙帶菜是國際市場上很受歡迎的經(jīng)濟(jì)海藻之一。

　　【天然藥理】

　　裙帶菜性涼、味甘咸，清熱，生津，通便。它是一種堿性很高的海產(chǎn)植物，食后能中和人體因疲勞和新陳代謝而產(chǎn)生的酸，有利于身體健康。裙帶菜還含有豐富的碘，對防治甲狀腺腫大有特效。此外對兒童骨骼、牙齒的生長和強(qiáng)健身體也有益處。

　　【營養(yǎng)成分】

　　裙帶菜營養(yǎng)豐富，每500克鮮品含蛋白質(zhì)5克、脂肪0.5克、碳水化合物12.5克、硫胺素0.05毫克、核黃素0.5毫克及鈣、鎂、鈉等十幾種礦物質(zhì)和谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸。

　　【用法指要】

　　裙帶菜食法有拌、熗、腌、炒、燒、燉、做湯等。

　　【注意小貼士】

　　裙帶菜性寒涼，平素脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食。

　　【經(jīng)典菜式坊】

蒜蓉裙帶菜

　　需用材料

　　鮮裙帶菜400克，蒜蓉25克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，麻油15克。

　　制作方法

　　將裙帶菜洗凈，放入沸水鍋中焯熟，取出切成細(xì)絲，加精鹽、味精、黃酒、麻油、蒜蓉拌勻即成。

清炒裙帶菜

　　需用材料

　　裙帶菜500克，蔥花30克，精鹽3克，味精2克，鮮湯20克，精制植物油25克。

　　制作方法

　　（1）將裙帶菜洗凈，放入沸水鍋中焯一下，切成段。

　?。?span lang="EN-US">2）炒鍋上旺火，放油燒至七成熱，下蔥花煸香，放裙帶菜、精鹽炒至入味，再加鮮湯稍炒，最后放味精，裝盤即成。

醋熘裙帶菜

　　需用材料

　　裙帶菜400克，熟豬肉片100克，蔥花、生姜末各10克，精鹽4克，味精2克，醬油5克，醋10克，黃酒10克，鮮湯50克，濕淀粉15克，花椒油5克，精制植物油30克。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）將裙帶菜洗凈，入沸水鍋中焯透，取出切小段。將醬油、黃酒、醋、鮮湯、精鹽、味精放入碗內(nèi)拌勻成汁。

　　（2）炒鍋上旺火，放油燒至七成熱，煸蔥花、生姜末，倒入調(diào)好的汁，加入裙帶菜、豬肉片迅速翻炒，加濕淀粉勾芡，然后淋花椒油，裝盤即成。

裙帶菜苡仁蛋湯

　　需用材料

　　裙帶菜50克，薏苡仁30克，雞蛋3只，精鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，麻油10克。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）將裙帶菜去雜洗凈，切成條。

　?。?span lang="EN-US">2）薏苡仁去雜洗凈，和裙帶菜一同放入鍋內(nèi)，加水燉爛。

　　（3）炒鍋上火，放油燒熱，下入打散的雞蛋炒熟，將裙帶菜、薏苡仁連湯倒入，加入精鹽、味精、胡椒粉燒至入味，淋上麻油，出鍋即成。

涼拌裙帶菜

　　需用材料

　　干燥裙帶菜5克，蘑菇（罐裝）100克，西紅柿兩個，大蔥一棵，芝麻油2勺，姜適量，酒1勺，醬油1勺半，醋1勺半。

　　制作方法

　　（1）先將裙帶菜用水泡開，加醋洗一下，切成小段。西紅柿切片。

　?。?span lang="EN-US">2）在蘑菇上切數(shù)道小口，加芝麻油、醋煮一下，撈出后切成半月狀，與裙帶菜、西紅柿一起擺放在盤中。再將蔥、姜切成粉末狀，然后添加醬油、醋、酒等制成調(diào)料，均勻地撒在裙帶菜、蘑菇上即可。

裙帶菜湯

　　需用材料

　　干燥裙帶菜5克，元蔥半個（中），胡蘿卜20克，生蘑菇2～3個，辣椒1個，熱水4杯，酒半勺，鹽、胡椒少許。

　　制作方法

　　（1）將元蔥、胡蘿卜、生蘑菇、辣椒切成絲。

　?。?span lang="EN-US">2）將熱水倒入鍋中，把胡蘿卜、生蘑菇放入鍋中，再放元蔥和辣椒，加火煮開后放入泡好的裙帶菜、酒，然后加入鹽、胡椒等調(diào)味料煮數(shù)分鐘后即可食用。

3．紫菜

　　【本品概述】

　　紫菜俗稱紫英、索菜、燈塔菜，為紅藻門紅菜科甘紫菜的葉狀體，生于海灣內(nèi)較平靜的中潮帶巖石上。紫菜幼時為淡粉紅色，慢慢會變?yōu)樯钭仙?，老時呈淡黃色。紫菜常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、條斑紫菜和壇紫菜等，我國沿海地區(qū)廣為養(yǎng)殖，以福建的福清、浙江的鄞縣姜山及鎮(zhèn)海沼寶山的產(chǎn)品為佳。

　　【天然藥理】

　　《本草綱目》：“病癭瘤腳氣者宜食之?！薄峨S息居飲食譜》：“和血養(yǎng)心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時行瀉痢；析醒開胃?！薄妒朝煴静荨罚骸岸嗍趁浫?。”紫菜性寒、味甘咸，具有軟堅(jiān)、化痰、散結(jié)、清熱利尿、利咽、降血壓、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效，適宜于甲狀腺腺瘤、淋巴結(jié)核、睪丸腫痛、乳腺小葉增生等患者食用，也適合高血壓、動脈硬化、各類惡性腫瘤、肺膿腫患者及支氣管擴(kuò)張、吐黃臭痰時食用，白頭發(fā)、脫發(fā)者等也可食用，在盛夏季節(jié)食用還有消暑作用。

　　【營養(yǎng)成分】

　　紫菜營養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)112克、脂肪265克、碳水化合物191克、鈣1145毫克、磷1910毫克、鐵509.5毫克、胡蘿卜素0.95毫克、硫胺素0.35毫克、核黃素5.7毫克、尼克酸23毫克、抗壞血酸10毫克。此外，還含有維生素U、膽堿、磷脂、糖醛、鋅、錳、碘等。

　　【用法指要】

　　將紫菜用水發(fā)泡洗凈后，可涼拌、炒食、做湯等。

　　【本品藥用】

　?。?span lang="EN-US">1）水腫，濕性腳氣，小便不利：紫菜、車前子各15克，水煎服。

　　（2）熱氣煩塞咽喉：紫菜煮汁飲。

　?。?span lang="EN-US">3）高血壓：紫菜、決明子各15克，水煎服。

　　【注意小貼士】

　　脾胃虛寒、腹瀉便溏者忌食。紫菜購回后要注意保管，因?yàn)樽喜巳菀装l(fā)霉，產(chǎn)生毒素，危害健康。某些與紫菜為鄰的藻類，如藍(lán)紫菜、雙鞭甲藻類等，會分泌出環(huán)狀多肽、巖澡毒素等有毒物質(zhì)，紫菜受其污染會變成藍(lán)紫色。這些毒素性狀穩(wěn)定，高溫亦難以使其破壞分解，食之會引起食物中毒，因而選購紫菜時也要注意其顏色有沒有異樣。

　　【經(jīng)典菜式坊】

紫菜雞蛋卷

　　需用材料

　　紫菜20克，浙貝粉3克，牡蠣粉3克，鮮橘皮5克，豬肉餡100克，雞蛋3只，生姜末、蔥花、精鹽、味精各適量。

　　制作方法

　　（1）將雞蛋打勻，攤成蛋皮。用溫水將紫菜發(fā)好。將豬肉餡與浙貝粉、牡蠣粉用水打成粘稠狀，拌入橘皮末、生姜末、蔥花、精鹽、味精，攪成餡。

　?。?span lang="EN-US">2）攤好蛋皮，鋪上一層紫菜，抹上肉餡，卷成卷，擺在盤中，上籠蒸20分鐘，出籠后切成數(shù)段即

三色紫菜卷

　　需用材料

　　紫菜4張，鮮蝦仁200克，豬肥肉50克，雞蛋皮4張，鮮湯150克，精鹽3克，黃酒10克，味精4克，蔥姜汁15克，雞蛋清25克，麻油10克，淀粉、胡椒粉、熟豬油各適量。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）將蝦仁洗凈，與豬肥肉一同剁成泥，置于碗內(nèi)，加入精鹽、黃酒、蔥姜汁、味精、雞蛋清、淀粉及少許清水，拌勻成糊。

　　（2）紫菜用潔凈濕紗布覆蓋回軟，撒上干淀粉，然后抹上一層蝦肉糊，再蓋上一層雞蛋皮，卷成卷，擺在盤中，上籠蒸10分鐘，至熟取出，切成1厘米厚的圓片，擺在盤中。

　?。?span lang="EN-US">3）炒鍋上火，放入鮮湯，加入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，調(diào)好口味，湯沸后用少許濕淀粉勾薄芡，淋上麻油、熟豬油，澆在盤內(nèi)紫菜卷上即成。

紫菜湯

　　需用材料

　　干紫菜25克，精鹽、味精、醬油、胡椒粉、麻油各適量。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）將干紫菜放入清水中泡發(fā)，洗去泥沙，控干水分。

　　（2）湯鍋上火，加水煮沸，將紫菜倒入鍋內(nèi)，用旺火煮沸，轉(zhuǎn)用小火慢煮1小時，加入精鹽、醬油、胡椒粉、味精，淋入麻油，再煮一會，出鍋即成。

紫菜黃瓜湯

　　需用材料

　　水發(fā)紫菜250克，黃瓜100克，精鹽、味精、醬油、麻油、生姜末、素湯各適量。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）將紫菜洗凈，黃瓜洗凈切成片。鍋中放湯燒沸，放入精鹽、醬油、生姜末、黃瓜片燒沸。

　?。?span lang="EN-US">2）再放入紫菜，放入味精，淋上麻油，出鍋即成。

紫菜兔肉豆腐湯

　　需用材料

　　紫菜30克，兔肉60克，豆腐50克，精鹽、黃酒、淀粉、蔥花各適量。

　　制作方法

　　（1）將紫菜撕成小片，洗凈后放入小碗中；兔肉洗凈切成薄片，加精鹽、黃酒、淀粉共拌勻。

　?。?span lang="EN-US">2）豆腐攪碎，鍋中倒入清水500克，加入豆腐和精鹽少許，中火燒開后倒入肉片，煮5分鐘，放入蔥花，立即起鍋，倒入紫菜，攪勻即成。

紫菜海米湯

　　需用材料

　　紫菜干品20克，海米50克，蔥花、胡椒粉、醬油、麻油、湯汁各適量。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）將紫菜撕成小塊，用清水略泡，再淘去雜質(zhì)，控干水。

　?。?span lang="EN-US">2）海米用溫水略浸，洗凈。紫菜與湯汁同燒，湯沸即放入海米和全部調(diào)味料，再沸便可食用。

紫菜淡菜瘦肉湯

　　需用材料

　　紫菜60克，淡菜90克，豬瘦肉200克，豬油20克，醬油3克，精鹽2克，味精4克，胡椒粉2克。

　　制作方法

　　（1）將淡菜用溫水浸洗，去雜，過清水洗凈。

　　（2）把豬瘦肉用清水洗凈，切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)，加醬油、胡椒粉、精鹽腌制15分鐘；將紫菜撕成小塊，放入鍋內(nèi)炒片刻，去腥味和沙子，取出，放入清水中浸開，洗凈。

　?。?span lang="EN-US">3）把淡菜放入洗凈的鍋內(nèi)，加適量清水，用小火煮沸15分鐘，放入紫菜再煮沸，再放入瘦肉、豬油煮至肉熟，點(diǎn)入味精調(diào)味即成。

紫菜拌豆腐

　　需用材料

　　內(nèi)酯豆腐1盒，水發(fā)紫菜30克，松花蛋1個，蔥蓉、香菜蓉15克，白糖5克，味精2克，紅辣油15克，香麻油15克。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）水發(fā)紫菜剁成細(xì)蓉，加少許涼開水化開，另用小碗將蔥蓉、香菜蓉沸水燙一下備用；松花蛋去殼，切成綠豆大小的粒；豆腐切成大片，用沸水澆一下待涼用。

　?。?span lang="EN-US">2）將豆腐片排在盤里，撒上蔥蓉、香菜蓉、松花蛋，放入醬油、白糖、味精、紅辣油、香麻油拌勻即可。

豆腐干紫菜卷

　　需用材料

　　五香豆腐干2塊，中蝦20只，蜜糖豆約80克，方形紫菜1張。

　　腌料：鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

　　芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽、胡椒粉各1/2茶匙，水3湯匙。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）豆腐干用溫水洗凈，抹干水分，切條。

　　（2）蝦去殼除腸，以鹽擦洗，用水沖凈，吸干水分，在蝦肚上輕劃3下，加入腌料拌勻。

　?。?span lang="EN-US">3）蜜糖豆撕去筋蒂，紫菜剪成2.5厘米寬、10厘米長的方塊。

　　（4）用紫菜卷入豆腐干、蝦仁、蜜糖豆各一份，排在涂了油的碟子上，隔水蒸5分鐘。

　?。?span lang="EN-US">5）燒熱油半湯匙，調(diào)入芡汁料煮滾，淋在蒸好的紫菜卷上便成。

　　提示：在蝦肚輕劃3下，可避免蝦蒸熟后會彎曲。

紫菜豬心湯

　　需用材料

　　紫菜50克，豬心250克，味精、精鹽、料酒、姜片、蔥段、豬油各適量。

　　制作方法

　　（1）將紫菜用清水泡發(fā)，去雜洗凈泥沙。

　　（2）將豬心剖開洗凈，下沸水鍋焯去血水，撈出洗凈切片。

　?。?span lang="EN-US">3）燒熱鍋加入豬油，煸香蔥姜，放入豬心，烹料酒煸炒至水干。

　?。?span lang="EN-US">4）加入清水、精鹽、味精燒煮至豬心熟爛，加入紫菜燒沸，出鍋裝入湯碗即成。

紫菜粉絲丸子湯

　　需用材料

　　紫菜1大張，粉絲150克，牛肉丸、魚丸各10粒，上湯4杯，鹽少許。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）粉絲用冷水浸軟切段，雙丸洗凈。

　　（2）上湯煮滾，放入牛肉丸及魚丸煮至浮出水面，加入粉絲再煮約1分鐘。

　?。?span lang="EN-US">3）加鹽調(diào)味后，放入紫菜攪勻即可。

紫菜西紅柿肉片

　　需用材料

　　西紅柿3個，豬肉200克，雞蛋1個，紫菜適量，蔥花適量。

　　腌料：鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。

　　調(diào)味料：上湯1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，鹽、麻油各1茶匙，淀粉2茶匙。

　　制作方法

　?。?span lang="EN-US">1）西紅柿去皮切厚片，雞蛋攪勻。

　?。?span lang="EN-US">2）豬肉洗凈切薄片，加入腌料腌15分鐘。

　?。?span lang="EN-US">3）燒熱1湯匙油，將肉片炒熟，加入西紅柿片再炒勻，放入調(diào)味料煮滾，下紫菜，最后加入雞蛋和蔥花炒勻即可食用。